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1、2022年古代宴请礼仪 筵席 古人宴飨形式称作筵席，以铺在地上的坐具而得名。所谓筵，就是铺在地上的苇蒲编织物，而席则是置在筵之上、质料更为细密的萑草编织物或皮料。隆重的筵席周长有一丈六尺。礼书说天子之席五重，诸侯之席三重，大夫再重。探究的席以帛缀边。 座次 秦汉，人们在读书、待客、饮宴等日常活动时，均席地而坐，其坐姿不是盘腿大坐，而是跽(j)，即双膝着地，脚底朝上，上身挺直，姿态像跪，但臀部是坐在脚跟上的，所以也称跪坐。 古人筵席席面一般是4人，一个方向一个人。设在堂上的筵席比较正式，座次一般以南向为尊，故主宾座位在北，而主子、副宾、主方陪伴座位则分别在东、南、西，西座为末座。而设在室内的宴饮
2、活动，带有因私性质，多以东向为尊，故主宾在西，而主子、副宾、主方陪伴分别在北、南、东，东座为末座。 食前礼 食前要摄衽盥漱。摄衽是系好衣带，整好衣襟，衣冠整齐入席;盥漱是洗手漱口。古之习惯，用手抓食，手宜干净。这既是卫生要求，也是一个人的修养所必需的。直到今日，我们仍坚持饭前洗手，是与古礼一脉相承的。 摆食 宴席上的食品摆放要遵循礼制。官员、贵族享有特权，食品丰富、摆放讲究，列鼎(煮食器物，三足两耳)而食，如诸侯用九鼎配八簋(gu，盛食器具，圆口两耳)，卿和上大夫用七鼎配六簋等;还有上大夫八豆(高座盘)，下大夫六豆等等。 古人与今人相同，惯用右手，所以就将胾(z，肉块)、菜、羹、酒、醯(x，醋
3、)、酱等便利食用的东西放在右手边，而把殽(xio，带骨的肉)、脍、炙、葱、饭等相对麻烦一些的食品置于左手旁边。古人凭俎案而食，人各一份，与后世的合桌共餐不同，故其设要方，即食品摆置要方整。 餐饮具 至春秋战国时期，抓食习俗越来越少，餐具、酒具已得到全面推广，现今餐具中的碗、盘、盏、杯、壶等以及勺、刀、叉、箸(筷子)等，都已成为一百零一姓家里的寻常之物。后面说的饭黍毋以箸，也许是因为春秋战国时期，箸主要用于夹菜，不像后世筷子运用得那么广泛。另外，至春秋战国时期，饮食器皿，一般人家多为陶制、木制，而贵族阶层则用铜、漆、玉、金等制做。 禁忌 古人讲究饮食礼节，其中有许多禁忌。如毋搏饭(不行过量抓取共
4、器中的饭食)、毋放饭(不行把饭取出后又放回共器中)、毋咤食(进食不行吧唧嘴，发出难听声响)、毋反鱼肉(不行把吃进嘴的鱼、肉再吐出来)、毋扬饭(不行扬饭使其变凉)，饭黍毋以箸(饭黍应抓食，不用筷子去挟)、毋嚃(t)羹(喝汤时不行发出吸溜之声)、毋刺齿(不行当众剔牙)等等。 2000多年前我们祖先的饮食禁忌，虽然有的已被新做法替代，但是其基本方面，我们今日仍旧遵循。 第3页 共3页第 3 页 共 3 页第 3 页 共 3 页第 3 页 共 3 页第 3 页 共 3 页第 3 页 共 3 页第 3 页 共 3 页第 3 页 共 3 页第 3 页 共 3 页第 3 页 共 3 页第 3 页 共 3 页