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2、同事们的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，工作在生产第一线，对每位员工高要求，对他们各方面严格管理，小到每周的例会，大到每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮学问，有了我和大家的辛苦付出，才有了今日我们能为，来我们园区用餐的来宾提供精致的菜肴和优质的服务,现将一年来的具体工作总结如下， 一、食品安全方面 食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证安全生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和食品检验员进行不定期检查。 其次，加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出使用;将厨房用具在固定位
3、置分类管理，并粘贴胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。 第三，在细菌滋生活跃季节，邀请餐饮部食品检验员定期给厨房员工进行培训，从试纸的使用到和各种消毒的标准方法，从标准化洗手到食品安全学问的普及等，使大家对食品安全有了更深刻的认识，提高了食品安全全员参加的意识。 二、经营方面 我在各位领导的指导下、制定较合理的经营打算。如：依据季节性原料供应特点，推出一些特价菜和创新菜，例如针对市场全部原料价格都在上涨，但是菜品的销售价格还要保持原来的价格，所以我们细心研发，利用一般的原料做杰出、香、味、意、型的低价位菜品。 三、管理方面 我结合员工实际状况加强素养教
4、育，每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并常常激励他们在日常工作中多看多学多记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力。经过努力，员工整体素养得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等，如今我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。曾经有些员工不理解我们严格的管理，记得曾经有位员工餐厨工来找我，说我们也就是给员工做餐，土豆丝有必要切那么好吗，当时我很明确的告知他很有必要，并且给他讲其中的道理，首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基本功，史自己将来在厨艺上才能有更大的进展。如今回想这严格要求没有白费，让我们到如今看到的的是一支良好的厨师团队。 四、出品掌握方面： 菜肴质量是餐厅得
5、以生存进展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味、意、型稳定;我们还仔细听取员工、前厅服务员及来宾反馈意见，总结每日出品问题，并在每日例会中准时改良缺乏;同时我们还把宴会婚宴菜单、桌餐标准菜单有针对性的进行修改，好让常常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐饮部指导下对明年餐厅带照片的新菜单进行再次整理和研发，确保表达不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色，以此形成我们金都绿洲独特的餐饮品牌，确保回头客每次都可以尝到新口味的美食。 五、本钱方面 在保证出品质量的状况下，降低本钱
6、，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。身为厨师长，我也总结出一些降低本钱的新方法。如：常常去市场询价，或同选购和库管沟通，可以第一时间把握价格，以便更精确的制定原料价格表、每次询价都要带许多原料回来降低本钱、时刻把握库存状况，坚决执行先进先出原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无本钱菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低本钱;还让每个厨师都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把本钱掌握落实到每厨师身上，每月本钱率一出就会在第一时间告知他们每个月高了还是低了，使全部厨房厨师都关怀本钱，从而到达效益最大化。 六、得与失 在这近一年里，我同时管理着三个厨房的厨师、厨
