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1、2022年在餐厅的实习报告4篇在餐厅的实习报告4篇在当下社会，报告的用途越来越大，我们在写报告的时候要留意语言要精确、简洁。其实写报告并没有想象中那么难，以下是我细心整理的在餐厅的实习报告4篇，仅供参考，欢迎大家阅读。在餐厅的实习报告 篇1在西餐厅实习了快一个月的时间里，学习到许多西餐菜肴的相关学问，发觉西餐与中餐的区分还是比较明显的。西餐的正餐包括午餐和晚餐，其特点是用餐内容困难，食用方法讲究，服务技能要求高。西餐正餐的构成内容包括：头盘（Appetizers）:又称开胃菜，是指开餐的第一道菜，通常是水果、蔬菜、肉类、禽类或者海鲜构成。汤（soups）：一般用于刺激胃酸分泌，促进食欲，汤可分
2、为清汤、奶油汤和茸汤。西餐厅实习报告实习报告 实习总结色拉（Salads）：包括水果沙拉，蔬菜沙拉以及荤菜沙拉。主菜（Main courses）:鱼类菜肴，肉类菜肴。甜点类（Desserts）：奶酪，甜品。西餐非常困难，但从中我们也学到了许多西方人的饮食观念，礼节困难，节奏缓慢，用法讲究是西餐用餐的特点。现代人随着生活节奏的增快，许多时候都会将吃饭的环节简略或者干脆舍去，这样的饮食观念应当须要变更一下了，慢节奏的时代应当来临了。在餐厅的实习报告 篇2今年年暑假，我淘到自己人生的其次桶金。在这又一次与社会的密切接触过程中，我得到的，当然不仅仅是几百块钱那么多。为人处世，待人接物，甚至于社会的是是
3、非非，黑白明暗，对我来说，已不仅仅再是纸上谈兵。在这短短的十几天中，在这家名为“万福园”的餐厅里，我与十几个与我身份相同的男生女生哭着笑着感动着一起走过。如今再回首，这段经验留给我更多的，则是感谢。 谨以此文，纪念我这次的打工经验，同时也算是为这个即将结束的暑假划上一个比较完整的句号。至于作为实践报告来交。我心中更多的则是担心，文体格式方面都有诸多的不符，但我希望它呈现给大家的，是我这次对于社会，对于生活的最真的感悟。7月30日 星期一 心情指数 回到家的第四天。与老爸老妈最初相见时的欣喜已然静静逝去，生活中琐碎的鸡毛蒜皮起先浮出水面。家还是那个家，温馨却仿佛少了一些。坐在家里，心已经在起先怀
4、念在学校里横冲直撞的日子。有的时候，人真的是很不简单满意的动物吧!在学校里想家，在家里想学校，仿佛遥不行及的总是漂亮，唾手可得的却总不美妙。华蜜，在过去、在将来，却恒久可望而不行即。捱过无聊的一天，经挚友举荐，晚上八点，我站在这家即将开业的餐厅门前起先打算求职。虽然只是假期打工，可惊慌照旧如期而至：仪表、演说辞也是打算了再打算，回想了再回想。那种感觉，真若求职时也不过如此吧。我最终鼓足志气上前，先是自我介绍，然后回答了经理提出的几个问题，也许正值未开业用人之际吧，求职进行的竟然相当顺当。最终，经理笑容可掬：好，你明天早上八点过来上班!我禁不住冲不远处等候的老妈扯出一个大大的笑容，比了个手势：y
5、eah!胜利啦!7月31日 星期二 心情指数 第一天上班，即使打工也是特别重要的一天。早晨，我换上平底布鞋,挽起头发，利利索索走进店门。果真是还没开业，店里一片狼籍。闲谈的时候大家都开玩笑：“论起来我们还是开店元老呢!”给我们安排工作的孙主管是一位精明干练的女士，她先给我们介绍了店里的主要人物：段总、张厨师长、以及主管选购工作的段姐。接下来则起先这一天的主要工作：打扫卫生!擦桌子擦门擦地板，还有几块大大的落地玻璃窗，每项都是精中求细细中求精，大家踩凳子的踩凳子，爬桌子的爬桌子，忽然店里尘土飞扬，不一会儿下来大家已是蓬头垢面，不禁相视而笑。下午则是一个基本的简短培训：站姿、礼貌用语、服务宗旨、一
6、些基本要求然后是开业前的基本打算训练：端托盘!高雅的深棕硬塑托盘，放上几块裹了塑料布的砖，还真是怎么看怎么别扭。静立、行走，不一会大家已是胳臂酸痛。但面对主管肃穆的脸，大家还真是有苦不敢言。女生们只好笑言：“本想顺便减减肥的，没想到却把肌肉练出来了。”大家以前都没怎么吃过苦，虽说不上是温室里的花朵，但这样的遭受也真是第一次。接着端着托盘，我不禁想起以前妈常说的话：“不好好学习的话，以后只能干这样的工作!”曾经当作玩笑的耳旁风，现在想来，心里却禁不住有些异样。8月1日 星期三 心情指数 点名、打扫卫生、端托盘工作的其次天起先仍是重复第一天有些枯燥的工作。再接下来则是更深层次的培训：点菜依次、大厅
