《2022西餐菜谱及其礼仪系列教程之如何对付复杂餐类.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022西餐菜谱及其礼仪系列教程之如何对付复杂餐类.docx（8页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、2022西餐菜谱及其礼仪系列教程之如何对付复杂餐类 第十节 如何应付困难餐类在大多数状况下，我们只用刀叉作为进餐工具就足够了。然而一些比较特别的菜肴还是要求我们运用些特别餐具，特殊是还要驾驭好正确的进餐方式。假如我们没掌 握它们的吃法或忽视了须要留意的地方，那么就难免在餐桌上有失体统，甚至成为他人的笑料。另外，困难是相对而言的，只要驾驭要领，难者亦易矣。以下举几个例子来说明。简洁好用的洗手碗在食用特别菜肴的过程中，大都少不了洗手碗这一协助工具。运用前提 什么状况下应预备洗手碗呢？简而言之：须要动手的地方就要预备。例如：吃鸡时取出骨头，橄榄核要用手从嘴中取出。当然，如有人能用叉子或勺子从嘴中取出
2、更为高雅，但从好用角度来看，用手更便利，更实际，更易被人接受。下面将要叙述的菜肴大多数都须要打算洗手碗。用什么碗 依据不怜悯况，有时可干脆用尺寸合适的碗，有时也可以用深盘；质地可以是玻璃，也可用不锈钢或瓷器。洗手碗底下放置一个托盘，两者之间要垫上一块餐巾纸。洗手水 一般状况下洗手碗中放入的是温水或热水。液体占容器的三分之二即可，为了便于洗掉油腻的剩物，里面可放入一片柠檬。一般应每人面前配置一个，而且应在需洗手那道菜上来之前就放在桌上备用。好吃不易吃的大龙虾龙虾常常在套餐里客串主角，它不但属于稀有珍贵菜肴，而且颜色美丽美观。龙虾的烹饪方式许多，摆在盘里的一般是整只或半只，有时也事先将壳剥去，仅用
3、虾肉。当然，假如只是虾肉的话，用刀叉来进餐还是很省事的，但假如是带壳的话，我们如何应付它呢？必备餐具 一般刀叉、虾钳和虾叉，有时还要放上一把勺子，用来饮用虾汁。协助餐具 废物盘，来放置那些皮或壳。洗手碗，因为这道菜总不免要用手，为了避开用油乎乎的手去端酒杯、拿叉刀等，所以洗手碗是不行缺少的。食用方法 用左手握住虾头，用右手把虾身拧下来。用虾钳顺边把壳剪开(如图)，可剪开一边，另一边用手掰开即可。 把虾肉轻轻取出，如有虾肉还在里面的话，可用叉子取出。吃鱼有讲究西餐中很大一部分的鱼类餐是鱼片、鱼块或鱼条。因为这样做对于食用者来讲特别省事便利。在西方国家，许多人看到带有鱼刺的鱼时，都下意识地带有敬而
4、远之的 心理。因为从嘴里把鱼刺吐出来不是件简单事，不少人对此很发怵。尽管如此，西餐里还是有很多名菜是整条鱼端上饭桌的，例如汤汁鱼、香煎鱼等，还是受到很多 美食家的观赏。那么，我们如何来应付它们呢？在餐厅进餐时，作为客人来讲，你可以选择：服务员为你来办，把整条鱼弄成鱼片；当然你也可以自己来处理，一边 观赏整理，一边自我享受（剩物盘作为放鱼皮、鱼鳍和鱼刺等剩物的容器肯定在用餐之前就打算就绪）。详细来讲有以下两个步骤：一 左手拿叉，用叉按住整条鱼，用刀把鱼鳍取下，放入剩物盘。用鱼刀把鱼皮从头部到鱼尾取下，然后用鱼刀把头部和尾部轻轻切一下，留意不行让头部和尾部脱离整个鱼。取下上面的整片鱼肉，放在盘中。