7、工，在5至10月份用餐较多状况下，由于我们三个厨房人员都配备缺乏，在这段期间我们大家加班加点，用自己的辛勤和汗水圆满完成了一次又一次重大接待任务，在大家坚持不懈的努力下，绿都商务会馆的这个品牌得到了大多数顾客的认可，尤其是婚宴的接待，为来年婚宴的预定起到了肯定的主动作用。 综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、本钱掌握、员工素养提高等方面都取得较好的成果。当然，我们也还存在缺乏，比方我们最关怀的营业收入，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而到达为会馆增收效果。从这个角度来说，我深感肩负工作的挑战性与创新
8、性。今后，我肯定会带着我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精致的菜肴。 辞旧迎新之际，我们将在20xx年的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和本钱掌握，同时要改良自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在20xx年创造更好的经济效益和社会效益。与此同时我信任在各位领导和大家的指导和关心下，我们的团队肯定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的20xx! 20xx年炊事员述职报告范文(二) 时间过得真快，茫茫碌碌中以近年末，转瞬间我接管炊事班班长已经一年了。作为炊事班自然是离不开饮食，食是每个人生活中不行缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不行能生存下去的，所以作为炊事班，在
9、部队这也是很重要的。作为班长更应多为战友们的饮食着想，为保证每位战友的身心健康而考虑，现我对这一年时间的炊事班工作作以如下总结： 政治方面： 认清形势，与时俱进，在思想上、行动上努力与党中央保持高度一致。不断加强政治理论学习，提高政治敏感性。坚持从自身做起，从严要求炊事人员，从端正思想认识入手，正确处理学习和工作的关系。主动参与组织各种学习，做到不缺课、不早退，仔细学、仔细记，写体会、谈感受、说想法，从思想深处认识到学习的重要性，理想信念得到了进一步加强。 学习方面： 坚持学以致用，不断提高工作水平。由于自己刚刚从今年初当班长，在管理上不是很熟识，但我能向老班长加强学习，不断充实完善自己，努力
10、使自己成为工作的明白人。必需不断加强学习，不断充实完善自己。自己深深感到，学习问题是一个干到老学到老的问题，学习永无止境，只有不断学习，适应形势改变，勇于面对问题，勇于探究，才能使自己适应工作需要不落伍。 工作方面： 加强责任心，完成好各项工作任务。能够扑下身子不耻下问的向大家学习请教。作为一个集体食堂，要严格落实全台食品卫生安全是关系到每一位战友身体健康的大事。首先，每位炊事员每年都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不於上岗。其次，不定期对炊事人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高炊事员在工作中的服务质量和意识。切实做好食品卫生、餐具的一洗、二冲、三消毒工作，工做台做到
11、随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发觉工作中有不到位之处马上指出，勒令改正准时到位。全体炊事人员能够仔细做好本职工作，明确职责、各司其职、服从安排、随叫随到，保证了连队日常工作正常开展。第二、能够准时、彻底地将卫生清扫洁净，物品的摆放也整齐，使领导对食堂不会产生了脏、乱、差的印象。八月是劳碌的一个月，也是关键的一个月，为了保证奥运会期间不出现事故，进行食物检查、留意用电、用水等安全隐患。对炊事班卫生，我和全班人员一起将天花板、墙壁、灶台、蒸箱、地面、以及库房等，统统进行了一次大清扫。这次清理行之有效，厨房有了明显改观，良好的工作环境转变了领导的印象，保持下去是关键。 把住食品进货也特别重要。外
