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1、2022 年食品保鲜技术调研报告 2022年食品保鲜技术调研报告随着制冷行业的快速发展，以及消费者对食品的簇新度要求增加，保鲜始终是最主要的技术创新点和难点。多年以来，单靠温度、湿度的调整来延长食物保鲜时间，并没有取得很好的效果。因此，食品冷藏保鲜设备制造企业始终没有放弃前进的步伐，主动寻求新型保鲜技术，去实现保鲜效果最大化。生物技术（抗菌肽）生物工程技术创业公司海斯波迪利用发酵原理生产制造低成本、高平安性的抗菌肽，而抗菌肽应用在果蔬等农产品上，在延长保鲜期的同时还能体现出其绿色、平安性。从种植采摘，到收购存储，再到运输和销售，基本每一条环节都对保鲜技术有较高的要求。其中，有两类客户需求更为剧
2、烈，一种是不易存储类的果蔬种植大户，另一种是不易存储类的果蔬进出口商。对于相对不易腐烂的水果商（比如苹果、橙子等），假如防腐手段性价比较高，该商户也情愿主动尝试。抗菌肽对真菌、细菌等均有抑制效果，不仅仅用于果蔬的保鲜，还可以用于水产、肉制品、熟食等的保鲜，简而言之，其潜在的应用领域还有许多。物理技术（保鲜冰袋）冰袋是较为常见的利用物理技术保持食品簇新的方法之一。相关包装企业表示，保鲜冰袋主要分两种。其一是带中装有干冰，一般来说生鲜食品保鲜不须要那么低的温度，而干冰保鲜，消费者也可能因为不当接触被冻伤。因此，大部分生鲜电商采纳另一种保鲜冰袋，其袋中液体是水、防腐剂和高吸水性树脂的混合物。从食品平
3、安角度看，液体保鲜冰袋中的成分总体平安。但是，并非液体保鲜冰袋就是最佳的保鲜方式。因为绝大多数保鲜冰袋的外包装是一般塑料袋，并非可降解塑料袋，假如没有合理的回收方式，对环境的污染还是存在的。预防保鲜冰袋带来的环保压力须双管齐下，创新生鲜食品保鲜方式，要么从源头削减保鲜冰袋的运用量，要么是提高重复运用率。诸如，市场上已出现了新型保鲜包装，将原先一整袋的保鲜液体用一个个小空间分隔，整个包装更像一张有厚度的包装纸，可随意裁剪和弯曲。这种设计能让商家和消费者依据不同商品的形态进行包装，按需运用，削减奢侈。化学技术（保鲜剂、防腐剂、抗氧化剂）食品化学保鲜是指在食品生产和储运过程中运用化学保鲜剂、防腐剂和
4、抗氧化剂来提高食品耐藏性，防止食品变质和延长保质期。比假如蔬放时间长了可能会产生霉变，既有细菌、霉菌这些微生物的作用，也有某些果蔬自身所含的酶的作用，所以我们如何杀死这些霉菌，让食物保持许久的簇新，是一个重大课题。然而食品保鲜剂、防腐剂就是一个很重要的贡献。技术的进步和相关食品添加剂的运用让我们能够一年四季吃到世界各地的簇新水果，满意养分和口味的须要。不过，许多人提到添加剂便谈虎色变。事实上，食品添加剂本身平安性是比较高的，因为全世界运用统一的食品添加剂平安评估方法及标准，对它的管理实施的是一种实时的动态的监管。变频技术（变频调速）我们知道，变频技术通常用于空调当中。其实，与家用空调比，冷冻、
5、冷藏保鲜系统采纳变频技术具有更重要的意义。据笔者了解，冷库、冷藏库特殊是冻结过程是变温蒸发系统，通过变频技术可以大幅提高制冷压缩机的性能，既起到了保鲜作用，又能节约能耗。但是，变频技术在冷库中还未得到广泛应用。若在速冻库上应用，有更明显的节能效益，对保鲜库，通过多机头并联技术完全可以达到节能目的。对于冷库上的应用，缺少相关限制策略和运行维护阅历可能是制约国内冷库应用变频技术的瓶颈所在。变频技术应用方面，冷冻冷藏行业远远落后于空调行业。然而，冷藏保鲜库若是利用好这一技术，将有效地解决保鲜过程中能耗大等问题。有行业人士表示，冻结过程的变频是很好的突破口，只要思路正确，措施得当，信任变频技术会得到快
6、速的发展。水分子激活技术据了解，最新产品m鲜生系列冰箱，其搭载的全球首创水分子激活保鲜技术成为关注焦点。而基于水分子振动的全保鲜技术探讨及应用已通过国家级技术认定。据相关人士介绍，这项技术找到了食物保鲜的内在密码。食品想要保持簇新，最本质的东西是水分，常规保鲜法主要着重外在因素，例如温度、湿度等，而水分子激活保鲜技术着重的是食物内在因素，通过激活食物自身水分子实现保鲜。本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第4页 共4页第 4 页 共 4 页第 4 页 共 4 页第 4 页 共 4 页第 4 页 共 4 页第 4 页 共 4 页第 4 页 共 4 页第 4 页 共 4 页第 4 页 共 4 页第 4 页 共 4 页第 4 页 共 4 页