7、和单间的餐具摆放、服务流程，一天下来又是头昏脑胀。晚上的时候起先试营业，六点的时候大家就穿好了工作服站在门口迎宾：白红相间的衬衣，斜红领结，红裙子与围裙，丝袜，黑布鞋大家看起来都瞬间成熟了好几岁。我和朱因为表现良好被安排在单间。起先说只是对内开放，但因为实在吸引了许多的顾客前来询问，本着有钱就要赚的原则，很快大厅和单间就达到了饱和，再来的顾客我们只能微笑着说愧疚。在这次餐厅实习中，困难时刻严峻的考验着我们。在餐厅工作的同时，也不行避开的同其他部门产生联系。这样，我就在不断的联系中和在正式员工的介绍下，对餐厅的客房、前厅、销售、财务和工程等部门都有了肯定的了解。同时，我还主义积攒一些餐厅管理的资
8、料，时刻充溢自己对餐厅学问的储备。餐厅作为服务行业，从业人员的素养凹凸很大程度上影响着服务效果的好坏，并进一步影响服务收益。因此，应大力提高员工素养。以人力资源部为核心，为员工量身订制生涯发展规划。餐厅一直把客人的利益放在首位，目前在业内，也有人士指出，应提升员工利益的地位。因为员工干脆对客服务，只有员工的需求得到了满意，才能更好的服务于顾客。这样立足于员工，服务于客人，在满意客人须要的前提下，为酒店争取最大的利益。同样，因为餐厅是服务业，因为现在追求想客人供应人性化服务，所以，我们餐厅内部管理中，也应当实施人性化管理。因为我们的基层员工是干脆面对客人的，他们服务质量的好坏，干脆关系我们餐厅的
9、整体形象。而员工利益的满意程度，又影响员工上班的工作效率。所以，有一个人性化的内部管理，有一个人性化的企业文化，更能提升员工的素养。让总经理，总监走近员工，走入员工的生活，不是一件坏事。世界一个必经步骤。每一项操作，每一个动作，每一个表情，我们都能应当给出一个依据。规范化的管理，有利于员工的服务水准的提高和餐厅管理水平的提高，全面化的管理更是必不行少的。记得我们在接待vip之前，总监总是三番四次的跑我们餐厅。一次，我对总监说，您是不是不放心我们，干吗非得重复的看?回答是：不是不放心，是确保万无一失!小到室温的多少，背景音乐的大小，墙角的卫生，植物的摆放、颜色的搭配，及其灯光的完好和平安通道的顺
10、畅，这不光是营业区域的检查，其范围要涉及到四周几个营业区域。在这里还应当提下投诉的问题。我在餐厅实习时，我们经理常常说，这段时间我们没有投诉，特别好。我感觉这个观点不好。很多客人在对服务不满足时，都不投诉的。并不是说我们的服务没有缺点。有投诉才有进步，我们应主动向客人了解我们的服务效果。仔细虚心介绍客人的看法，我们接受投诉的目的不是惩罚员工，而是对我们的经营管理敲响警钟。另外还想强调下心态问题。作为餐厅人员，良好的心态至关重要。不要怨天尤人,应当谢天谢地, 餐厅给了你这个发挥你实力的机会。我高校期间，最值得我敬重的一位老师在我实习期间给我说过这样一句话“作为一个有前景的员工，肯定不能计较眼前的
11、细小得失，否则难以成大气”。同时实习中，感觉旅游专业的学生凝合力很强。一起实习的不同班级的同学都特别团结。毕业的学长都特别的照看我们。使我们再一次感受到学校带给我们的暖和。在实习中，通过邮件、电话，许多人也给了我们许多激励。以上就是我这次相识实习的心得体会 。通过四个多月的高校校内里的学习和生活实践之后，迎来了我高校生涯里的第一个寒假。足足一个半月的时间，既期盼却又隐隐的担忧这么长的假期时间该怎么足够的利用，怎样才能让这个寒假变得更有意义。高校的短短几个月里，让我更加意识到了如今高校生的就业形势的严峻和社会上人才竞争的日益激烈，这就确定了我们高校生必需主动增加自我综合素养和实力，从而提高自身的