5、有时放在同一个盘里，有时放在另一个盘里，这要依据须要和当时状况。二 把鱼刺取下，与头部和尾部一同放入剩物盘里。用刀把下面的鱼肉向旁边推开，用此方法把鱼皮和鱼肉剥离。鱼皮放入剩物盘，鱼肉放在刚才取下的那片鱼肉旁边，以待享用。有些人还取下鱼鳃处的一小块，认为这是最有价值的一块鱼肉。这里还须要提示的是：与很多东方人不同，西方人一般不吃鱼皮。鱼子鱼子在全部的菜肴里属于价格最昂贵的。有红鱼子、黑鱼子两种。黑鱼子还要贵于红鱼子。必备餐具 除鱼子勺以外，一般刀叉也应预备。食用方法 食用这道菜应实行少而精的原则。将一小盘或一小盒鱼子放在碎冰上。客人用鱼子勺取出抹在面包上食用。配餐面包常用blinis（一种荞麦
6、面制成的小饼 片），同酸奶油汁一同食用。还可加上以下几种辅料食用：煮鸡蛋、鸡蛋黄或熟鸡蛋清切成小块，分开放入小碗里。另外，还可备些洋葱末、柠檬块、吐司、黄油。牡蛎西餐里的这道菜一般是生吃。必备餐具 牡蛎刀、牡蛎叉。协助餐具：洗手碗、废物盘。食用方法 在饭店或餐厅食用这道菜时，是已经打开的；在家里食用，则要自己打开。运用的工具是：牡蛎刀和一块布。手握住布，按在牡蛎上，用刀子撬开壳。一般用柠檬、胡椒、辣椒汁作为调味品倒在上面，味道很鲜美。用牡蛎叉把肉取出来食用。这时，必需用劲连汁一起嘬出来，当然这样一来要出些声音，但这道菜属于特赦，准许出声。洋蓟在进这道菜时，餐具都是当做协助工具运用，因为，大部分
7、是时间是用手来吃的。协助餐具 洗手碗、废物盘。食用方法 用左手握住整个洋蓟，右手一片一片取下，底部的肉处沾过汁后，干脆放入口中，用嘴把肉挤出食用。剩下的叶子放入废物盘中。特殊要留意的是：用嘴嘬出洋蓟肉时，尽量不要出声音。全部的叶片吃过后，要清洗一下双手，以便运用刀叉。用刀叉把底部的须子切下之后，洋蓟用刀叉食用即可。这道菜一般配有调味汁，可用奶油类的汁，例如蛋黄酱，也可用清汁，例如酸酱油（辣酱油）。芦笋这道菜的吃法上也充分体现了时代在变，人们的进餐方式也在改变。大部分人如今用刀叉切后食用。这种方法已被大家公认为通用的方法了。必备餐具 刀叉。食用方法 以前的吃法大家不妨也应有个了解。用右手握住芦笋
8、的大头，左手用叉扎住芦笋的上部，从头部至大头一口一口咬下，不要用刀来切。如以传统方式用手食用的话，肯定要预备洗手碗（如图）。意大利面条这是一道既被小客人又被成年人宠爱的美食，所以，如搭配的调味汁美味可口，人人都会感到这道菜吃起来既亲切又开心。必备餐具 叉。依据状况还要打算勺和刀。食用方法 一般意式面条是放在深盘子里食用的，欧洲人一般运用勺和叉，而美国人通常还要加上刀。意大利人的吃法：只用叉，右手握叉，用叉尖卷起来吃。另外一种普遍的吃法：左手握勺，右手握叉，叉尖取少许面条，在勺子里把面条卷成球形，用勺子把面条送入口中食用。鱼汤鱼汤这是法国南部很闻名的一道汤菜。必备餐具 鱼叉、鱼刀、勺。协助餐具