12、面送进来的食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。我亲自严把存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物重毒事件的发生，切实保证每位战士的身体健康。在奥运期间在我营食堂用餐的人员无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。 纪律方面： 全班人员能够仔细落实条例、条令和部里规章制度，严格请销假制度，公私分明，不假公济私，以公为私。在集体利益与个人利益发生矛盾时，做到以集体利益为重。在与地方人员交往中严格遵守军队纪律，维护军人形象。在团结同志中，讲民主，重团结。与别人发生矛盾、误会时，不背后私下议论他人，仔细开展批判与自我批判，敞开思想，畅所欲言地与对方谈心交心，从中到达更好地团结他人。 回顾一年来的工作，
13、虽然取得了肯定成果，但是也仍旧存在一些问题和薄弱环节，主要表达在以下几个方面： 一是 学习主动性不够，不能够准时的参与连队组织各项学习 二是 卫生标准不高，纯在死角。 三是 人员思想不够稳定，存在侥幸心理。 下一步工作准备： 加强学习，努力提高全班人员思想和学习的主动性;注重团结协作，始终坚持高标准，严要求;坚持和发扬良好的工作作风，努力培育时间观念和工作作风;实事求是，扎扎实实做好本职工作，搞好食堂卫生。保证用电用水安全，无中毒事故。确保我营日常工作的正常运行。 20xx年炊事员述职报告范文(三) 敬重的领导: 我满怀豪情跨于了崭新的XX年。回顾几十年来走过的里程，有高兴有忧愁，但更多的是压
14、力和责任。 我XX年参军，穿上军装三个月后就做了一名炊事员，这一干就是XX年，受到部队多次表彰，并在部队荣耀加入了中国共产党。XX年我带着在部队学到的烹饪技术、加入了XX工业学校这个既团结活泼、文化气氛又深厚的大集体，承蒙学校领导对自己的厚爱，让我担任食堂炊事班班长一职，完成每天千余人师生就餐任务。 人家都说初生牛犊不怕虎，我当时就是这种状况，不想那么多，一心想着领导交给的工作肯定要做好。我面对服务的对象是学校上千余人的学生，所以食堂做出的饭菜既要符合多数人的口味，又要经济实惠。我在群众口味的基础上动了一翻脑筋，把萝卜、白菜、豆腐等做出各种不同风味特色菜，如大白菜我们能做出朝鲜族少酸辣丰味具佳
15、的开胃菜，用大白菜做出东北酸菜粉条血肠的杀猪菜、四川麻辣香的川白菜。用豆腐做出白云飘香(主料豆腐，蛋清打泡，加肉泥、香菇未，同豆腐一起放高汤)的嫩香菜、用廉价的连鱼肉也能做出芙蓉鱼香丸、用一般的豆皮做出好于超市几倍的麻辣干子。深受同学们的宠爱。我还带着全班人员利用星期天为同学们做生日餐，用刀雕出一个凤凰展翅，再配上溜炸滑炒几个特色菜，同学们吃的高兴，我和同事也快乐。当然我也没忘搞本钱核算，用最少的钱购置最好的材料，使师生不用花许多钱就能吃好。 最近几年饮食行业进展快，人们对吃的有了新的认识，人们憧憬的饮食既是美食又要起保健食疗作用，因此我们又推出春季养肝、夏季养心、秋季养脾胃、冬季养肾系列菜。
16、把饮食与健康紧密地联系在一起，深受全校师生的好评。在学校领导和全体食堂人员的努力下，我校食堂于XX年被XX市批准为第一家a级食堂，这对我们厨师来说是极大确定和鼓舞，因为这是我们多年已久所希望的呀! 回过头看看自己走过的路还有许多缺乏之处，比方学习业务理论少了，没有真正静下心来钻研业务，我深知如今饮食行业的厨师们都在不断创新，假如不仔细学习，就跟不上向前飞转的车轮，所以我情愿继续在这个岗位上放光添彩，把自己所得毫无保存的奉献给社会。 以上报告请申阅。 20xx年炊事员述职报告范文(四) 敬重的领导、各位同事:大家好! 承蒙领导信任,我任职餐饮总厨已近两年。信任是一种压力,作为餐厅厨师长我身感责任
