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1、2022厨房日常工作流程 厨房日常工作流程厨房日常工作流程生产管理是厨房管理的核心环节。生产管理分为流程管理、卫生管理、平安管理几个方面，核心是出品速度和质量管理。其中尤以流程管理最为重要，在流程管理中首先要做到：第一步：严守材料选购的第一关；其次步：菜肴制作过程限制；第三步：菜肴出品质量限制。下面就这几个方面详细来分析酒店厨房的的工作流程。7：00-10:30（早市）一、由砧板主管按选购单验货二、例会三、部门主管各自支配工作。四、餐前打算工作五、面点厨师、值班主管进行餐前打算工作检查。六、面点部工作程序七、早市结束，打扫卫生(收台)八、由砧板主管开出补货单一、由砧板主管按选购单验货对选购员选
2、购回来的原物料，依据各厨房的选购单，对原料的质量、等级、斤两、数量进行核定、验收。对质量不合格、缺斤少量的一律拒收，退回选购部。二、例会点名接受仪容仪表检查总结前餐工作状况布置当餐工作（开五分钟左右的例会，总结昨天工作，大致支配今日工作，把工作中的问题给提出来，然后提出一些须要改进的地方，传达公司指示和精神。）三、部门主管各自支配工作根据排班表妥当支配工作岗位四、做好餐前打算工作(一)原料打算(1)领取备齐各类原料、调料，打算用具。(2)加工制作馅心及其他半成品，切配各类料头，预制部分宴会、团队点心。（二）厨房工具工作打算状况检查各个炉灶、油烟排风设备运转是否处于正常的状态，各种厨具是否有所欠
3、缺和损毁，如发觉有破损、坏旧的要刚好通知有关单位部门进行处理（三）砧板工作打算状况对当天所用的干货进行涨发、换水、检查，做好菜品的前期切配、负责菜品制作的标准、质量，成品、半成品的加工等。五、面点厨师、值班主管进行餐前打算工作检查。（1）开市前检查点心有没有足够，做好茶市前的点心工作。检查每个档口的点心质量，保持味道簇新（2）检查各部门的工作有无漏洞。六、面点部工作程序项目打算流程早班厨师进入厨房，从冰箱中拿出早餐烹饪的食品，点燃蒸汽灶。煮稀饭点燃炉灶，起先煮制早餐稀饭。煎制、炸制、炒制、蒸起锅起炉煎、炸、炒、蒸制早餐用的食品制食品点心装盘明档厨师将全部的蒸、炒、煎、炸的早餐的点心装盘，配以装
4、饰、出台。上菜收尾通知服务员将全部的早餐送上餐台早餐结束后，做好收尾清理工作，做好场地及用具的卫生工作。七、早市结束，打扫卫生(收台)整理原料余料处理清理台面清洗水池清理垃圾清理地面擦拭油烟机风罩、墙壁抹布清洗八、由砧板主管开出补货单11:00-14:00(午市)一、由砧板主管按选购单验货二、例会三、部门主管各自支配工作。四、餐前打算工作五、厨房工作程序六、行政总厨、厨师长、值班主管进行餐前打算工作检查。七、午市结束，打扫卫生，由砧板主管开出下午补货单（收台）八、日值班长检查，并做记录，午休（第一至四，六至八的程序与早市基本无异，因此以下只着重列写第五步）五、厨房工作程序打算工作（由打荷师协作
5、完成样品配份摆放、调料打算、工具打算）信息沟通（了解当天的预定餐状况）炉灶进入工作状态工具进行预热接单确认、烹调菜肴装盘检查收台17:00-22:00（晚市）一、例会，各岗位上岗，部门主管各自支配工作。二、餐前打算工作。三、厨房工作程序。四、行政总厨、厨师长、值班主管进行餐前打算工作检查。五、打扫卫生（收台）。六、行政总厨或厨师长召开各部门主管会议，总结一天工作。七、各部门主管开出明日进货单，交砧板主管下总进货单，报行政部，总厨审批后再交选购部打算。八、厨师长和总值班进行总检查。九、下班（第一至四，六至七的程序与午市基本无异，因此以下只着重列写第八步）八、厨师长和总值班进行总检查。（1）检查厨
6、房检查原料和半成品入库及库存状况。（2）检查整理烤箱、蒸笼等厨房用具的卫生和平安运用状况。（3）检查水电，门窗平安状况。扩展阅读：厨房日常工作流程厨房日常工作流程8：309：00由砧板主管和财务主管按选购单验货，核对数量质量，对不符合要求的原料提出退换，对符合要求的原材料按部门分类，须要加工的刚好送抵初加工，须要保鲜的刚好保鲜，并做当班记录。9：30例会，厨师长、各部门、全体厨房员工到齐，总结昨天工作，支配今日工作，传达公司指示和精神。9：40各部门起先上班，部门主管各自支配工作。11：30由厨师长、值班主管进行餐前打算工作检查。11：35各部门员工各就各位，为午市开市做冲刺打算13：30午市
7、打扫卫生，由砧板主管开出下午补货单。14：00由厨师长检查，并做记录，午休。16：30例会，各岗位上岗，由行厨师长主持、全体厨房员工到齐，总结上午工作，支配下午工作，由砧板主管验货。16：35各部门起先上班，各自支配工作。17：30由厨师长、进行餐前工作检查。20：30由厨师长召开各部门主管会议，总结一天工作。20：35由各部门负责人开出明日进货单，交砧板主管下总进货单，报厨师长审批后再交选购部打算。21：00由厨师进步行总检查，下班。每星期实行一次大扫除。每月实行一次消防培训。每位员工在做好自己的本职工作后，应当帮助其他比较忙的员工，我们是一个大家庭，应当团结互助、关爱他人、快乐、欢乐每一天
8、。绩效奖金考核细则一、绩效奖金考核目的1、考核部门及员工绩效目标的完成状况。2、对上一考核期间的工作进行总结，为下一期间的绩效改进及个人发展供应指导和帮助。3、为本店在年度员工职位评定、岗位调整、资格评价等供应重要依据。4、提高员工队伍技能和绩效素养，优化人员结构，保持本店的人力资源的活力和竞争力。本制度适用于各部门、个人的绩效考核管理工作。另有下列状况人员不在考核范围内：1、试用期内,尚未转正员工2、连续出勤不满六个月或考核前休假停职六个月以上3、兼职、特约人员二每位员工对本店有杰出贡献者、节约原材料者、推出菜品节约成本者，前厅介绍菜品节约成本者优先考虑奖金安排率。冷菜与面点的出品管理冷菜和