12、竞争力，以应对残酷竞争中的优胜劣汰和工作中的各个挑战。现如今，无论是中小企业还是跨国公司，不但要有过硬的实力，应聘中还要求具有肯定的社会工作阅历。实践出真知，寒假社会实践无疑将有助于高校生接触社会，了解社会，同时从社会中学到超越书本的课外学问，丰富我们的社会阅历，扩展我们的视野。阅历，对将来的工作来说是一种有效巩固工作实力的途径，只有真正具有过硬的处理事情的实力才足以稳定我们的根基。就职业本身而言，并没有凹凸贵贱之分，此次寒假里短短一个月的工作经验让我走出了校内，对实践和社会有了更直观更深刻的相识。实践过程：高校生面临的首要问题就是就业，而当前的就业压力是我们不得不面对的现实问题。现如今，各个
13、工作岗位都关非常在意应聘者的阅历，商业街头里聘请相关服务员的告示上标明着“有阅历者优先”。可是，作为大多时间都处于校内学习的我们又能拥有多少的社会阅历呢?为了扩大与社会的接触面，提升自我学问层面和自身的社会竞争力， 确定用实际行动来磨练自己，提高自己为人处事方面的实力。一切从实际动身，用从中所感来鞭策思想，使我能够更加主动从容的面对国内外的就业形势，有利于正确指明将来的就业之路。我起先了我的寒假社会实践橙概念西餐厅。纸上谈兵、实践是检验真理的唯一标准等大家耳熟能详的词和句，足以说明古往今来，实践对于理论的必要性，无论是对于个人还是整个社会的发展，都是恒久具有现实意义的。一切脱离实践的理论都不行
14、能具有生命力，那些人们所认定的所谓的真理，经不起现实的考验，一旦经过实际的验证，便会被*。没有成千上万次的反复试验，中国也不行能成就了中华儿女的飞天梦，这是一个不断学习和实践的过程，在实践中学习，在学习中实践，产品的更新换代，经济的飞速发展让中国同国际越来越接轨，对人才的要求也越来越高。作为高校生的我们，更应当走出校门，多见识多领悟一下外面的世界，从社会和生活中多学多看，经验得多了，自然就会有肯定的阅历积累。当代高校生，不但须要具有迎接挑战的志气，还要有应对困难的实力，不慌不乱，从容面对一切。刚进餐厅的时候大约上午九点多的样子，老板看了看我，问我是不是来找寒假工的， 我说是啊，你怎么知道，老板
15、笑了笑并说看你样子就知道。我想，可能是因为自己的确没什么社会经验，所以看不出太多的社会气息，没有太多社会阅历的学生和社会上的人在气质上是不一样的，不具有那种老练和由内向外的成熟，或许是因为环境不同的结果。我的工作是做服务员，每天9点-下午2点再从下午的4点-晚上8:30上班，工作时间上并不算短，但是靠着第一次真正尝试打工的簇新感和年轻人对生活的那份激情和希望，我并不觉得这份工作很累，相反的，反而有一种新生活的激励。工作过程中，尽管在一起先的热忱里就已经渐渐感觉到了累，一天下来，的确让我感受到了打工的辛苦和辛酸，但是这是我第一次真正感觉到了父母平常所说的赚钱的不易。好像在第一天工作结束之后，我突
16、然感悟了生活，体验到了人生百态中不尽如人意的一部分，有汗水，也有辛酸。以前觉得做服务员挺简洁，端茶送水的事情谁不会，事实上，服务行业是一个以微笑和亲和力与顾客进行相处和沟通的学问。让我知道无论做什么都有或深或浅的学问在里面，无论你做什么，只要专心去感受，去发觉，肯定会有意外的收获。对有心的人来说，生活也可以到处有惊喜。打工不像在学校那样仔细听课就可以学到学问，虽说有可以询问的前辈，但是真正做起来并不是像说的那么简洁，须要边看边学，最重要的就是将看到的和学到的付诸于自己的实践之中，从而有效的提高工作效率。有时候看似简洁的一件事，只有当自己亲自实践才会发觉其中的奇妙，才有可能学到全新的东西，巩固收
17、获的新学问。我们在学习中贯彻和接触的理论可以是多方面的，但是到了实际生活里，你会发觉其实不是那么回事，许多理论的东西都不行能古板的运用到生活和实践之中。理论的学问再四平八稳，也只是书本上的，在真正的实践中，是不具有生命力的，工作和生活的许多事情必需亲身经验才会有所领悟，在领悟中才能懂得更多，社会阅历是一个长期时间渐渐积累的过程。社会阅历是就业的另一敲门砖，对将来的工作来说无疑是向上攀登的奠基石，更是一笔无形的财宝，可以让我们的工作和生活少走弯路，阅历足以让我们在生活工作中削减因预料不足而造成的损失，减小工作失误率。学校是学习的场所，是学习的氛围，但是这个西餐厅是工作赚钱的地方，几乎每个人都会为
