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1、2022年餐饮培训方案餐饮培训方案为了确保事情或工作有序有力开展，就经常须要事先打算方案，方案是从目的、要求、方式、方法、进度等都部署详细、周密，并有很强可操作性的安排。那么应当如何制定方案呢？以下是我帮大家整理的餐饮培训方案，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有须要的挚友。餐饮培训方案1一、新员工岗前培训新员工在培训学校（地区人培部）经过统一的入职培训以后，各分店还应当对新员工担当岗前培训责任，管理人员应了解新员工上岗培训必备的相关学问，并完善上岗培训的内容，保证培训质量。一名服务员在独立上岗之前应得到不少于10天的跟岗培训，其内容主要应包括：1、迎新演说。驻店总经理（酒店经理）应亲自向新服务员
2、致欢迎词，对新员工的到来表示欢迎，并激励新员工在将来的工作中表现得精彩。各相关部门也应分别向新员工简洁介绍本部门基本状况，使新员工相识管理人员，并体会到新集体对他们的重视。2、分店发展史、传统与规章制度等。这部分的讲解意在帮助新员工建立团队归属感，使他们了解自己将要就职的状况。可以达到告知新员工本酒店的经营理念、价值观等目的。酒店规章制度要仔细讲解，最好用案例教学，使新员工重视这方面内容的学习。3、组织结构及各部门基本职能介绍。介绍整体组织形式，各部门名称、负责人、工作内容以及工作程序等。4、产品学问、经营信息。新服务员必需驾驭酒店产品学问和经营信息。产品学问应包括各经营部门的相关信息，以便回
3、答客人，如名称、地理位置、营业时间、经营项目、特色等，这部分的培训内容应要求新员工在独立上岗前娴熟驾驭。5、仪表仪态、行为规范。将相关仪表仪态、行为规范标准要求告知新员工，并逐一讲解，示范指导，帮助新员工养成良好的职业风范。6、服务技能技巧。这一部分是培训内容中最核心的部分，各分店一方面要定期集中性地支配强化培训，同时在日常的工作中管理人员也要随时关注、巡查，并赐予刚好指正，特殊是要把握和利用好餐前会这一培训时机。此外，也可以实行跟踪辅导方式，在对应师傅的指导下，让新员工逐步独立上岗操作，以常常检查作督导，并刚好解答疑难问题，协助新员工娴熟驾驭服务技能并良好应用。真正独立上岗之前，考核培训结果
4、是非常必要的。考核不仅有利于督促员工主动参加培训，努力驾驭新学问，而且有利于主管人员考察员工对所培训学问与技能的驾驭程度，调整改进培训方法。对于考核结果良好的员工，可以支配独立上岗工作；对于考核不合格者，则应支配重新培训和改换工种甚至终止工作。二、员工在岗集中性培训（一）理论学问培训理论学问培训是服务员必需驾驭的内容，其主要包括思想品德、规章制度和业务学问等内容。理论学问培训的关键是记忆，我们必需用一种能够帮助员工记住培训内容的方法来讲授理论学问课。假如内容讲得太多，编排依次又混乱，培训效果确定不好。此外，让服务员参加学习的过程，也是培训的好方法。理论学问培训的方法和步骤主要如下：1、制定培训
5、目标。培训老师首先要明确培训要达到的目的是什么，培训目标是培训工作的“导航灯”，确定着培训的整个过程。培训目标的制定要详细，可衡量，能实现，并符合实际需求。2、课程介绍。了解员工对该内容的相识，告知员工课程内容及支配此内容培训的意义。提高员工对培训的爱好，使学员能够安心学习，达到良好的学习效果。餐饮培训方案2一、服务看法服务看法是指餐厅服务员在对客服务过程中体现出来的主观意向和心理状态，其好坏干脆影响到来宾的心理感受。服务看法取决于员工的主动性、创建性、主动性、责任感和素养的凹凸。其详细要求是：1主动餐厅服务员应坚固树立“来宾至上、服务第一”的专业意识，在服务工作中应时时到处为来宾着想，表现出
