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1、保证食品安全规章制度清单 进货查验记录制度 1、为了使选购的原辅料（食品原料、食品添加剂和食品相关产品）能够满意 生产合格产品的要求，特制定本制度。 2、本单位购进的原辅材料一律应当进行实地查验，经过验证后方可入库。 3、在进货查验原辅材料供货者的许可证和产品合格证明文件时，应查验供货方主体资格的合法有效证件，按批次向供货方索取证明产品质量符合标准或规定的相关文件，保存原件或者复印件，记录生产许可证编号、复印产品合格证明文件，以备日后检查。 4、进货查验记录包括以下内容：产品名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期以及生产许可证编号、生产日期及批号、产品质量合格证明。对本企业自行检验食
2、品原料的，要记录检验结果集保存检验记录。其中，联系方式中应当注明供货者联系电话和联系地址。 5、对原辅材料包装标识进行查验核对，主要查验内容包括： 5.1查验包装标识是否有中文标注的产品名称、生产厂厂名、厂址，是否在包装上显著位置清楚标注净含量、规格、型号等项目。 5.2是否标明生产日期、保质期、贮存说明、产品执行标准、质量等级。 5.3经感官鉴别是否存在霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或者有其他感官性状异样。 5.4是否符合产品说明书的质量状况。 5.5是否存在应当检验、检疫而末检验、检验，是否伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格状况。 5.6进口产品是否有中文标注的原产国国名或者地区名已
3、经在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址。 5.7国家相关法律、法规规定必需经过检验检疫的，必需查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得选购。法律、法规没有明确规定的，应由供货者供应产品质量合格证明方可选购进货。 6、应加强原辅材料的外观质量检查，对包装不严、破损或不符合卫生要求的，应刚好予以处理；对过期、变质的，不得入库，并马上停止进货和运用，进行返厂或无害化处理。 7、在进货查验时，发觉产品不合格和无合法来源的，应拒绝验收。发觉有假冒伪劣时，应刚好报告。 8、进货查验记录应照实记录进货时原始状况，不得涂改，保存期限不少于二年。 从业人员健康管理制度 1、从业人员、管理人
4、员必需驾驭有关食品卫生的基本要求。具有肯定的食品卫生学问和食品卫生相关的法律法规学问。 2、从业人员每年必需进行健康检查，新参与工作和临时参与工作的食堂从业人员必需先进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作上岗位操作。 3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触干脆入口食品的工作。 4、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时，应马上脱离工作岗位，待查明病因、解除病症或治愈后，方可重新上岗。 5、从业人员必需具有良好的卫生习惯，并且做到： 5.1工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手；接触干脆
5、入中食品之前应冼手消毒； 5.2穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内； 5.3不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。 5.4不得在食品加工和销售场所内吸烟。 6、有关部门负责从业人员的卫生学问培训工作。 7、从业人员必需进行食品卫生学问培训，并经考核合格后方可上岗；将考核结果计入从业人员个人档案，作为晋升工资资，表彰先进的依据之一。 8、负责培训的部门要建立完整的培训档案。 食品平安自检自查与报告管理制度 1、目的 为了保证食品的质量以及食品的平安，特制定食品平安自查管理制度，保证落实质量平安企业主体责任。 2、适用范围 适用于公司内对质量平安有关的管理层及各只能部门和有关人员。 3、职责
6、 3.1质量负责人：负责食品平安自查工作的协调、管理工作，批准食品平安自查方案和自查报告。向公司管理层报告食品平安自查结果。 3.2自查组长：提出自查小组名单，全面负责食品平安自查实施活动，食品平安自查审核方案和食品平安自查报告。 3.3质保部：负责起草食品平安自查方案，组建食品平安自查小组，根据食品平安自查安排实施自查，起草自查报告。对不合格项目的整改、实施效果进行确认。 3.4自查小组成员：根据食品平安自查安排刚好实施自查，提交自查报告。 3.5受检部门：在职责范围内，帮助自查，负责本部门不合格项目的整改措施的制定和实施。 4、要求 4.1起草食品平安自查的策划 4.1.1自查频次：每年不