17、重大，我严格管理我的厨房团队以保证各项工作落实到实处，保证在客人满意的前提下使本钱掌握到达预期目标。在餐饮业日益激烈的竞争中，我们的出品尽力做到有独到之处，在确保传统菜式优质保量基础上，不断更新，使餐饮做出了肯定特色，同时不断集思广义,制定较好的出品经营打算,为饭店创造出了较高的效益。 在领导的正确指导下，各位同事给予了我最大支持，自己经过艰辛的努力，较好的完成了XX年工作。下面将XX年的工作就以下5个方面向领导及各位同事做一个汇报。 一. 中餐营业收入及本钱率: XX年总计营业收入18,329,851。完成指标1660万的110%，出品本钱率 37.8% 到达了饭店制定的本钱率的指标。05年
18、营业收入是1650万。本钱率是40%。本钱率XX比05下降2.2%,由本钱掌握多创利润403200. 二.经营方面。集思广义，在经理指导下制定了较合理的经营打算 如 1.依据季节原料供应特点，推出了3月野菜美食月，如刺嫩芽、山芹菜、鲜红蘑。4月份推出开河鱼如虫虫鱼、河刀、岛子鱼等。绿色食品是当今世界的消费趋势，而野生食品一向是餐饮界的精品。以上两个美食月迎和了食客追求绿色，返朴归真的消费心理。 2.5月份经典粤菜回顾，提高了粤菜出品水平。 3.8月份推出了以正宗川菜为主的20多道新菜，如川爽牛肉、谗嘴蛙、可可山药。增加了卖点。 4.9.6-9.8圆满接待新东北电器新闻发布会,公司领导对菜品比较
19、认可. 9月下旬推出的特价大闸蟹、茴香豆，平价黄酒，又到一年品蟹时，邀君共享脂膏香。增加了餐饮文化气息。 中秋月饼销售，中厨员工群策群力，共计销售461盒，远远超过去年的288盒。 5.11月初考察了庄河,宽殿、桓仁、长春、西丰、锦州等地，挖掘了东北特色原料及特色菜式。11.15东北土菜节推出以来，受到客人好评。如 炭烧鸽子、庄河大骨鸡、山胡萝卜、葱烧鲜鹿筋、新民血肠等成为客人喜爱的菜品，增加了人气。到达了淡季不淡的效果。 通过每月的这些经营措施,在经理的领导下，使中餐营业额超额完成饭店定的指标。到达指标的110%。 三.出品质量及创新: 1。全部出品都制作了一个投料标准及制作程序单，把每道菜
20、式定口味、投料标准、盛器，以使菜品口味及质量稳定。 2.仔细听取前厅员工意见及来宾反馈，每日出品问题，每日例会准时改良出品的缺乏。如客人反应主菜牌菜式较少，针对来宾意见推出了如、谗嘴蛙、香辣茶树菇28、香辣风干牛58、渔家巧合盘。客人反应长白山双珍盘子有手印，小炒菜品应适当加上围边等意见，我们都仔细改良。 3.有关菜品创新: A、每个主位每一个月讨论两道新菜(包括烧味、凉菜、炒锅、面点)，新菜品香辣茶树菇、葱烧鲜鹿筋、巴蜀牛肉、谗嘴蛙等菜品就是这样研制出来的。 B、每月考察市场原料供应状况推出新菜式。如活黄花鱼。 C、参与同行竞赛、沟通、学习新菜式如:风味牛筋，手撕牛肉脆鳞鲈鱼、酸辣乌鱼蛋羹等
21、菜品。 D、 去外地考察 餐饮市场引进新菜品。如捞汁三宝。 E、 请同行伴侣来培训新菜如可可山药。 4.婚宴菜品掌握了出品速度，转变了去年盲目求快的心理，杜绝了热菜出品上桌已凉的状况，婚宴出品质量有了明显提高。有的客人吃过参与过婚礼后又定婚宴。 四.本钱掌握方面:继续严格深入实行五常法，打造数字化管理模式。 1s:清洁检查(常清洁)。清理，是在清洁工作的同时进行检查。每个人都有自己负责的卫生区，如占板在做保鲜柜卫生时，就会检查里面的东西是否变质，保鲜柜温度是否正常。 2s:分开处理(常组织)是先分开后处理的意思。分开是先将要的和不要的东西分开;过期的和未过期的分开;好的和坏的分开;常用的和不常
22、用的分开等等。再考虑如何处理，如:食品原料急销、出套餐。牛柳是什么时候腌制的，贴上标签，标明日期。以保证先进先出，避开原料变质、浪费 3s:定量定置(常整顿):在冷库内、保鲜柜内有那些原料?每种数量多少?这些原料都必需有固定位置。全部用具也是如此。全部的物品都有自己的家。 如:有关占板、水台:胡罗卜、土豆等没清洗或外表有泥土的放在货架最下层，菜心、芥兰等放在上层。海鲜和其他动物性原料装入保鲜合、注明生产日期放入保鲜柜。每个保鲜柜和冷库都贴一张表，是里面的原料存放平面图，并注明负责人的姓名。 4s:立法守法(常规范)无规矩不成方圆，订守规则，告示全员，使大家有规可守。 5s:保持维护(常自律)训