6、一种主动、主动的心情，凡是来宾须要，不分份内、份外，发觉后即应主动、刚好地予以解决，做到眼勤、口勤、手勤、脚勤、心勤，把服务工作做在来宾开口之前。2热忱餐厅服务员在服务工作中应酷爱本职工作，酷爱自己的服务对象，象对待亲友一样为来宾服务，做到面带微笑、端庄稳重、语言亲切、精神饱满、恳切待人，具有助人为乐的精神，到处热忱待客。3耐性餐厅服务员在为各种不同类型的来宾服务时，应有耐性，不急噪、不厌烦，看法亲善。服务人员应擅长揣摩来宾的消费心理，对于他们提出的全部问题，都应耐性解答，百问不厌；并能虚心听取来宾的看法和建议，对事情不推诿,火锅加盟。与来宾发生冲突时，应敬重来宾，并有较强的自律实力，做到心平
7、气和、耐性劝服。4周到餐厅服务员应将服务工作做得细致入微、四平八稳、周密妥当。在服务前，服务人员应做好充分的打算工作，对服务工作做出细致、周到的安排；在服务时，应细致视察，刚好发觉并满意来宾的需求；在服务结束时，应仔细征求来宾的看法或建议，并刚好反馈，以将服务工作做得更好。二、服务学问餐厅服务员应具有较广的学问面，详细内容有：1基础学问主要有员工守则、服务意识、礼貌礼节、职业道德、外事纪律、饭店平安与卫生、服务心理学、外语学问等。2专业学问主要有岗位职责、工作程序、运转表单、管理制度、设施设备的运用与保养、饭店的服务项目及营业时间、沟通技巧等。三、服务实力1语言实力语言是人与人沟通、沟通的工具
8、。餐厅的优质服务须要运用语言来表达。因此，餐厅服务员应具有较好的语言实力。对餐厅服务人员的语言要求为：“语言要文明、礼貌、简明、清楚；提倡讲一般话；对客人提出的问题无法解答时，应予以耐性说明，不推诿和应付”。此外，服务人员还应驾驭肯定的外语。2应变实力由于餐厅服务工作大都由员工通过手工劳动完成，而且来宾的需求多变，所以，在服务过程中难免会出现一些突发事务，如来宾投诉、员工操作不当、来宾醉酒闹-事、停电等,麦勒菲,告知您开品牌折扣店胜利的秘诀，这就要求餐厅服务人员必需具有敏捷的应变实力，遇事冷静,刚好应变，妥当处理，充分体现饭店“来宾至上”的服务宗旨，尽量满意来宾的需求。3推销实力餐饮产品的生产
9、、销售及来宾消费几乎是同步进行的，且具有无形性的特点，所以要求餐厅服务人员必需依据客人的爱好、习惯及消费实力敏捷推销，以尽力提高来宾的消费水平，从而提高餐饮部的.经济效益。4技术实力餐饮服务既是一门科学，又是一门艺术。技术实力是指餐厅服务人员在供应服务时显现的技巧和实力，它不仅能提高工作效率，保证餐厅服务的规格标准，更可给来宾带来赏心悦目的感受。因此，要想做好餐厅服务工作，就必需驾驭娴熟的服务技能，并敏捷、自如地加以运用。5视察实力餐厅服务质量的好坏取决于来宾在享受服务后的生理、心理感受，也即来宾需求的满意程度。这就要求服务人员在对客服务时应具备敏锐的视察实力，随时关注来宾的需求并赐予刚好满意
10、。6记忆实力餐厅服务员通过视察了解到的有关来宾需求的信息，除了应刚好赐予满意之外,艺术涂料招商，还应加以记忆，当来宾下次光临时，服务人员即可供应有针对性的特性化服务，这无疑会提高来宾的满足程度。7自律实力自律实力是指餐厅服务员在工作过程中的自我限制实力。服务员应遵守饭店的员工守则等管理制度，明确知道在何时、何地能够做什么，不能够做什么。8听从与协作实力听从是下属对上级的应尽责任。餐厅服务人员应具有以听从上司吩咐为天职的组织纪律观念，对干脆上司的指令应无条件听从并切实执行,淘姿名品女装折扣店。与此同时，服务人员还必需听从客人，对客人提出的要求应赐予满意，但应听从有度，即满意客人符合传统道德观念和