7、少于1次且时间间隔不超过12个月。 质保部每年初起草食品平安自查方案，在每个年度内所进行的平安自查，并覆盖全部的相关部门。 4.1.2当有下列状况时，需追加食品平安自查。 a）发生了严峻产品质量问题或外界有重大投诉； b)组织的内部机构、生产工艺、质量方针和目标等有重大变更。 4.1.3食品平安自查方案的准则、范围、频次和方法由质保部提出，质量负责人批准实施。 4.2食品平安自查的打算 4.2.1由自查组长提出食品平安自查实施安排，质量负责人批准，经批准生效的食品平安自查实施安排表中的自查组长和自查小组成员即被指定为该次食品平安自查的自查组长和自查小组成员。 4.2.3自查小组成员不检查自己的
8、工作。 4.2.4质保部负责向自查小组成员供应自查时所需的质量手册和程序文件，受检部门负责供应其他支持性文件和相关标准。 4.2.5自查小组成员按所检查的范围和受检部门的特点，编制有可操作性的食品平安自查查表，供检查时运用。 4.3食品平安自查的实施 4.3.1召开一次简短的首次会议，组长介绍自查的目的、方位、准则、方式、安排和自查人员分工及日程支配，澄清自查安排中不明确的问题，确定末次会议的时间、地点。 4.3.2在受检部门人员陪伴下，由自查组长主持进行现场检查，检查员采纳现场视察、查阅资料、提问等方法进行抽样调查。 4.3.3找寻客观证据，在自查表中记录质量管理体系是否符合规定的 要求的事
9、实。若发觉不符合要求时，将不符合事实与受检部门交换看法。 4.3.4自查结束，自查小组成员相互沟通分析，确定不符合事实。在编写“食品平安自查不符合项报告”时，须事实描述清晰，证据确凿。 4.3.5帮助受检部门制定评价订正措施。 4.3.6对自查结果进行汇总分析，确定不合格项，取得受检部门签字认可。 4.3.7召开末次会议，由自查组长报告自查状况和自查结果。就食品平安提出检查结论，并对如何提高食品平安提出建议。 4.3.8提交自查报告。 4.4订正措施 4.4.1依据审核员填写的食品平安自查不符合项报告，受检部门除进行确认外，还要分析不符合产生的缘由，由问题的责任部门在5个工作日内提出订正措施，
10、并规定完成订正措施的期限。 4.4.2订正措施须在规定的日期内实施完成，如不能按期完成，责任部门必需向质量负责人说明状况，恳求延期。 4.4.3受检部门在预定期限内完成订正措施的实施后，通知质保部确认完成状况，并报质量负责人认可。 4.4.4对期限较长的订正措施，可在下一次食品平安自查时由自查小组确认。 4.5食品平安自查结果提交管理评审。 4.6食品平安自查的记录由办公室负责保存。 食品贮存管理制度 1、应依据不同规模和操作须要设置食品储存库房和存放设施，如冰箱、存放架（柜）等。 2、食品仓库实行专间专用，不得存放有毒有害物品（如杀鼠杀虫剂、洗涤消毒剂等），不得存放药品、杂品及个人生活用品等
11、物品。食品成品、半成品及食品原料应分开存放。 3、库房应用无毒、坚实、易清扫材料建成。库房可分常温库和冷库，冷库又包括高温冷库（冷藏库）和低温冷库（冷冻库）。 4、常温库应设置防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉的设施，并能正常运用；必需设置机械通风设施，并应常常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整齐，清库时应做好清洁消毒工作。 5、冷库（包括冰箱）应留意保持清洁、刚好除霜；冰箱、冰柜和冷藏设备必需正常运转并标明生、熟用途，冷藏库、冰箱（柜）应设外显式温度（指示）计并正常显示。 6、低温冷库（冷冻库）温度必需低于-18，高温冷库（冷藏库）温度必需保持在010；冷藏设备、设施不能有滴水，结霜厚度不能超过1c
12、m。 7、冷库内不行存放腐败变质食品和有异味食品。食品之间应有肯定空隙，干脆入口食品与食品原料应分库冷藏。 8、食品要分类、分架、隔墙离地上架存放，各类食品有明显标记，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要刚好冷藏、冷冻保存，植物性食品、动物性食品和水产品冷藏冷冻时应分类摆放。 9、各类餐饮单位应建立食品进出库专人验收登记制度。要具体记录入库食品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装状况、索证状况等，并按入库时间的先后分类存放。 10、食品储存要做到先进先出，尽量缩短贮存时间，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，刚好清理不符合卫生要求的食品。 保证食品平安规章制度清单 保证食品平安规章制度 保证食品平安规章制度 保证食品平安规章制度 保证食品平安规章制度 保证食品平安的规章制度 保证食品平安的规章制度 保证食品平安的规章制度 保证食品平安的规章制度 保证食品平安的规章制度 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第10页 共10页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页