23、练与纪律，是要到达保持和维护的目的。培训既可以增加个人学问，也可以提高员工的能力。每天早10:30例会 下午16:40例会 晚8:30培训. 依据五常法结合本店状况制定如下措施以掌握本钱: 1.月10 20 月底 考察市场，调整进货价格. 2.10 20 月底考核各部员工对自己所用原料价格及出成率把握状况.促使每位员工都要树立本钱概念. 3.研制脱式菜品(无本钱菜品), 将主菜的剩余原料做成托式菜品。如萝卜牛腩，沙窝三文鱼头等，以降低本钱。 4.研制造型菜式。如金丝大虾。 5.营业过程中，严格执行投料标准，参考每日沽清单，了解库存状况，坚决执行先进先出政策，把存放时间较长的原料尽快销售出去。
24、6.数字化管理。每位员工都知道自己所用原料单价，每日出库由头荷写出所出原料总价值，每日直拨分部验收，各自统计原料价值。每日的810日报单，让各部(如凉菜、粤菜、烧味、本地菜)统计营业额，这样做到每人心中有数据概念，本钱掌握在就落实到每位员工从而使全部厨房员工都关怀本钱。 7.周三清理冷库、保鲜库，写出各部原料储存数量及急需推销品种，将根据状况支配较大型宴会菜式。 五.管理方面 1.每日例会仔细听取人事质检意见(如员工胡须长工作帽乱扔)，我结合厨房员工实际状况加强素养培训，每天对厨房员工进行针对性培训，员工在仪容仪表、遵守纪律、按时上下班等方面都有显著提高。 2.组织厨房内部质量提高小组，成员有
25、刘宗贺、郑印民、李廷波、余化、李春武。每天营业前检查卫生及员工仪容仪表。 3.常常激励员工主动上进，把工作看成自己的事业。部分员工入行时间短，敬业精神差，但经过这些培训大家意识到做好工作就是进展的基础，共兴金都的同时，自己各方面能力也将同时提高，从而增添了他们的责任心。如厨房规定10:00上班，有些员工为高质量完成自己的工作8:00就来到岗位。这样员工主动性被调动起来，组成一个优质、高效、团结、和谐的团队。 总上所述，XX年通过厨房团队共同的努力，在厨房管理方面取得一些效果。在菜品创新、出品质量稳定、本钱掌握、员工素养提高方面都取得肯定成果，但我们更清醒认识到以后的工作将更具挑战。 XX年设想
26、:在XX年胜利的五常法及数字化管理方面继续加强。这对本钱掌握及传统菜品质量保证将起到很大的作用。 XX年将改良自己的思路更加务实地工作，要去考察新的菜品，加快出品的创新以赢得更好 的社会效益和经济效益。 XX年每月打算有的不是特殊实际，XX年肯定多考虑打算的有用性。 随着周边酒楼和饭店的增加，XX年的餐饮竞争将更加炙热化，但在领导和各位同时的支持与关心下，我信任我们的团队将充满信念得走向一个收获的20XX。 最终送领导和各位同事各三千万，不是MONEY而是:千万要欢乐、千万要健康、千万要平安。 20xx年炊事员述职报告范文(五) 20XX年转瞬已经过去了，这一年虽说在国家相关政策的影响下，整个
27、餐饮行业形势普遍下滑，但我们*在公司战略进展大旗的引导下，稳步进展，逆势扩张增长，公司旗舰店*酒楼也顺利开业了，本人工作岗位也因公司进展支配， 4月份从咸安店厨师长调至潜山店任厨师长，后又在8月份调至公司总办厨务部，同时兼*厨部副厨师长，进行了两次调整。现对本人20XX年工作做以下三个阶段进行总结: 一、1-3月份咸安店厨部:随着20xx年咸安店厨部全年各项管理工作的不断完善，在这三个月中工作开展较为顺利，厨部毛利(1月毛利#，2月#，三月#，平均#)也到达公司要求，较20xx年同期提高#;在生产出品管理上，加强了管理督导，出品速度及质量(特殊是宴席菜肴)得到了肯定的提高;在员工管理方面，主动
28、加强了与员工的沟通沟通，在整个春节期间无人员流失，保障了春节前后正常的营运生产，同时将厨部整体团队打造出了肯定的良好气氛，保证了三月底调开工作的顺利交接。 二、4-7月份潜山店厨部:四月份原潜山店厨师长李建华外出学习，本人调入潜山店厨部任厨师长，针对潜山店厨部出品速度慢、异物事件多、毛利率始终徘徊在#-#(1月份#、2月份 #、3月份#)等问题，加强了对员工厨部各方面管理意识的灌输，加大了餐前预备工作的督导力度，菜品标准量化的严格执行及原材料合理的综合利用，厨部出品速度明显加快，毛利率也明显提升且稳定在#左右(4月份#、5月份#、6月份#、7月份#)，为潜山店厨部以后的管理及毛利率管控打下了良
