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1、2022厨师个人年终总结201* 厨师，是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要工作内容的人。下面，我为大家共享厨师个人年终总结，希望对大家有所帮助!厨师个人年终总结一：作为一名从事餐饮工作十几年的厨师，我为自己树立的工作目标：肯定安安心心工作，勤勤恳恳，任劳任怨，努力做好每一顿饭肴。让大家吃的舒心，放心。我坚持不懈，始终都在严格要求自己这样做。XX年2月3日，刚过正月初六，大家都沉醉在喜气洋洋的新年里，我便风尘仆仆的赶回来上班了。被支配到公司采场食堂工作。换刘师傅回家休假。我尽快的适应山上的工作和气候环境，每天20几人就餐，我不断调剂饭菜花样，每天中午6菜1汤，下午，包子，稀饭，扯面，饺子，小菜等，
2、每天变换。2月20号，叶师傅回来了，大部分休假的职工也接连回矿上班了，我们的炊事后勤服务工作也慢慢步入正轨。3月26我被抽调到选场，协作刘师，侯师，一起。圆满完成了，公司职工吴远近和石博，两对新人的结婚喜宴。4月5月份，就餐人数越来越多，起先有外来拉矿司机上灶就餐。每天5个餐桌，桌桌爆满。我和叶师傅，紧密协作，努力工作，每天忙劳碌碌，加班加点。5月10号，叶师傅休假回家。办公室刚好支配了帮灶人员，食堂工作顺当进行着。叶师傅休假回来后，6月4号，我休假回家。7月份，我和x师傅，团结一心，接着努力工作。8月12日由于我身染恶疾，口眼歪斜，不能正常上班，被支配x治病回家了。经过70悉心治疗，我的病情
3、渐渐康复。于10月23日回来上班。10月26日，我被抽调选场，和刘师，侯师一起顺当操办了捛博同志的结婚喜宴。11月，我和叶师傅，工作热忱高涨，紧密协作，每天变换花样，专心做好每一顿饭。顺当接待了巡山武警x人的就餐。和公司董事长，朱总一行的款待工作。12月份，我们每天按时上班，准点开饭。每天看着大家吃着，香喷喷，热腾腾可口的饭肴，我们也露出会心的笑颜。回首XX年，工作中我还有，许多不足的地方。今后，我愿坚持熬炼身体。更加努力工作，努力提高自己的烹饪技术，专心做好每一顿饭。为矿山事业，多做贡献。厨师个人年终总结二：20XX年已经成为了历史，在这过去一年，感谢各位领导对我工作的指导，感谢广阔同事对我
4、工作的支持，作为厨师长我肯定会在今后的工作中坚持以身作则，严格要求自己，带领导我们的团队为来宾供应服务，同时弥补我们发觉的不足，以下对自己的工作做一总结：一、员工的思想方面1、目前本部厨工没有思想波动。2、对领导今年的二次涨工资大家都特别满足，促进了工人工作积性同时也稳定了员工的流失状况。3、大部份员工认为自己的实力能得到充分的发挥认为这份工作都适合自己。二、人员管理方面1、进行专业技能考核，优胜劣汰，采纳请进来走出去和定期培训的方法来提高员工的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。2、今年对厨工做了多次调整，调整的原则是以老带新敏捷运用，以提高对厨工技能为
5、准。三、菜肴质量方面采纳四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、打苛把关、服务员把关，一关发觉有问题，都有退回的权力。否则都得担当相应的责任，制定菜品的操作流程与投料标准并执行。四、成本方面首先驾驭库存执行先进先出的原则。在菜品设计上要让来宾满足经济实惠做到物尽所值。五、在食品卫生平安、消防平安方面1、严格执行食品卫生法，抓好厨房卫生平安工作。2、严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到平安生产，警钟长鸣。六、厨房存在的问题1、厨房地沟不锈钢防护架部份老化须要更换，虽是小细微环节问题时间久了恐出事故。2、男生宿舍漏雨须要做防水。3、厨房门把手大部分已损坏全部须要更换。4、部
6、分员工基础差接收实力差，给工作带来肯定的压力。七、XX用餐状况接待了四次大型会议。中餐每月接待200桌左右的来宾。八、XX年的设想与工作支配。我们团队要在XX年的基础上接着加强经营管理，质量卫生限制和成本限制，同时改进自己的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的创新。接着在技能上强化培训以增加团队的战斗力。力求每道菜都符合顾客要求!厨师个人年终总结三：敬重的各位领导、各位同事：大家好!伴着农历兔年脚步的慢慢远去，20XX年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年欢乐、工作顺当!回首20XX年11月至今，在各位领导的指导下，在广阔同仁的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领