11、社会主义精神文明的合理需求。此外，餐厅服务工作须要团队精神，餐厅服务质量的提高须要全体员工的参加和投入,美容产品加盟。在餐厅服务工作中，要求服务人员在做好本职工作的同时，应与其他员工亲密协作，敬重他人，共同努力，尽力满意来宾需求。最终对该份的运用进行一下提示吧，该份资料虽说可以拿来即用，但必需依据自身餐厅的详细状况来进行增加或削减一些相关培训内容，比如餐厅的管理制度、考核管理制度、员工工作手册等对餐厅服务员进行培训。餐饮培训方案3为了更好的去了解和清晰自己的岗位职责与公司的各种规章制度、服务技能、礼仪礼貌等要求，能更好的为客人服务及为开业前打算，为此做以下培训。一、餐饮总监在驻店经理的领导下，
12、全面负责酒店餐饮的一切经营管理，了解餐饮市场的现状及发展趋势，了解对客的服务状况以及餐饮产品的创新状况，改进服务及操作程序，确保产品质量标准和卫生要求，合理限制成本及毛利率，提高来宾满足度，增加经济效益。工作职责：安排与报告,政策、标准与流程,绩效评估,人力资源,经营管理、二、餐饮总监助理帮助餐饮总监负责餐饮服务运转与管理，负责完善和提高各营业点的服务工作，确保向来宾供应优良服务和优质产品。三、行政总厨1、在餐饮总监领导下，全面负责厨房组织和运转的指挥、管理工作，拟定各厨房人员编制，提出各厨房管理人选，组织制定厨房管理制度、工作程序，督导下属贯彻实施。通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引客人，
13、并进行食品成本限制。2、依据餐饮部的经营目标和下达的生产任务，负责中西餐市场开发及发展安排的制定。3、会同餐厅经理，依据各餐厅预算和档次，探讨确定零点、宴会、团队等餐饮毛利率标准，限制成本核算，报餐饮总监审批后，督导各厨房实施。四、餐饮部文员1、娴熟驾驭并执行酒店的制度和操作规范。2、在餐饮总监(经理)的领导下，负责餐饮部文书工作，帮助餐饮总监处理有关信函以及公文的收发、管理工作；做好月度、年度安排、总结的文字整理及打印工作，负责建立、整理餐饮部文件档案。3、制定本部门的各种报表、表格，并对各种报表分类保存，定期装订、存档。4、参与部门例会，做好会议记录。5、做好各种文件、报表的英文翻译工作，
14、并负责收集和购买资料。6、负责餐饮部人员的考勤，员工奖金和工资、补贴及员工劳保福利用品的核算发放工作。7、做好餐饮部办公室各种办公用品的领用和保管、记录，做好办公费用的限制工作，并做好办公室的卫生工作。8、做好办公室日常接待、接听电话，接待来访，做好记录，妥当处理，精确传达上级的指示。五、中餐厅经理1、职责概述：详细负责中餐厅的日常运转和管理工作，保证以舒适的就餐环境、良好的服来吸引客源，通过向客人供应有程序、高标准的服务，来获得最佳效益。2、详细职责：3、在餐饮总监助理的领导下，负责中餐厅的日常经营管理工作。4、制定中餐厅年度、月度经营管理安排，领导餐厅员工主动完成各项接待任务和经营指标，努
15、力提高餐厅销售收入；分析和报告餐厅年度、月度经营管理状况。5、参与餐饮总监（经理）主持的工作例会，提出合理化建议。全面驾驭中餐厅预订和重要接待活动，主持召开中餐厅有关会议。六、中餐厅领班1、在餐厅经理领导下，贯彻饭店经营方针和各项规章制度，负责所在班组的日常管理和接待工作。2、依据所在餐厅的年、月度工作安排，带领员工主动完成各项接待任务和经营指标，努力提高餐厅的销售收入，汇报每日经营接待状况。3、参与部门例会，提出合理化建议，了解每日接待、预订状况并召开班前例会。4、组织带领员工完成每日接待工作，刚好检查物品及设施的节能状况、清洁卫生、服务质量，使之达到所要求的规范和标准，并保证高效、平安、牢