29、好的基础;同时加强了对厨部环境卫生的清洁，菜品异物事件也明显下降。但在潜山店四个月的工作之中，也存在一些缺乏，如四月份上旬刚接手就接连发生三起小型安全生产事故、新菜品的开发力度不够等。 三、8-12月份在*厨部及总办厨务部:8月份公司总部因工作支配成立厨务部，本人调任总办厨务部负责。 (一)前期工作以帮助*开业前期的筹备为主，对*厨部的各项管理制度进行了整理制作，先后针对食品安全整理制定了*酒楼食品中毒紧急预案、食品成品留样制度、*厨部食品安全责任构架图、*厨部食品添加剂使用管理制度;针对厨部管理整理了*厨部卫生管理制度、厨部各岗位职责及每日工作流程、厨部安全生产管理制度、*厨部冻库管理制度、
30、*厨部青菜间管理制度等相关制度，并制作成标示牌进行了张贴，同时组织员工进行了培训，有力的的支持了*厨部的前期筹备， 保障了*8月26日顺利开业;开业两个月后，原*厨师长涂继军因个人进展，离开公司，厨部员工也有部分变动流失，本人临时负责*厨部行政管理，准时进行厨部人员的聘请补充，在*新厨师长罗利平来后的顺利交接平稳过渡。 (二)帮助公司成立总仓及加工厂，先后协调协作加工厂对豆制品的加工、腊肉、风干鱼的腌制进行了生产。 (三)顺利组织举行了首届*厨师技能大比武及20XX年全年员工晋级考核。 在这一年三个阶段的工作中，虽说各个阶段的工作开展都取得了肯定的成效，但也存在许多的缺乏，主要有: (一)与各
31、店厨部的沟通沟通有点偏少，导致无法实际关心各厨部准时解决问题:如咸安店的厨部管理问题未准时提供支持、潜山店的设备修理、各店厨部人员的短缺等，肯定程度上影响了各店的生产管理 (二)对各店厨部的管理工作督导不够，导致公司的相关管理制度得不到很好的实施，部分工作支配无法准时执行，各店厨部管理提升缓慢，部分厨部管理甚至逐步混乱; (三)厨部部分管理制度还未完善，需尽快整理制定，如新产品开发制度、外出考察学习制度、厨部管理绩效制度等。 回首过去，把握如今，展望将来。 20XX年已渐渐成为历史，20XX年正向我们缓缓走来，在新的一年里，厨务部针对过去工作中的缺乏，依据公司进展规划及经营生产需求，在公司领导
32、指引下，现对20XX年厨务部全年工作做以下打算支配: 一、通过在管理工作中的逐步摸索，持续对厨部相关管理制度进行逐步的整理完善: (一)对厨务部本部门岗位职责、权限、工作标准要求等岗位说明进行制作完善，明确厨务部工作内容、责任，上报公司领导审核并下发各厨部，根据此岗位说明书更好的为各分店厨部服务 (二)针对目前各厨部对新产品开发较为缓慢、对餐饮市场进展缺乏了解，需建立健全新产品开发及外出考察学习制度，在3月、6月、9月、11月定期带着公司各店厨部负责人或技术骨干外出考察学习，准时的了解整个餐饮市场的菜品开发、管理等进展趋势，同时学以致用，加大各店新产品的开发力度，提升厨部各项生产管理。 (三)
33、菜品客诉级别分类及管理制度的整理制作:目前公司各店对厨部菜品客诉有记录，也只有重大客诉才会重视处理，但无明确相关的管理制度，对此现象，制作菜品客诉级别分类及管理制度，有利于加强厨部对菜品客诉(特殊是菜品异物)的重视及管理; (四)针对目前公司各厨部设备修理、用品及餐具损耗较为严重，不但加大了公司营运本钱，有时也严重影响了厨部正常的生产出品，为有效的对此进行管控，与楼面后勤部、工程部、人事行政部等相关部门进行沟通沟通，对厨部设备、用品及餐具损耗管理制度进行整理完善; (五)对现行的员工晋级考核制度进行合理改良。 二、根据公司各项管理制度，加强对各店厨部管理生产工作的检查，公司各项制度的实施执行督
34、导: (一)每月不定期对各厨部进行卫生、餐前预备、设备使用、食品安全等生产管理工作进行突击检查，对公司各项制度、文件的执行力度进行督导，并具体记录; (二)每周(或每月)与信息部、营运部沟通，对厨部菜品客诉进行汇总分类; (三)依据每月不定期的突击检查及菜品客诉汇总分析，针对各厨部管理生产工作及菜品客诉中的问题，分析缘由并根据相关管理制度提出整改处理意见，督导各厨部进行整改处理;上报公司，并作为各厨部全年管理工作绩效水平考核的根据存档; 三、依据公司进展对厨部人力资源培育的需求，针对目前各厨部员工培训较少、员工专业技能及综合素养普遍不高，完成对厨部员工培训管理打算，根据全年各厨部的经营生产实际