9、点心是厨房生产相对独立的两个部门，其生产与出品管理与热菜有不尽相同的特点。冷菜品质优良，出品刚好，可以诱发客人食欲，给客人以美妙的第一印象。点心虽然多在就餐的最终或中途穿插出品，但其口味和造型同样能给客人以开心的享受和留下美妙的记忆。一、重量限制冷菜与热菜不同，多在烹调后切配装盘，其装盘用什么原料或何种成菜，每份装置数量，既关系到客人的礼仪，又干脆影响成本限制。虽然冷菜又称冷碟，多以小型餐具盛装，但也并非越少就越给人以细致美妙的感觉，应以适量、饱满、恰好用以佐酒为度。点心亦很精细，大多小巧玲珑，其重量和数量包括两个方面：一是每份点心的个数；二是每只点心的用了及其配比。前者干脆阻碍点心成本限制，
10、后者随时影响点心的风味和质量，因此加强点心生产的重量和数量限制也是非常必要的。要限制冷菜、点心重量，有效的做法是测试、规定各类冷菜及点心的生产和装盘规格标准，并督导执行。二、质量与出品管理中餐冷菜和西餐冷菜，都具有开胃、佐酒的功能，因此，对冷菜的风味和口味要求都比较高。风味要精确，要在咀嚼品尝中越觉味美可口。保持冷菜口味的一样性，可采纳预先调制统一规格比例的冷菜调味汁、冷沙司的做法，待成品改刀、装盘后浇上或配带即可。冷菜调味汁、沙司的调制应按统一规格比例进行，这样才能保证风味的纯正和一样。冷菜由于在一组菜点中最先出品，总给客人以先入为主的感觉，因此，对其装盘的造型和色调的搭配等要求很高。不同规
11、格的宴会，冷菜还应有不同的盛器及拼摆装盘方法，给客人以丰富多彩，不断改变的印象，同时也可突出宴请主题，调整就餐气氛。这些都应当在平常的厨房管理中，加以督导。点心正好和冷菜相反，它重在给就餐客人留下美妙回味。点心多在就餐后期出品，客人在酒足饭饱之际，更加喜爱品尝、观赏点心出品的造型和口味。有些活灵活现、玲珑新颖的点心。厨房管理制度一、厨房考勤制度1、厨房工作人员上、下班时，必需打考勤，严禁代人或托付人代打考勤。2、穿好工作服后，应向厨师长报到或总体点名。3、依据厨房工作须要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如看书报，
12、下棋、打私人电话，不得带亲戚挚友到酒店公共场所玩耍、闲聊、不得哼唱歌曲、小调。5、因病须要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能供应相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。6、需请事假的，必需提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。二、厨房卫生管理制度1、厨房烹调加工食物用过的废水必需刚好解除。2、地面天花板、墙璧、门窗应坚实美观，全部孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整齐，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。3、定期清洗抽油烟设备。4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特殊留意
13、清扫，防止残留食物腐蚀。5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必需保持清洁、卫生。6、食物应保持簇新、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。7、凡易腐败的食物,应贮存在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.8、调味品应以适当容器装盛,运用后随即加盖,全部器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如须要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应常常保持干净。10员工工作时，工作衣帽应穿戴整齐，不得
14、留长发、长指甲，工作时避开让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。11在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。12厨房工作人员工作前、便利后应彻底洗手，保持双手的清浩。13厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。14不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随意悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。15有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。三、食品原料管理与验收制度1、依据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理运用原料，避开先后程序不分，先入库房原料搁置不用。2、高档原料派专人保