16、靠。5、全面驾驭本区域内客人用餐状况，刚好征询来宾看法、建议，解决出现的问题，处理客人投诉。6、合理支配员工的排班，保证各环节的连接，使接待工作顺当完成。7、每日填写工作日志，做好餐厅销售服务统计和客史档案的建立工作。8、定期对本班组员工进行考勤和绩效评估，组织、实施相关的培训活动，刚好驾驭员工的思想状况、工作表现和业务水平，做好餐厅人才开发和培育工作。七、中餐厅迎宾员1、听从领班支配，根据工作程序与标准做好引位工作。2、全面驾驭预订信息，在开餐期间接受和支配客人预订，登记并通知服务人员。3、主动热忱地迎送客人，适时向客人介绍餐厅或酒店设施，回答客人询问，保持良好的服务形象。4、刚好精确地为就
17、餐客人选择并引领至客人满足的餐位，支配客人就餐并递上菜单、酒水单。处理好没有餐位时的来宾关系。5、负责保管菜单和酒水单，发觉破损刚好更换，使之保持良好状态。6、适时征询来宾的看法、建议，记录客人的相关信息，做好客史档案的信息收集工作，刚好与服务人员沟通，提高来宾满足度。7、调换并保管餐厅布草，保证其正常运用量，刚好向领班报告不足和损耗状况。8、当班结束后，与下一班做好交接工作。营业结束，搞好所管辖区域卫生，做好收尾工作。八、中餐厅服务员1、听从领班支配，与传菜员亲密合作，根据工作程序与标准为来宾供应高效、优质的点菜、上菜、酒水服务、结账等环节的餐饮服务,保持良好的服务形象。2、仔细做好餐前检查
18、工作，并按标准摆台，打算开餐的各类用品和用具。负责区域设施、设备的清洁保养工作，保证供应优雅、清洁、平安的就餐环境。3、熟识菜单和酒水单，向来宾进行主动且有技巧的推销，按规格填好客人的点菜单和酒水单。4、刚好征询来宾看法和建议，尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人看法填写在质量信息卡上并反映给领班。5、做好区域餐具、布草、杂项的补充替换工作。当班结束后，与下一班做好交接工作，检查环境设施，做好收尾工作，杜绝能耗奢侈。餐饮培训方案4一、进店考核凡进入饭店工作的服务人员，均应接受饭店组织的考核。考核主要项目(要求计分、评定)：1、写1份个人简历及家庭状况的简介(存档)2、你认为自己有
19、哪些方面的工作实力，最适合干什么工作？3、你认为干端菜送水这类服务工作能不能干出成果来？4、你认为一家好的酒店应具备哪几个最基本的条件？5、你认为一个好的服务员应具备哪些基本素养？6、你认为人与人相处最重要的是什么？7、你认为从顾客进店到离店，有哪些基本服务程序？8、你知道我国有哪几个最闻名的菜系？9、你认为川菜的主要特点是什么？10、当你同酒店领导、同事发生冲突或冲突时，你认为该怎样处理或表达？11、当你对领导安排的工作不满足或认为不适合你时，该怎么办？12、你认为对待顾客应当从哪几方面做起？13、你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之间，谁是首要的，谁是次要的？14、当客人对服务和饭
20、菜不满足时，该怎么办？15、你认为一个人发财致富或有出息，主要*什么？16、请你摆一张五人就餐台。考核要求：评定考核成果；依据弱项确定训练目标；了解培育前途和运用岗位。二、餐饮服务学问训练1、熟记员工守则，背诵后考试；2、熟记服务员职责，背诵后考试；3、熟记大堂服务管理制度；4、熟记员工考勤细则；5、熟习驾驭待客的一般程序；6、熟习了解待客的打算工作；7、熟习了解宴会的接待规格；8、熟习了解川菜的基本常识；9、熟习了解本酒店的菜谱、酒水学问，以及主要名菜的特点；10、熟习驾驭顾客的消费心理。培训要求：(1)先学习熟记，后考试；(2)以上各条，一条一条、一个一个方面学习考试；(3)学习之前要讲解