7、广阔厨房员工，努力为顾客供应精致的菜肴和优质的服务;为实现公司经济效益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将这几个月来的详细工作，作个总结，向大家汇报如下：一、加强培训教化，提升员工素养。公司的规章制度，我常常在例会上向厨房员工提及、宣读，旨在要求大家都养成遵守公司制度的习惯;结合员工实际状况，我加强对员工进行有针对性的厨艺培训，并常常激励他们把工作看作是自己的事业。经过我的努力和大家的主动协作，厨房员工整体素养得以提高，遵守公司及厨房的规章制度、保持良好的个人卫生和仪表、钻研烹饪技术等行为，基本上都成了厨房员工的自觉行为。现在，一个和谐、优质、高效、创新的团队已经初步形成。二、注意销售导向、加
8、强质量管理。菜肴是产品，产品只有在销售出去才能创建效益，好的产品才能创建好的效益。因而，我在平常工作中就很注意厨房员工销售意识的培育，我们要注意全局，不能只盯着做菜这一道工序，更应当关注菜肴能否顺当销售，关注顾客消费后的感受。我们要增加营业收入，我们要供应优质的服务，那菜肴口味当然要好、质量当然要跟得上。菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们仔细听取前厅员工看法及顾客反馈，总结每日成品问题，并在次日例会中刚好研讨，改进不足。我们在努力，我们要使顾客对我们的菜肴产生一
9、种如情人般的眷恋，一种剪不断、理还乱的思念之情。三、加强卫生管理，落实消防要求。我们严格执行食品卫生平安法，仔细抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节。首先，每个员工都必需对各自的卫生区负责，确保卫生区干净、整齐;其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置。防火工作，历来是厨房工作的重点之一。为落实消防要求，我要求全部员工必需做到“人离火熄、电断、气关”;我们还不定期检查厨房的燃气管路，防止因泄露而引发火灾事故，常常检查各类电器的电源线，防止跑电漏电引发各类消防或电击平安事故。我们严格根据要求，确保食品卫生平安和消防平安，为公司平安经济运行供应应有的保障。四、
10、加强节料节能，严格成本限制。在保证菜肴质量的状况下，降低成本，始终是我们的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的方法。如：驾驭库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;落实节约厨房用水、用电、用气的举措;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值。通过以上措施，把成本限制落实到每个员工身上，使全部厨房员工都关切成本、限制成本，从而达到效益最大化。综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房综合管理、员工素养、菜肴质量、卫生平安、成本限制等方面都取得肯定成果。当然，我们也还存在不足，比如，对市场需求改变的驾驭不够刚好，时鲜产品的推出
11、滞后，厨房管理还没有形成系统等。在新的一年，我将带领我的团队，在20XX年的基础上，接着加强教化培训、质量卫生平安监控和成本限制。同时我要改进自己的工作思路，刚好把握市场动向，考察新的菜品，加快菜肴的创新;加强厨房管理的基础建设，努力使管理形成体系，从而寻求在新一年内创建更好的经济效益和品牌效益。周边酒楼和饭店的与日俱增，必将使得20XX年餐饮业的竞争更加白热化。但是，我信任，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队肯定能够抓住机遇，迎接挑战，20XX年必将有一个全新的收获! 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第7页 共7页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页