15、管，严格按量运用。其它原料同样做到按量运用，物尽其用。3、未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料奢侈行为。4、不得运用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。5、不得将腐败变质的菜品和食品供应给客人。6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。7、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。8、验收人员必需以企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。9、验收人员必需严格按验收程序完成原料验收工作。10.验收人员必需了解即将取得的原料与选购定单上规定的质量要求是否一样，拒绝验收与选
16、购单上规定不符的原材料。11.验收人员必需了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发觉问题时如何处理。假如已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。12.验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。13.以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店惩罚制度执行。四、厨房日常工作检查制度1、对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；厨师长、组长、厨房员工。2、检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备运用和维护、食品贮存、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、平安生产等项规章制度的执行和正常生产运转状况。
17、3、各项内容的检查可分别或同时进行。卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、安排卫生；纪律检查：每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪；设备平安检查：每月一次，包括设备运用、维护平安工作；生产检查：每周一次，包括贮存、职责出品制度、质量及速度。每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其它卫生。4、检查人员对检查工作中发觉的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人马上改已或在规定期内改正。5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时实行相应的经济惩罚措施。6、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，
18、应加重惩罚，直到辞退。7、检查人员应仔细负责，一视同仁，公正办事。每次参与检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应刚好与部门和个人利益挂钩。五、厨房值班制度1值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。2、值班人员应保证值班期间的菜点正常出品。3、值班人员要妥当处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。4、值班人员由厨房每位员工轮番值班，负责正常下班后客人的用餐。5、值班人员要有责任心，在任何状况下以客人和本店的利益为先。6、下班前做好平安防火检查，关好水、电、煤气。六、厨房会议制度1、厨房依据须要，有必要安排召开各类会议：（1）卫生工
19、作会：每周一次，主要内容有食品卫生、日常卫生、安排卫生；（2）生产工作会：每周一次，主要内容有贮存、职责、出品质量、菜品创新；（3）厨房纪律：每周一次，主要内容有考勤、考核状况、厨房纪律；（4）设备会议：每月一次，主要内容有设备运用、维护。（5）每日例会：主要内容有总结评价过去一日厨房状况，处理当日突发事务。（6）平安会议：每半月一次，主要是厨房的平安工作。（7）协调会议：每周一次，主要是相互沟通、沟通。2、除例会和特别会议外，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、到会对象及内容。3、与会人员都应清晰会议性质及探讨的要点，提前打算材料，会议主持者要做好会议进程的全要工作。4、参与
20、会议的全部人员都应准时出席，如因特别状况不能准时到会者，应事先向主管请假。会议必需准时起先，与会人员中途不得随意离开会场。5、会议非争论期间，与会者不应私下交谈，争辩抢白。如需发言，应等待合适时间。6、全部会议发言应简明扼要，直截了当，节约时间。7、与会人员应集中精力开会，不办理与会议无关事宜。8、会议一时不能解决的事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时探讨，不行纠缠不休。9、会议未形成确定的方案或未被通过的提议，应自觉保留，会后不乱争论，会上确定之事项，厨房各岗位必需自觉贯彻执行，其结果应主动报上。七、厨房防火平安制度厨房引起火灾的主要因素：大量积累易燃油脂，煤气炉未刚好关闭，煤气漏气，电器