35、状况，每季度(或每月)合理的逐步支配培训，全面提升员工专业技能及综合素养;同时申购订阅专业烹饪及厨部管理的书籍(如中国烹饪、东方美食等)，由厨务部负责管理，以供员工学习沟通; 四、协作总仓实施全面配送，对总仓的货品验收、配送流程等进行准时的跟进，并给出合理化的改良建议，以保证各店厨部日常生产出品拥有强而有力的后勤保障;同时对加工厂的逐步完善给出合理化建议; 五、针对20XX年全年厨务部具体工作进行每月的逐步支配: (一)1-2月:制定20XX年各店厨部人员编制及薪资标准试行改革方案;另外根据20xx-20XX年毛利报表数据及公司要求，合理的对各厨部毛利管理各项数据提出具体要求; 同时要求咸安店
36、、潜山店、时尚店厨部对春节(1月30日除夕、31日春节)放假前后(1月29日-2月3日下午)原材料的库存保管掌控、员工人员的稳定及春节假期期间工作交接的支配开展，保证假期结束后能快速的正常经营生产;*店春节期间正常营业，厨部既要做好员工轮番休假的排班，也要做好春节期间的正常生产出品; (2)3-4月:为餐饮人员流淌的高峰期，员工流淌较大，与各厨部准时的沟通，真实的反映各厨部人力资源的需求，并与人事行政部进行沟通，做好厨部人力资源的聘请储备;同时在三月份进行20XX年各店厨部人员编制及薪资标准试行改革方案的实施， 以咸安店为试点合理的利用人力资源，有效的加强各店厨部对人力本钱的合理掌控，避开厨部
37、人力资源的浪费; 3、4月份属于餐饮销售旺季，各厨部要围绕三八妇女节、4月5日清明节做好各项营运预备工作;另外春季时令菜品的考察开发及上市需准时的跟进。 (3)5-6月:各厨部要做好五一劳动节期间散客、宴席的接待及6月2日农历端午节的时令菜品节令活动的各项工作预备;夏季时令菜品的考察开发及上市也需快速完成;同时，进入5、6月，春夏交接、细菌孳生，属于食物中毒高发期，各厨部需加强对食品安全的督导检查;另外在这两个月，各厨部水、电的消耗也会有所增加，需准时监控跟进。 (4)7-8月:7、8月为传统的餐饮淡季，但在这两个月中，潜山店、时尚店散单业绩始终较为突出，需做好生产预备;另外全国高考结束，谢师
38、宴仍有相当大的消费潜力可挖，咸安店20XX年在这一块的经营运作就相当胜利，*店、咸安店在20XX年谢师宴的策划预备工作中，需要提前做宣扬，厨部提前制作谢师宴菜单等预备工作，力争占据更大市场份额; 这两个月天气酷热，厨部简单发生安全事故及员工流失，各厨部要加强员工安全生产和员工管理意识灌输，做好全面的防暑降温工作，杜绝安全生产事故及员工流失的发生;另外，这两个月各店厨部的原材料损耗会有所偏高，需加强保管;对冰箱、空调等制冷设备的正常使用也需准时的跟进检查;同时，夏令菜品的持续开发加强， 各厨部水、电能源的消耗，都需重点监控更加; (5)9-10月:每年的9、10月，潜山店、时尚店的经营进入低谷期
39、，这两家店厨部需开展肯定的菜品优惠营销，也需提前对秋冬季菜品的开发上市，力争在这两个月较往年有所突破;*店、咸安店则进入了酒席的高峰期，特殊是国庆十一期间，各种酒席都较多，要做好全面的预备，包括人员休假的合理支配，酒席单根据市场准时合理的更新等，确保在金九银十的宴席销售旺季做出好的销售业绩及市场口碑。另外对9月8日的中秋节、10月2日的重阳节做好节令食品及秋冬菜品上市促销的预备。同时夏秋交接之际也属于食物中毒高发期，各厨部需加强对食品安全的督导检查，杜绝食物中毒事件的发生，特殊是针对大型宴席食品安全的掌控; (6)11-12月:为餐饮消费高峰期，各店要做好菜品的创新及菜品结构合理的重组调整，以
40、满足市场消费的需求;特殊是*店，需准时加强商务宴请中高端菜肴的开发。同时各店需加强员工的沟通工作，为年底经营需要储备人员。 疾风知劲竹，大浪淘真金。 20XX年，在全国反腐倡廉的持续洗礼中，餐饮市场将逐步萧条，但也将逐步的回来真实理性，这是我们这代餐饮人必需面对的历史使命，也是*餐饮所追求的:实实在在为广大平民消费群体提供餐饮服务。所以我信任在公司战略进展规划的指引下，在公司各领导英明领导下，在公司全部员工的共同努力、齐心协力下， 20XX年我们将谱写*餐饮事业新的乐章。 f132.CoM更多述职报告编辑推举 2022材料员述职报告范文3000字 材料是任何工作的重中之重，需要严格的把控，只有