18、了更多的酬劳而努力工作。但是无论是学习还是工作，都会存在着竞争，只有相互竞争才能提高主动性，化压力为动力，你追我赶，共同进步实践心得：短短的一个月，虽然有汗水，但我在学习和实践中收获了与社会上各层次的人打交道的珍贵阅历，和生疏人沟通接触的方式。人和人的交往，也是一门艺术，一个优秀的沟通者，懂得投其所好，以一个合适的相处方式给他人以更为深刻的印象，这往往会有事半功倍的效果。好的印象自然会让自己在别人心中树立一个良好的形象，一个良好的形象，往往会带来更多的意外机会。除此之外，对生活，多了一份理解，一份包涵，对社会，有了更深刻的了解，对自己，是一种阅历的积累。首先，工作也好生活也好，时间观念是正常工
19、作和任务完成的保证，避开工作和生活不因时间发生混乱，确保工作、生活有条不紊的进行。就人本身而言，并不是一个天生就具有自觉性的动物。国有国法，家有家规，假如没有这些必要的手段来束缚规范人类的行为，那么毫无章法可言的国家和社会是无法生存发展下去的，混乱的局面不言而喻。所以，在学校有我们学生必需遵守的校内规章制度，工作中，也有严厉的奖惩制度和规定，不同的工作岗位，担当不同的责任。只有这样才能让员工克服内心的不足，将责任谨记在心，才能加强时间观念和责任感。时间观念，是一个具有责任感的人必需具备的条件。尽管个人实力的提高肯定会增加个人竞争力，但是作为一个整体，凝合力和团结也是至关重要的。在这次工作中，我
20、真正体会到了团结就是强大的力气，有助于大大提升团队的主动性和凝合力。虽然分工不同，但是工作的环境是一样的，工作中，能顺手帮忙分担的应当义不容辞，一个好的合作氛围大大提高工作效率。集体是个体与个体相互凝合的结果，正所谓“众人拾柴火焰高”，小小的火焰不足以辉煌，只有团结合作，才能携手迈向更大的胜利。因此，将来的生活或工作中，我肯定牢记，主动的融入集体之中。只有经验了，才会真正懂得，心理的成熟须要经验来渐渐磨合，生活和工作都不会尽如人意，我们既然无力去变更什么，那就要学会适应，承受和坚持，在不断的磨合和经验中懂得生存的真谛，然后慢慢趋向成熟。实践不是成长的唯一途径，但是是渐渐成熟的最干脆有效的方式。
21、“天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨”对当代高校生而言，生活和学习环境都是相对优越的，我们大多都不用担忧学习以外的温饱和生存问题，因此意志力往往较薄弱，面对挫折时，承受力不够强大，心态还不够成熟。“生于忧患，死于安乐”，优质的生活质量和物质条件简单导致高校生满意于一时的优越环境，不思进取，对于环境的适应和挫败的克服，责任感和实力不强，简单消极面对。学生应当以学为主，高校生所担当的责任，意义重大，在学习专业学问和技能的短短几年之后，就必需凭本领去打拼出一片自己的天空。有社会阅历的高校生相对来说，会有更强的社会适应力。当然，这并不是说我们就可以因为打工放弃自己的学业，而是应当在课余时间和假
22、期里把握住可以熬炼自己实力的机会，多接触社会，扩展眼界，边学边看，不要因小失大。在主动投身于社会实践、回报社会的同时，要注意自身的社会责任感的培育，才能更好的服务于社会，立足于社会。这次寒假实践对我来说是一个很特殊的经验，我选择了之前没有接触过的领域起先了实践，切身经验了工作的点点滴滴，感受其中的艰辛，体验了社会种种，见识了世间百态。这次实践活动的主题是“学习践行十八大传递青春正能量”，作为宏大的祖国将来的事业的继承人，我们新一代高校生应当及早树立自己的历史责任感，提高自己的社会适应实力。假期的社会实践就是很好的熬炼自己的机会。所以，挣钱早已不是打工的唯一目的，更多的人将其视为参与社会实践、提
23、高自身实力的机会。我本身更是把这次工作经验当成一个熬炼自己的很好的机会。作为一名尚未毕业的高校生，由于本身具备的专业学问还非常的有限，所以我选择了打散工作为社会实践的方式。我在家乡的一家快餐店找到了一份服务员的工作，目的在于熟识社会。就职业本身而言，并无凹凸贵贱之分，存在即为合理。通过短短几天的打工经验可以让长期处于校内的我们对社会有一种更直观的相识。我是在家乡盐城的一家有意思快餐店工作的，很幸运的机缘巧合跟挚友一起来到这里打工。快餐店是新开的，加上我们是学生，所以老板对我们也很宽松，待遇也不错。第一天上班时感觉很簇新，早上也克服困意很早起来。面对一份自己不曾从事过的工作，再加上这是我第一次真