21、，川菜学问由厨师长讲授；(4)考核要记分。三、语言行为举止训练1、学习熟记待客的文明用语；2、学习询问顾客的方式；3、学习自我介绍的方式；4、学习介绍和举荐本酒店的方式；5、学习向顾客、领导提建议和作自我指责的方式；6、学讲一般话和驾驭语言艺术；7、学习酒店接听电话的方式；8、学习美容、穿着学问；9、学习面部表情和表情方式；10、学习站立、行走、凝视的方式；11、学会一般场合的唱歌、跳舞；12、学会与顾客、同事进行思想沟通。培训要求：(1)边学边示范；(2)学完后考试；(3)不要求很全，但要熟习要点。四，服务技能训练1、怎样迎接客人？2、怎样引导客人就位？3、怎样为客人沏茶？4、怎样为客人点菜
22、、配菜和填写菜谱并刚好送单；5、怎样传菜、上菜？6、怎样为客人酌酒水？7、怎样摆台、折花、布置就餐环境？8、怎样在顾客就餐过程中调理菜点、餐具、台面？9、怎样为客人分菜？10、怎样为客人撤菜、换菜？11、怎样处理饭菜质量和服务质量上出现的问题？12、怎样撤台？13、怎样结帐？14、怎样为客人开机点歌？15、怎样欢送客人？培训要求：(1)每条要专人讲解；(2)服务员作记录；(3)讲解人作示范；(4)根据讲解要点演习。五、经营公关训练1、怎样奇妙地将自己介绍给客人？2、怎样简明扼要地向客人介绍本酒店的来历和特点？3、怎样依据顾客的消费要求向客人举荐本酒店的名优菜点、酒水？4、怎样通过同四周其他酒店
23、的比较，向顾客介绍本酒店的好处？5、怎样机动敏捷地为顾客支配就餐位置？6、怎样依据顾客的须要和就餐气氛同顾客交谈？7、怎样为顾客订餐并确定消费标准？8、怎样在就餐后同顾客接着保持联系，亲密同顾客的关系？9、怎样处理顾客对饭菜种服务质量的不满？10、怎样对待顾客的不正值要求？培训要求：同第四部分。六、卫生防疫、消防平安学问1、学会怎样保持个人卫生，养成良好的卫生习惯；2、学会驾驭食品卫生要求及制度；3、学会餐具卫生保养学问和方法；4、学会就餐环境的清理保养学问；5、学会平安用电学问及故障处理方法；6、学会平安用火、防火学问及处理方法；7、学会外出平安防护学问；8、学会同社会各种人员打交道的平安学
24、问、培训要求：(1)熟习基本制度；(2)懂得处理、鉴别方法；(3)边讲解边示范、七、服务案例分析和操作训练1、写错了菜单或送错了菜怎么办？2、客人按菜谱点了菜而厨房没有怎么办？3、客人在菜里吃出了钓钩、玻璃渣、蚊蝇等异物后怎么办？4、不当心使油水、茶水、饮料等弄脏了客人衣物怎么办？5、客人对饭菜质量不满足时怎么办？6、客人因服务不刚好、上菜不刚好而发牢骚怎么办？7、客人想进包间消费而消费标准又不够该怎么办？8、客人因对饭菜，酒水，服务不满足而拒绝付钱该怎么办？9、客人因醉酒而行为不检点、甚至出现破坏酒店餐饮消遣设备该怎么办？10、客人对酒店供应的香烟、饮料、酒水认为是假冒伪劣产品该怎么办？11
25、、客人因不当心摔坏了酒店的餐饮用具、消遣用具或家俱该怎么办？12、客人对酒店服务人员有越轨行为或不检点动作、语言时该怎么办？13、客人在消费完毕后要求酒店赠送礼品而酒店又没有时该怎么办？14、客人消费时间过长并已经超过下班时间，甚至影响下一餐打算工作时该怎么办？15、客人因自己不当心将个人物品丢失而又找寻不到时该怎么办？16、客人消费金额原来很少而又要求实惠折扣该怎么办？17、客人自己要求演唱歌曲而又不愿付钱该怎么办？18、客人因自己不当心而发生摔伤、割伤或烫伤行为时该怎么办？19、客人没有带足现金和支票而又须要在酒店用餐消费时该怎么办？20、客人要求核对消费帐单而发觉收银台算帐有多收错误时该怎么办？第19页 共19页第 19 页 共 19 页第 19 页 共 19 页第 19 页 共 19 页第 19 页 共 19 页第 19 页 共 19 页第 19 页 共 19 页第 19 页 共 19 页第 19 页 共 19 页第 19 页 共 19 页第 19 页 共 19 页