21、设备未刚好切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。1、发觉电气设备接头不牢或发生故障时，应马上报修，修复后才能运用；2、不能超负荷运用电气设备。3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。4、易燃物贮藏应远离热源。5、每天清洗净残油脂。7、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。8、煮锅或炸锅不能超容量或超温度运用。9、每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。10、下班关闭完能源开关。11、厨房消防措施齐全、有效。12、全体人员驾驭处理意外事故的最初限制方法和报警方法。八、厨房设备及用具管理制度1、厨房全部设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。2、对厨房全部设备、制定的保
22、养维护措施，人人遵守。3、厨房内一切个人运用器具，由本人妥当保管，运用及维护。4、厨房内共用器具，运用后放回规定的位置，不得擅自变更，同时加强保养和正常运用。5、厨房内一切特别工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。6、厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。7、厨房一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出。8、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避开人为损坏。9、厨房内用具，运用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。10备定期检查、修理。凡设备损坏后，须经修理人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向总经理报告
23、审查批准。九、厨房奖惩制度依据餐厅规定，结合厨房详细状况，对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩：（一）符合下列条件之一者，赐予嘉奖：1、忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，受到来宾多次表扬者。2、为厨房生产和管理提出合理化建议，被接受后产生及大效益者。3、在厨房生产中刚好消退较大事故隐患者。4、多次受到顾客表扬者。5、卫生工作一贯表现突出，为大家公认者。6、节约用料，综合利用成果突出者。（二）、出现下列状况之一者，赐予惩处：1、违反厨房纪律，不听劝阻者。2、不听从安排，影响厨房生产者。3、工作马虎，引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。4、弄虚作假或搬弄是非，制造冲突，影响同事间的工作
24、关系者。5、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者。6、不按操作规程生产，引起较大责任事故者。7、殴打他人者。9、不按时清理原料，造成变质变味者。（三）、以上奖惩条例的实施，以事实为依据，依据详细状况，由厨师长审定详细奖惩方法和范围，贡献卓越或错误情节严峻者，则报董事长按员工守则及其他规定进行处理。十、厨房员工考核管理制度（一）、考核的原则1、考核工作是一项常规工作，每季度进行一次，厨师长应协同人事部门做好对员工的考核，使之程序化，制度化。2、对被考核员工的工作表现要有充分的了解，在考核前应仔细做好打算，搜集其上次考评以来的工作表现记录，确保考核结果的精确性，使被考员工口服心服。3、工作仔细细
25、致，实是求事，确保考评工作的公允性和客观性。4、考核中，考核人员与被考核人员应当面交换看法，应选择一个不受外界干扰的宁静环境，使考核双方能坦诚交谈，以便提高考核效果。5、在客观公正的考评基础上，依据每一员工的业绩与表现，将其考核的结果与对员工的合理运用和酬劳待遇结合起来，以调动员工主动性，提高工作效率。（二）、考核的内容1、素养。包括员工是否有上述心，是否忠于本职工作及其可信任程度；还包括员工组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等环节。2、实力。依据员工的不同工种、岗位、对其管理实力、业务实力作为分类考核。3、看法。主要指员工的事业心和工作看法，包括纪律、出勤状况，工作的主动性与主动性
26、等。4、绩效。主要考核员工对酒楼所做出的贡献与完成工作任务的数量及质量诸方面的状况。十一、厨房员工的调岗与晋升管理制度1、公司依据工作须要，可对员工进行调岗或将其提升到高一级的职位工作。2、全部员工均有被提升的机会。升职主要依据该员工本人的工作表现、业务驾驭的娴熟程度以及职位是否空缺。升职后前三个月属试用期；试用期满后，工作表现符合职能要求，则正式委任该职。3、员工被提升后，若因工作不能胜任或犯有过失，公司可视情节轻重做出降职或撤职确定。4、因工作须要，由厨师长和人事确定员工转调，员工必需听从，但应事先征求董事长同意。十二、厨房纪律1、厨房员工上下班必需打卡签到签退、并应打算充分时间要换制服，