24、正意义的打工，所以上班时心情很激烈，也很主动地参加工作。上班时间是8个小时，可第一天上班就要加班，从早上8点始终上到晚上11点。服务生须要成天站着，负责传菜，收桌等工作，短时间的这些工作会感觉很好玩，可是时间久了就会有不一样的感觉，一天下来最深的感受就是很累。在餐厅里，每天会接触到形形色色的客人，自然少不了要承受些在学校没有的压力，不过我们还是很尽责地尽量满意顾客的要求跟须要，时刻保持笑容。从一方面来看，这是对我们的一种挑战，以前我们都是属于消费者，享受服务，现在换一种身份，变成供应服务的一方。不仅是我感受到了工作的不易于父母挣钱的辛酸，更加让我学了懂得换位思索，无论是与挚友还是与同学的相处中
25、，宽容与体谅这真的很重要。小时候，我们可以在父母面前任性为事，我们可以得到包涵，但是现在不是，我们不能奢求别人总是包涵你的错误，我们必需学会自己做好，三思而行。不得不承认，工作跟在学校是完全不一样的，在学校我们大多时候可以选择自己想做的事，有许多自己可以自由支配的时间。而工作则完全不同，我们必需遵守许多的规定，收到各种束缚，就算有埋怨也要接着做。在学校，学习是自己的事情，我们可以选择做什么，而工作则不一样，工作多了一份责任，同时竞争随时都在并且是很明显的各种竞争，我们必需把自己变得更好，才不会被淘汰。在学校，学习的氛围比较浓，终归学校是学习的场所，每一个学生都在为取得更高的成果而努力。而这里是
26、工作的场所，每个人都会为了获得更多的酬劳而努力，无论是学习还是工作，都存在着竞争，我们必需明白自己的责任所在，做好自己的本职。有人说高校是一个小社会，但我总觉得校内里总少不了那份纯真，那份真诚，尽管是高校高校，学生还终归保持着学生的身份。而走进企业，步入工作，接触各种各样的客户、同事、上司等等，关系困难，我们必需去面对从未面对过的一切。这次实践我最大的感受就是，自己在学校接触的东西太简洁太纯真了，社会的种种我们都不太了解也很难接受。就算是一个小小的快餐店，也存在各种利益竞争，同时也可以映射整个社会。作为当代高校生，我们正值风华，不论面对怎样的挫折，我们都应当保持心中的那份青春正能量，保持一颗主
27、动向上，镇定自若，奋力拼搏的心。党的十八大强调了科学发展观的重要指导意义，其实科学发展观对我们每个人都很重要的指导作用。当今社会处于不断高速发展中，要求我们以发展的眼光要求自己。发展不但是党执政兴国的第一要义，更是我们自身要求必不行少的。作为祖国的接班人，我们学生要时刻保持先进性，与时俱进，参加实践，了解国情，不断提高自身综合实力。这次的社会实践对我个人来讲，是一次很难得的熬炼自己的机会 。首先，我深刻体会到我在书本里接触的学到的东西是远远不够的，实践出真知，必不行少的亲身实践与体验对个人成长是很有帮助的。其次，我体验了挣钱的不易，对父母这么多年的哺育有了更深层的体会与感谢。最终，不得不说，在
28、做人方面，有了很大的启发，觉得自己有许多小脾气，对挚友家人的要求太多，自己做的很少。有时为了小事会耿耿于怀，生闷气。现在明白自己的这些脾气该收一收，要学着担当自己行为的后果。这次寒假社会实践中，我收获许多，同时也成长不少。风华正茂的我们，不正是处于挥斥方遒的年纪吗，少年强则国强，现在不疯狂，不努力，更待何时呢。青春正能量，我们拥有的强有力的主旋律。在餐厅的实习报告 篇3本人在肯德基工作了半年，它虽然只是一间餐厅，但它拥有一百多名员工，它的运营管理是很科学、很值得我们去学习的。我对它的设施布置、仓库管理的体会最深。首先说明一下肯德基是处于XX市铺租最贵的百花广场内，收到铺租贵的因素影响，餐厅的规