41、抓好材料这一关，才能开展以后的工作，那材料员述职报告有哪些呢?以下是小编为大家收集整理的材料员述职报告的全部内容了，仅供参考，欢迎阅读参考!盼望能够关心到您。 20xx精选材料员述职报告范文(一) 作为一个材料员，必需仔细贯彻、执行公司的各项规章制度,坚持按程序办事。材料管理工作面广，量大，环节多，性质冗杂多变，极易发生问题。这就要求我要有较高的政治觉悟、较好的业务素养、较强的事业心，明确自己的责任和权利。总结起来，作为材料员我所做的工作有: 一、做好具体的钢材打算。钢材选购要按打算进行，不得延误施工进度，也不得超打算选购。紧急调用的钢材特事特办，不耽搁工程进度 二、准时把握市场信息，了解市场
42、行情，帮助领导进行钢材选购。做到腿勤、眼勤、嘴勤，熟识市场行情，把握市场动态，向领导提供市场信息，以便钢材的选购工作。 三、严格进行钢材进场验收。在钢材进场前首先向供料单位索取产品合格证或出厂质量证明单，并对证明单上所列各种材料、质量、数量、规格仔细审查。要求准时复检，检验合格后方可使用。 四、做好发放工作并建立台帐。钢材到场后与施工方材料员就其质量和数量共同进行验收并先办理收料，凡质量、数量等与合同不相符的不予验收。钢材进行验收合格后，开具出库单，由施工方领料。对各施工队分项建立台帐，以便对账。 五、催促施工单位做好进场钢材的保管工作，削减损失和浪费，防止流失。钢材按钢号、品种、进场顺序分别
43、验收堆放，做到先进先用，实行相应措施做好防锈工作。 六、主动协作财务部进行钢材物资的对账工作。对所购进的材料根据每次签订的合同进行分类，将做到出入库持平。 七、完成领导交办的其他工作。 自参与工作以来，没有出现因钢材质量问题而造成的工程返工、没有出现因钢材供应不准时影响工期进度等问题。钢材在建筑工程本钱中占有很大的比重，如何加强与搞好材料管理工作，提高经济效益，是一项重要任务。在以后的工作中我要努力学习各项学问、提高业务能力、坚持原则做好材料员的工作，不辜负公司、领导的信任。 以上是我的述职报告，如有不当或错误之处，欢迎领导指正批判。 20xx精选材料员述职报告范文(二) 在处长的大力支持严格
44、要求下，自20*年从事物资管理以来。物资管理中严格把关，仔细负责。使得这些年来我处的材料、工具、机具没有发生不合理使用和丢失损坏。 这为物资管理提供了一整套科学而规范化的管理模式， 20*我局开始贯彻iso-9000标准。让管理工作有据可寻。作为一个材料员我要求自己仔细履行本岗位所规定的职责，仔细执行物资管理的各项规章制度，把处里的一切材料、工具、机具等财产当成自己家的财产一样使用和保管好。 验收材料与发料单上的名称、规格型号、数量是否相符，工程材料的管理中严把收发料关。仔细做好各种材料的进货检验。外观是否完好无损。若发觉不符合标准要求的材料准时向主管负责人和装备部汇报，换货或者退货。然后依据
45、实际收入填写材料收入验证明细表，将材料合理、安全、整齐、分类码放在施工现场的临时仓库，做好标识，每次材料发放时，严格根据主管技术员填写的材料领用单发料。对于工程的剩余材料处理按规定要求，工程完工后依据材料的实际收入、耗用、结余状况填写工程物资耗用清单把工程剩余料交给甲方，由甲方责任人签字验收。施工过程中需要自购的材料、工具和机具由装备部批准后进行选购。 尤其是发电机、抽水机必需向操作人员讲清如何合理安全使用、管理和维护，施工过程中各种工料、机具的使用和管理做到要由专人负责。发觉不合理使用的要向处长汇报，对其进行批判教育或惩罚。每次工程完成后要把全部的工具、机具进行全面检查、维护、保养，为下次工
46、程做好预备。依据工程实际材料使用状况进行入账、消账，做到账物相附。 通过这些年对材料、工机具的管理，认为作为一个材料管理员应当做到四个步骤: 对材料分类分项管理。首先把长线材料分类管理，第一步。常常使用的材料码放在一起，每种材料按名称、规格、数量做好标识，做到一目了然。 对工具进行分项管理。把贵重工具和一般工具分别放在不同的工具箱里存放，第二步。特殊要对贵重工具进行爱护，箱外注明内存工具名称;长线工具和明线工具分开码放，大型工具放在明显处，每个工具按名称、规格、数量进行有效标识，做到人人都能看得见找得到好坏要分开。 施工机具重点管理。首先把发电机、抽水机码放在好抬好放的地方，第三步。并标识其名称、规格、a好坏。每台发电机、抽水机工程师用完后要进行定期维护保养，保证工程使用。施工中要专人使用、定期保养和更换机油。发觉问题后马上处理，保证工程安全使用。仪表、接头工具等同样要求由专人使用和保管。 物资管理台账按材料、工具、机具分类登记。注明它名称、规格、数量、出厂日期、好坏程度