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1、2022年幼儿园食堂管理制度幼儿园食堂管理制度在发展不断提速的社会中，许多地方都会运用到制度，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。这些规则蕴含着社会的价值，其运行表彰着一个社会的秩序。制度究竟怎么拟定才合适呢？以下是我收集整理的幼儿园食堂管理制度，欢迎大家共享。幼儿园食堂管理制度1一、幼儿园膳食管理制度（一）、幼儿伙食实行民主管理，成立膳食领导小组。明确膳食专人负责，编制膳食安排，支配好每周食谱并及早公布于家长。（二）、炊事人员及办公室人员每周制定幼儿食谱，食物的调配力求做到平衡，主副食品种多样，并定期计算幼儿进食量和养分素摄取量。（三）、伙食费专款专用，教职工伙食和幼儿伙食
2、严格分开。（四）、保持厨房清洁卫生，炊具、餐具、食具应洗涮干净、一餐一消毒。（五）、严格执行幼儿的作息制度，按时供应饭菜、点心，两餐间隔不少于两个半小时。（六）、不吃变质不簇新的食物，做好食物48小时留样工作二、餐具用具卫生消毒制度（一）餐具用具运用前必需洗净消毒。（二）洗刷餐饮用具必需运用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。（三）洗涤、消毒餐饮用具运用的洗涤剂、消毒剂必需符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。（四）消毒后的餐饮用具必需存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避开污染。（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必需有明显标记。三、配餐制度（一）烹
3、饪好的食品分别放进明显标记的容器内（盆、桶），并作好分开运用，定位存放。（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。（三）在烹饪后，到食用前须要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。（四）凡存放熟食品的容器要消毒后运用。四、食品卫生“五四制”（一）由原料到成品实行“四不”制度：1、选购员不买腐烂变质原料。2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。（二）成品食品存放实行“四隔离”：1、成品与半成品隔离。2、
4、生熟食品隔离。3、食品与药物隔离。4、食品与自然水隔离。（三）用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水消毒）。（四）环境卫生实行“四定”：定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。（五）个人卫生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗工作服、勤洗换个人衣物。五、食品卫生平安保卫制度1、食堂应建立严格的平安保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事务的发生，确保师生用餐的卫生与平安。2、食堂从业人员每年必需进行健康检查，新参与工作和临时参与工作的食品生产经营人员都必需进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作。3、食堂从
5、业人员应有良好的个人卫生习惯，必需做到：（1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手；接触干脆入口食品之前应洗手消毒；（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。4、仔细执行“食品验收、储存、加工制度”，蔬菜和伙食品按当天的须要量定购和烹调。5、严格执行“餐用具清洗、消毒、保洁制度”、“食堂从业人员晨检制度”、“食堂环境卫生保洁、检查制度”等一系列卫生管理规章制度，建立健全“幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发事务的应急处理机制”，落实食品卫生责任追究制度，严防集体性食物中毒。6、每天下班前，检查灶具
6、、液化气、各电器开关是否关闭。幼儿园食堂管理制度2为保证食品卫生，保障职工身体健康，依据食品卫生法有关规定，制定如下食品卫生管理制度。一、 食堂有卫生部门发的卫生许可证，炊事员必需有健康证。二、 坚决执行食品卫生法规，严格执行五四卫生制度，即：1、 由原料到成品实行四不制度：不收、不切、不做、不售腐烂变质食品。验收员不收腐烂变质食物，炊事员不做腐烂变质食物，售饭口不出售腐烂变质食物。2、 炊事员个人卫生做到四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服。3、 炊事用具用实行四过关：一洗、二刷、三冲、四消毒。4、 对食物存放四隔离：生与熟，成品与半成品，食品与杂物、药物，食品与自然冰隔离。5、
7、对室内外卫生实行四定：定人、定时间、定物、定制度。三、 要求炊事员做到五不准制度：(1) 不准穿背心拖鞋上岗。(2) 不准在操作间吸烟。(3) 不准用工作服擦汗(4) 不准穿工作衣进卫生间。(5) 不准随地吐痰四、 餐厅、操作间、主副食库做到四无制度：无蛆、无蝇、无虫、无鼠。五、 服务员工作看法要做到四个一样1、 领导和职工一样对待。2、 生人和熟人一样热忱。3、 领导在不在一样工作。4、 平常与检查时间一样卫生。六、 违反上述食堂管理规定的每条惩罚50元。 炊事员个人卫生制度1、 炊事员每年进项一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作。2、 上班要穿工作衣，戴工作帽，售饭人员要戴口罩。3
8、、 炊事员要做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣，上班时间严禁戴戒指，手镯耳环等装饰物品。4、 严禁在操作间吸烟、随地吐痰、大闹。5、 生病时应刚好就医，不准带病上岗。幼儿园食堂管理制度3库房管理制度1.主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。2.仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，常常开窗或机械通风设备通风，保持干燥。3.做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。.腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不簇新的食品，无卫生许可证的生产经营者供应的食品，未索证的食品不得验收入库。4.做好食品数量、质量入库登记，做好先
9、进先出，易坏先用。5.食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时常常检查，防止霉变。6.肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，必需贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。7.冷冻设备定期化霜，保持霜薄(不超过1cm)、气足。8.常常检查食品质量，刚好发觉和处理变质、超过保质期限的食品。9.做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板;不得在仓库内抽烟。粗加工管理制度1.分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标记。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不
10、得混放和交叉运用。2.加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器、要分开运用，并要有明显标记。盛装海水产品的容器要专用。3.各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必需先检查质量，发觉腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异样，不得加工。4.蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的依次操作，彻底地清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。5.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。6.做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束刚好拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放;切菜机、绞肉
11、机等机械设备用后拆开清洗干净。7.刚好清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。8.不得在加工、清洗食品原料的.水池内清洗拖布。烹调加工管理制度1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中温度不低于70摄氏度。油炸食品要防止外焦内生，加工后的干脆入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不得运用未经消毒的餐具或容器。3.烹调后至运用前须要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，须要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏。4.隔餐隔夜熟制品必需经充分再热后方可食用。5.灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。不用抹布
12、揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。6.严格根据食品生产经营单位废气食用油脂管理规定要求，收集处理废弃油脂，刚好清洗抽油烟机罩。7.剩余食品及原料根据熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不行混放和交叉叠放。8.工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，刚好清除垃圾。面食制作管理制度1.加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，假如发生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的状况，不能运用。2.做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要根据粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清
13、洗，易造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间应在30分钟以上，然后冲洗干净。3.各种工具、用具、容器需根据食品生熟不同分开运用，用后刚好清洗，定位存放，菜板、菜墩洗净后立放。4.糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内，做到生熟分开保存。5.按规定要求正确运用食品添加剂。6.各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后要刚好清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要清洗、晾干备用。7.加工结束后刚好清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁;各种容器、用具、刀具等清洗后定位存放。从业人员健康检查制度1.食品生产经营人员每年必需进行健康检查。2.食品卫生管理人员负责组织本单位的健康查体工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。第10页 共10页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页