29、模不是很大。要在这个有限的空间内怎样更好地去布置各种设施显得特别重要，这个是限制成本的一个很重要的因素。下面是肯德基的设置布置图：肯德基的主要产品是汉堡包、炸鸡等，这些产品里的肉一般都要经过以下工序：先在清洗房清洗解冻后腌制，腌制好就放的冷冻仓保存，在到厨房的上粉、油炸，最终是在总配的制作与包装才可以出售。下面我就用麦香鸡腿汉堡包的生产流程图为例来说明肯德基设备布置的合理性。结合汉堡包的生产流程图与餐厅的设施布置和各生产区的位置来看，这样的布置是可以让材料搬运最小化与员工密度最小化。肯德基是XX市内销售量最高的一间肯德基餐厅，所以每天都要保持几十个员工同时在岗位上，另外加上这餐厅的工作区不大，
30、所以尽量削减员工的走动是关系到餐厅的工作效率凹凸与意外的发生数量。试想一下，假如每位员工都要大范围走动来生产的话，生产区肯定会很混乱，而且生产区里许多设备都是高温工作的，混乱就很简单带来意外，意外就有工伤，有工伤就会增加成本，而且混乱效率也不高。所以限制员工的流淌与材料的搬动是餐厅设施布置首先要考虑的问题。基于这种考虑，设施的布置就形成了整个生产方向是一条线的，不会有交叉的地方。这样就可以让不同的生产区的员工只有留在自己的生产区就可以完成任务了，生产就可以很顺当的进行，效率就高了。因为肯德基是一间快餐店，生产量是根据当时的顾客需求量来确定的，而且是一种即时的生产。所以生产区与前台服务区的沟通就
31、显是特别重要，去过肯德基的人都知道，在服务台后面是一个保温的食物陈设柜，是用透亮的材料所作的，这样就可以让总配区的员工可以看到顾客的多少来确定制作产品的数量。另外就是可以让前台的服务员与总配的员工相互沟通。假如某些顾客有特殊的要求的话，服务员就可以立刻要求总配生产顾客要的产品。例如：顾客要一个少酱少菜的汉堡包，而食物陈设柜是没有这样的产品的，服务员就告知总配客人的要求，那总配就可以立刻为顾客做一个这样的少酱少菜的汉堡包。其实在餐厅内相连的两个区都只是用一些设备隔开，都是很简单就可以沟通得到的。前台区与总配区是这样；总配区与厨房区也是这样的。整个餐厅负责生产安排的是总配的一名员工p1。p1也是要
32、生产的，只不过早生产的同时他还要留意前台顾客的多少与热保温柜里的各种材料的多少来支配生产安排。以下来说餐厅的仓库管理，肯德基一共有5个仓库，在上面的设施布置图可以看到三个仓库：急冻仓、冷冻仓、一楼干货仓。另外在餐厅二楼也有一个干货仓，百花大厦的十八楼也有个仓库。首先介绍各个仓库所放置的物品吧！急冻仓是放置各种未加工过又须要低温保存的物品，如：鸡翅、薯条、玉米等。冷冻仓是放置各种经过腌制的肉类，保存温度比急冻仓高点，里面的肉不会结冰。而且这里的肉一般都只能保存一到两天时间，过期就要废弃。一楼干货仓主要是放置一些比较大件、不简单搬动的干货，如：面粉、糖酱等，因为这仓库就在后门的前面，搬运便利。二楼
33、干货仓主要放置便利搬运的货物，而且每天只要早上与下午各补充一次就可以满意生产需求的货物，如：牛奶、包装盒等。十八楼的仓库是放置平常很受用到或短暂不运用的物品，如：员工的工作制服、不运用的生产设备、玩具等。这样设置仓库可以让成本最小化和搬运量最小化。两个冷冻仓都放在生产区域里，因为冷冻仓的物品是常常运用的，放在这可以便利与削减搬运量。要把干货仓分为两个，而不是把两个都放在一楼，这也是考虑搬运量与空间大小的因素，因为一楼原来地方不大，放置了各种生产设备后就没多大的空间了，所以只是留了一个放置不易搬动的物品的干货仓，而简单搬动的都放到二楼的仓库。为什么还要在十八楼找个仓库呢？搬运成本不是大了吗？其实
34、这样的搬运成本与一、二楼的租金比起来只是小毛见大毛，而且那个仓库只是放置不常常运用的物品。另外我想补充两个放置半成品与成品的地方，那就是热保温柜与保温食物陈设柜。()热保温柜是用来放炸好的各种肉，供应给总配制作用。而且这些肉保存的时间是很短的，一般只能保存30分钟，在这时间内不用的话就要废弃。同理保温食物陈设柜也是这样，过时间就要废弃到垃圾桶。百花餐厅的仓库是由两位员工负责管理的，每天早上在生产起先之前就要补充好生产所须要的材料，下午的时候再补充一次就够了，假如有特别状况就另外处理。仓库的货物都是根据先进先出的原则，没一样物品都固定放在仓库的某个位置上，在对应的墙上都有这物品的名称，这样就有秩