27、以便准时到达工作岗位。2、严禁员工替代他人打卡，严格考勤。3、听从上级领导，仔细按规定要求完成各项任务。4、厨房员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗；不得坐在案板及工作台上。5、为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，工作时间不得在非吸烟区吸烟、不得高声喧哗、闲聊。6、工作时间需穿整齐、大方、得体的工作服，围裙、工作帽、男员工不行留长发。7、工作时应在指定位置佩带工号牌或工作证。8、厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为奢侈。食物变质后应登记。9、厨房为生产重地，没有经厨师长同意，严禁非工作人员进入，详细由各区域组长负责执行。10、厨房
28、员工不得接受供货商的馈赠。11、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整齐。12、严格执行厨房内各项管理制度的规定。十三.厨房惩罚评分标准1、迟到、早退每分钟惩罚1分、5分钟以上按旷工一天处理。2、工作衣帽不整齐、工号牌位置不正确、每次1分。3、不听从领导支配，有抵触性者惩罚10-20分。4、厨房各岗位卫生分担区不整齐，经指出仍不净者，组特长罚5分。5、下班时，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并惩罚10分。6、偷吃、偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并处10分。7、工作看法及端正，因自身心情造成菜速、菜质不符合要求者处10-20分，造成客人严峻投诉者
29、，买单并处20分。8、厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖枯，蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大者，责任人赔偿损失并罚20-25分。9、工作马虎，引起客人对厨房菜肴质量进行投诉者，惩罚5-20分。10、弄虚做假或搬弄是非，制造予盾，拉帮结派、影响同事间的关系者、罚50分。11、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿并罚5一10分。12、厨师将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者，担当民事责任并罚20分。13、累计扣分达到5分以上10以下为警告、达到10分罚款10元，10分以上每分钟加罚10元、每月累计扣分达到30分以上辞退处理。什么是厨师的职业
30、道德？厨师的职业道德，是指厨师在从事烹饪工作时所要遵循的行为规范和必需的品质。面对21世纪中国烹饪发展的新形势，须要广泛提高厨师队伍的职业道德水平。酷爱烹饪事业酷爱烹饪事业，是厨师职业道德的灵魂。厨师的责任，是确定工作质量优势的首要因素。中国素有“烹饪王国”的美誉，作为王国中的一员，每一位厨师都应为自己从事的工作感到自谊，将自己的身心溶化在烹饪事业当中，培育自己高尚的情操和优良品质，充分发挥自己的聪慧才智，以主子翁的看法对待自己的工作。钻研业务，提高技能钻研业务，提高技能，是厨师职业道德的核心。不断提高饭菜质量是厨师的应尽的职责，有人说：“劳动者只有具备较高的科学文化水平，丰富的生产阅历，先进
31、的劳动技能，才能在现代化生产中发挥更大作用。”厨师的文化水平、专业素养，干脆影响到烹饪事业的发展，几年前，济南是餐饮系统曾对市内26家饭店70名厨师进行了学历抽样调查，结果发觉，大专学历占1.4%中学文化程度占22.9%，初中文化程度占40%小学文化程度占35.7%文化程度之低，令人惊羡。在岗位的一批30-45的厨师，小学学历占52.6%他们都是年轻有为的企业骨干，有着过硬的烹饪技艺。能烹制精彩、香、味、形俱全的菜品，但对饭店的合理烹调、养分价值等理论问题了解甚少，这就是很大程度上阻碍了烹饪事业的整体发展。因此，厨师必需加强理论修养，途经有三个：一是学习烹调技术烹饪原料学问食品养分与卫生等专业
32、学问。阅读一些烹饪方面的刊物，开阔视野。二是常常参与各种培训班，获得理论学问。三是理论联系实践，例如如何鉴别油温、合理配菜敏捷运用火候等。并在实践中不断提高自己的专业理论和技术水平。讲究卫生，保证健康讲究卫生，保证人民健康，是厨师职业道德的详细体现，厨师必需持健康证上岗，严格遵守中华人民共和国食品卫生法。要讲究个人卫生和食品卫生，个人卫生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换工作服。俗话说：“病从口入”，因此食品加工过程肯定要闭塞卫生制度，不加工变质原料、不加工不符合卫生标准的原料。工作时，工作服、工作帽必需穿戴整齐，不抽烟、不穿工作服到洗手间等，保证广阔顾客就餐时不受疾病的传染、危害。
33、遵纪遵守法律，不弄虚作假遵纪遵守法律，不弄虚作假，是烹饪工作能够正常进行的基本保证，每位厨师都要自觉遵守，按国家有关规定办事，驾驭好成本核算，配菜时要按不同品种精确投料，不能随意降低或提高标准，不能以次充好，变相损害顾客利益，要做到质价统一。友情提示：本文中关于厨房日常工作流程给出的范例仅供您参考拓展思维运用，厨房日常工作流程：该篇文章建议您自主创作。本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第20页 共20页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页