9、洗手碗、废物盘。食用方法 汤盛在大汤盘或大号深碗里食用。汤里有鱼、蔬菜及其他海味，用勺喝汤，用鱼叉取出扇贝肉等，用鱼刀来切割大块鱼和蔬菜等。搭配的主食一般是白长棍面包。各种海味必需用手从盘中取出，所以，肯定要预备洗手碗和剩物盘。奶酪火锅奶酪火锅是瑞士一道很闻名的民族菜肴。随着人们对饮食不断广泛的了解，越来越多的人也起先对这种火锅产生深厚的爱好。必备餐具 食用奶酪火锅要运用特别餐具奶酪火锅叉。 这种专用餐具比一般餐叉要长出许多，有三个齿。较常见的是木头叉柄，也有用其他金属或烧瓷等，因为柄要接触火锅边，所以首先肯定要考虑耐高温。此外，还要打算一般餐叉。食用方法 火锅叉扎住面包后在火锅里沾上奶酪，然
10、后面包同奶酪一同取出。火锅叉不行干脆入口，应用餐叉把奶酪面包从火锅叉上取下，用餐叉送入口中。一方面，从火锅里取出的火锅叉滚烫，不宜放入口中。另外，如将火锅叉放入口中，再用它扎面包放入火锅，很不卫生。还有其他食用方法也可一试：面包块在放入火锅之前，在樱桃烧酒里沾一下，味道更加醇香。当然，这要依据各自的不同口味而自己选择。假如有人不能承受过多的刺激，那么就不要去尝试了。留意：食用奶酪火锅的面包有讲究，面包块肯定要切成大小合适的正方块，以裹上奶酪后能刚好放入口中为宜。面包块一般用（法式）白面包棍切成。搭配的酒水 一般干白葡萄酒最为相宜，假如再喝上一杯红茶就更为志向，因为红茶能帮助更好地消化。水果饭后
11、或甜点之后食用些水果，即凉爽爽口，又有助于消化。但水果的种类繁多，依据形态大小、有皮无皮、果汁多寡而在食用方法上各有讲究。必备餐具 刀、叉、勺。一般在中号盘中（依据水果的不同）放置刀叉、叉勺或只是一把勺。协助餐具 洗手碗。在用手吃水果的状况下，一般都要预备洗手碗。洗手碗的水温不必是热的，由于水果不含油腻，里面不必放柠檬。废物盘：假如是整个水果的话，肯定会有些剩物，所以，应预备盘子。食用方法 假如是果盘，一般是经过加工、可即食的。用公用的叉勺取到自己盘中，用叉食用。假如水果块较大，应运用刀将其切成合适的小块，再用叉送入口中。如是整个水果，吃起来较困难，因为牵扯到剥皮、取籽的问题。详细讲来：西瓜和
12、哈密瓜 用勺吃：如体积较小，可以切成两半，以一半为一份食用。左手扶住瓜皮，右手握勺，从右边起先刮起。这样，避开把瓜弄得七零八落、非常狼藉而有失风光。西瓜 籽应用勺从口中取出，放入旁边的盘中或废物碗里，不要随意吐在外边。用刀叉吃：假如西瓜或哈密瓜已经切成一牙一牙的话，那么应运用刀叉来吃。从果盘里取出 一牙后，用刀先把果肉同瓜皮分开，然后再把瓜肉切成大小合适的块状，用叉送入口中。留意：为避开吐子，可以用叉在食用前把瓜子拨掉。柚子 一般分瓣而食。用一种特别的柚子刀（弧形带叉的刀勺），它能很便利地把柚子肉同皮分割。由于柚子稍带苦味，许多人喜爱撒些糖来食用，味道极佳。猕猴桃 切成两半，用咖啡勺刮出果肉食用。芒果 顺着长的一边用刀切成长条形态（可不削皮），干脆用刀叉食用。苹果、梨等带核水果 食用方法有几种。有人不削皮，整个食用；也有人削皮后整个地吃。讲究一点的吃法是把苹果切成几瓣，然后用刀削皮，去掉籽，用刀叉切成合适的块状后食用，也可用手来食用。本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第8页 共8页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页