35、序，也便利清点数量。每一次有新货物进来，仓库管理员都要根据生产日期的先后摆好货物，生产日期在前的就放的外面，优先运用。而且生产日期必需向外，便利看到，防止过期运用。假如发觉有货物快要过期的时候就要立刻通知经理，经理睬支配促销活动，尽量在过期之前用完这种货物。从肯德基的设置与仓库管理这两个方面可以看出，肯德基对产品限制做得是特别细致、特别严谨的。这就是它可以成为世界快餐业巨人的一个重要的缘由吧！老师常说学管理的就要会发觉企业所存在的问题。我还觉得在象肯德基这样的大企业，经过了长时间的发展，已经形成一套比较完善的管理模式，发觉这样的企业管理上的优点也是特别重要。以上就是我在肯德基实习所得。高铁乘务
36、员实习报告会计实习报告心得建材市场询价实习报告在餐厅的实习报告 篇4一、实习说明（一）实习单位和时间实习单位：大酒店实习时间：20xx年6月15日20xx年8月21日（二）酒店总体介绍大酒店隶属于机关事务管理局，位于市中心，比邻火车站，能便捷的到达机场、北戴河景区、景区，地理位置优越，交通非常便利。酒店拥有标准间，单人间、商务房等各种客房，房间内可干脆进行电脑网络vod点播系统。接见厅、中小会议室、国际大会议厅可随时接待各种中学档会议；小宴会厅、自助餐厅风格各异供您随意选择，大型宴会厅可同时接纳大型婚宴、宴会；大堂吧、四季厅、游泳馆、保龄球馆、练歌厅、美发室、桑拿等设施齐全，是您休闲消遣的志向
37、去处；150多个车位的大型停车场，可用于停车。二、实习岗位与内容（一）打算工作酒店按正规的实习生对我们进行了系统的培训，培训工作分为三大块：一是人事部的岗前培训，进行了四个课时的室内培训和巡游培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训，这让我们对工作有了也许的了解；其次是消防平安意识培训，酒店特殊支配了工程部的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对酒店平安和消防常识有了更深化系统的了解；第三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的几个月，由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导，几个月的实习让我们对部门工作有了基本的了解，这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对
38、于我们以后的学习和工作都是特别有用的。其餐饮部大致分成如下几个部门：中餐部和西餐部，我的工作岗位就是中餐部。（二）实习过程中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为酒店并没有给服务员们制定详细的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领悟工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的支配和他们手把手的教育。庆幸的是基本全部的老员工对我们都特殊的友好，领班在最初的岗位工作时为我们支配了老资质的服务生进行带领，负责引导我们的工作。在后面的日子里，我们基本都能娴熟各项工作了。我们的工作除了摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。
39、我们实习生的上班时间是8小时工作制，每周休息一天，早上10：0014：00，下午16：3020：00。但往往下班的详细时间是不确定的，常常依据实际状况加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休，我觉的这种制度还是很敏捷合理的。在服务过程中，我们接触到了形形色色的客人，在工作中既受到过客人的嘉奖，也曾招受客人的投诉在服务的过程中，我们提高了英语口语水平，增长了见识，开阔了视野。（三）新的看法（1）在以往的理论教学中我们也涉及了相关的酒店管理和服务的学问，但只有在真正的应用的时候才会发觉，他们之间的奇妙融合。例如酒店的领导关系层，如何部署，各有何职，这对都是在我们实习过程中了解到的，这个酒
