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1、2022年4月13日星期三餐饮餐饮6T管理培训管理培训o 是针对餐饮行业提出的,不适用其它行业,是属于行业性的管理方法。o 其目的是改善:卫生、安全、质量、效益、形象、综合竞争力。6T实务简介一、6T的来源o 发源于日本的5-S现场实务管理o SEIRI(整理)o SEITON(整顿)o SEISO(清扫)o SEIKETSU(清洁)o SHITSUKE(修养 )o 1、天天处理:o 判断出完成工作必需的物品并把它与非必需物品分开;将必需品的数量降低到最低程度并把它在一个方便的地方,进行分层管理。o 要有丢的勇气,不要这也舍不得,那也舍不得,最后什么都堆在一起,非常乱。二、6T的内容o 目标目
2、标:适物、适所、适位、适量。o 执行重点执行重点:需要/想要。o 要点要点:是天天都要将工作现场的必需品与非必需品区分开,在岗位上只放必需物品,不是一劳永逸,因为物品是会不断补充流入工作现场,即使原来是必需品由于工作任务变化也会成非必需品。o 步骤步骤:现场检查区分必需和非必需品清理非必需品非必需品的处理:抛掉或回仓每天循环整理。 2 4 5 6 7 11案例:我公司厨房洗碗间o 2、天天整合:o 就是将必需的物品放置于任何人都能立即取得的状态,即寻找的时间为零,工作场所一目了然消除找寻物品的时间,这是研究如何提高效率的科学,任意决定物品的摆放必然不会使你工作速度加快,它只会让你寻找时间加倍。
3、o 目标目标:三定(定名、定位、定量)。o 改善重点改善重点:浪费找东西的时间,以为没有了而过早购买。 研究提高效率的物品贮存和取用管理办法,先要决定物品的名和家,目的是用最短的时间可以取得和放好物品。即在30秒内可取出及放回文件和物品。o 实施步骤实施步骤:分析现状,物品归类,储存方法,切实执行。物品无名、无家、无存量物品定名、定位、定量o 3、天天清扫:o 整个组织所有成员一起来完成,每个人都有自己应该清洁的地方和范围。就是将工作现场变得没有垃圾、灰尘、干净整洁,地面和整体环境保持光洁、明亮、照人。并达到国家卫生部颁布的餐饮业卫生规范要求。 o 目标目标:还原物品本来面貌,不只清理,是修补
4、、保养光亮,看得到的与看不到的地方都清理。o 执行重点执行重点:每个人马上清理东西“我不会使东西变脏”!o 改善重点改善重点:打扫花费较长的时间,生产率的降低,事故的来源,差错产生的根本原因,用品设备使用寿命减短。你会随手捡起来吗?案例:某办公室抽屉o 4、天天规范:o 重点是采用透明度、视觉管理、看板管理等公开直觉一目了然的现场管理方法,使企业的各项现场管理要求实现规范化持续化,提高办事效率,让员工明白自己的管理责任。o 目标目标:将前3T实施的成果制度化、规范化,建立经常性的激励制度,全面推行颜色和视觉管理法。o 执行重点执行重点:透明度、颜色和视觉管理,看板管理。o 改善重点改善重点:责
5、任不清,制度不实,执行力低下,制度不细化。功能标签不完善,影响视觉管理采用颜色管理改善前改善后5改善前改善后6改善前改善后7改善前改善后11o 5、天天检查:o 创造一个具有良好习惯的工作场所,持续地,自律地执行上述4T要求,养成制订和遵守规章规制度的习惯。o 目标目标:定义管理、责任心培养、管理权下放、员工自信心提升。o 执行重点执行重点:承诺的就一定要完成,看到就做,率先行动,下班前做6T,问责守时。o 改善重点改善重点:为了应付检查而制定的制度。o 6、天天改进:o 一个螺旋向上不断改进不断上升的过程(PDCA循环)。企业的内外环境在变化,尤其是餐饮行业不是生产某种标准产品,原材料在变化、消费者口味在变化、烹制工艺在变化,经营方式在变化,因此必须天天改进,就要在完成前5T之后企业领导要慎时度势及时提出又一轮的目标。