40、店的管理层次优劣干脆影响了酒店将来的发展。而在我们服务生之中又有另一套实施措施，上层对我们的领导，我们所归属的权限范围等等，我每天都在仔细地汲取贯彻。在学校的时候，书本上的学问老是机械化的，而在自己的工作中，才能真正体会到各个部门之间的沟通与协作，特殊是对自己以前不怎么熟识的人力资源部、市场营销部、前厅部的工作有了重新的相识，对以后自己从事这些部门的工作将会有很大的帮助。因为自己主要就在餐饮部实习，所以对餐饮部更是有比较深刻的相识，无论是餐饮产品的销售，还是菜单的设计，宴会的支配等，都积累了丰富的阅历。再有就是对于班次的编排，人员的安排都有了比较清楚的相识。（2）实践与理论的差距，还是有肯定的
41、距离，理论的运用只占很少的一部分，譬如：课本上绝不会有谈及当你面对不同群体的客人时，你会有怎么的反应，要如何应对，实行什么举措。而当我们面对顾客这一不定因素时，才是对我们真正的考验，在整个实习过程中，使得自己所学的专业学问得以实践化，从以前的理论上走入了实际操作中，书上理论性的东西换成了自己的技能。无论是摆台还是为客人供应服务，技能都有了很大提高。如常常能遇到抽烟的客人，而在这时候看到顾客手上拿着一包烟，我就把烟缸送上去，他会特别兴奋，因为我已先声夺人。再如，当我望见顾客倒茶水时，茶壶已倾斜的很厉害的时候，我立刻上前为其加水，这些都是实践熬炼出来的能。（3）员工是赢得顾客的法宝，尤其是基层员工
42、，因为他们是与顾客的干脆接触者，顾客的一切须要都须要他们来为其供应，只有树立好了员工这面旗子，才会赢得顾客，才能提高顾客对酒店的忠诚度。通过我对我们酒店那些常客的视察，我觉得，就是服务员和他们建立了良好的友情，他们一来，就知道其喝什么茶，吃些什么点心，知道其姓什么，正是有了他们对顾客的了解，才树立了企业良好的形象，使顾客觉得酒店有了家的感觉，才有了顾客好的口碑，有了酒店的美誉度，才留住了顾客。（4）在中餐厅，我们服务员每个月都要参与培训，每次培训感觉不是重复就是无理头，没有相关的酒店员工手册，就是领导制定什么，我们就培训什么，缺乏层次感。而且培训的不够深化，只是一些服务技能的培训，缺少对于员工
43、素养以及职业道德的培训，使得员工不明确自己人生的发展方向，有甚者说是混日子，没有把员工的职业志向与酒店的发展结合起来，从而导致员工工作的盲目性，使之人员不断流失。（5）员工以及领导管理层的素养不够高。饭店里无所不在的是服务文化、礼仪文化、地域文化、饮食文化、解困文化等等，在饭店里全部的工作人员都是主子，全部的来宾来到饭店都会对饭店和饭店人产生或多或少的依靠，除了在接受服务的过程中接收文化或学问，他们还在遇到困难时向饭店人寻求帮助。因此，我们可以说，饭店是一个到处充斥着文化和学问的场所。于是，在这里工作的人们必需更有学问、文化和涵养。来宾在品尝一道菜式，而耳边是服务员小姐用甜蜜的声音介绍有关菜式
44、的学问，包括起源、流传、特色、新意等等，不仅更增加了品菜的乐趣，也让客人接收到一些新的学问和信息，让他们从另一个层面上觉得不虚此行。三、心得体会通过这次实习，我发觉了自身的不足。由于自身的酒店工作阅历不足，许多时候都不知道如何应对客人提出的各种要求，导致工作上出现各种小错误，为同事带来了很多不便，不过，错误并不行怕，最重要的是做错事要刚好改正并能引以为戒，不再犯同类错误，有错误才会有进步。因此，我常常向同事请教，虚心向同事学习，不断进行反思和总结，积累阅历教训，努力提高自己的应变实力和沟通沟通实力，争取把工作做得更好。而我信任这次经验对我今后的人生都有美妙的记忆。第25页 共25页第 25 页 共 25 页第 25 页 共 25 页第 25 页 共 25 页第 25 页 共 25 页第 25 页 共 25 页第 25 页 共 25 页第 25 页 共 25 页第 25 页 共 25 页第 25 页 共 25 页第 25 页 共 25 页