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1、2022烹饪专业实习总结烹饪专业实习总结总结就是对一个时期的学习、工作或其完成状况进行一次全面系统的回顾和分析的书面材料，它可以给我们下一阶段的学习和工作生活做指导，是时候写一份总结了。总结一般是怎么写的呢？以下是我整理的烹饪专业实习总结，仅供参考，欢迎大家阅读。烹饪专业实习总结120xx年10月28日，我们组织烹饪专业的学生实施了专业课程实习，现将实习工作的详细状况总结汇报如下:一、专业实习内容在本次烹饪专业实习中我们紧紧围绕专业培育目标支配了这次实习。课程实习的详细内容，对于烹饪专业学生而言，由于此前有一年级时期的相识实习，也由于烹饪专业同学利用在校期间的专业实习课，积累了肯定的专业实践阅
2、历，还由于一年多的专业学习驾驭了肯定的专业理论学问，所以，课程实习的内容更具有专业特点。这次课程实习中，我们依据海阔天空的现实需求，实习期间，同学们学习了生产工艺及相关的操作流程，实地走访了海阔天空的一些老顾客群，实习过程组织有序，实习内容讲求实效。周密翔实的实习安排是完成实习任务的有力保证，在这次实习之前，为制定翔实可行的实习安排，烹饪专业全体老师都全力合作，既主动努力借助各种社会联系落实可依托的企业，又充分发挥自身专业优势，与企业有关专业人员共同制定出了相识实习和课程实习安排，安排反映了企业目标，体现了专业要求，结合了学生特点，规范了实习过程。专业实习同样是对学校专业老师的客观评价，课程实
3、习有效地与酒店相联系，既是酒店需求与学校专业教化的有效对接，也是学校，老师，学生专业教学与实践价值的干脆检验。就目前专业教学的现实条件来看，解决好专业实习中反映出的问题，应从以下几个方面着手:1，加强与实习合作单位的联系，条件成熟时拓展为新的实训基地，这次实习中，同学们的良好表现也得到了企业的充分确定与广泛认同，这种深化合作的基础，足以引起我们对强化联系的内在动力，应通过组织保障，制度保障等机制，加强与这些企业的联系。2，发挥实训基地的作用，关注企业经营的现实问题，为专业教学找寻更多的标的在理论教学，课堂教学中，假如更多地从熟识的企业，从身边的企业中发觉问题，明显更利于激发学习爱好，更利于解决
4、专业教学的针对性问题。3，深化导师制的进程，引导同学们相识，树立烹饪职业人理念和作风导师制的推行的确促进了专业教学质量提升，在今后教学中更应大力推动。要使同学们及早与专兼职专业教建立联系，为同学们供应干脆有效的辅导和帮助，提高学生专业素养，明确专业发展方向，激发同学们更新理念，夯实基础，锤炼作风的自觉性。总之，烹饪专业实习同样成效明显，问题突出，为我们今后专业教学，专业建设进一步奠定了基础，明确了方向，我们全体老师定会从自身努力做起，接着保持和发扬仔细，敬业，奉献的专业精神，借助大家的帮助和支持，持续改进专业建设水平，不断提高专业教学质量。烹饪专业实习总结2为期六个月的实践工作，我特别重视，也
5、很仔细。因为我们平常只能从书本上学习理论学问，能有这样的实践机会，当然就特别珍惜，希望能够通过实践学习一些书本上学习不到的学问，积累实践阅历，为以后参与工作打下基矗！由于缺乏实践阅历，我对酒店的管理模式了解的时常许多，相识不深。为了能够更快适应环境，更好的熬炼自己，我特殊注意加强专业学问的学习，坚持“向同事学，向书本学”的思路，不断提高自己的工作责任心，以求熬炼和弥补自身学问结构的欠缺和阅历短浅的受限。“三人行，必有我师”，企业中的每一位同事都是我的老师，他们丰富的阅历是一笔珍贵的财宝，是我不断学习的源泉。为此，我主动向身边的同事和前辈们请教，虚心吸取他们的珍贵阅历，以他们的工作思路、言行举止
6、、工作程序和工作方法为榜样，规范和订正自己方法、思路上的缺陷。另外一方面，通过系统的学习，努力驾驭酒店的主旨核心，熟识工作流程。这次实习让我发觉，理论与实践的差距：刚踏入社会的我跃跃欲试，大有气吞山河之势，因为我平常学的之势最终可以派上用场了。但后来实践发觉我所学的理论，没有融入酒店。学校主要是通过学习，驾驭视察问题、分析问题、解决问题的思路和方法。走进酒店我才发觉我对环境的的改变和酒店实际的需求跟不上，所以我感觉办起事来时举步维艰。这次实习是我更深的认清了自己的不足和优点。一、实习基本状况：我在北京市海淀区找到一个酒店，店名叫金品轩海鲜名店，通过应聘我加了这个大家庭。在这里我进行了为期五个月
7、的实习工作，担当传菜部部长一职。截止到XX年6月22日我的实习工作时间结束。二、实习单位概况：金品轩海鲜名店，隶属于珠海卓凡实业集团有限公司。是一所集消遣、康体会所为一体的大型餐饮企业，酒店建筑面积一万平方米，餐厅面积八千平方米，可同时容纳一千名来宾用餐。三、实习目的：在学习中做事。任何事情都有它的专业规律，任何人都有其独特比较优势；养成一个号的习惯才能不断进步，踏实肯干才能表现专业。学前的实习为我们在步入社会能有一个好的心态和实力。学前实习是为了让我们加深对职业和行业的了解，确认喜爱 擅长的职业，以确定自己喜爱的工作，在以后毕业找工作就可以把它作为目标职业。反之就要找寻新的工作方向；人们常说
8、，高校就是个象牙塔。的确，学校与职尝学习与工作、学生与员工之间存在着巨大的差异。在角色的教化过程中，人们的观点、行为方式、心里等方面都要做适当的调整。而实习供应了一个机会，让我接触到真实的职常有了实习的阅历，以后毕业工作时就可以更快、更好地融入新的环境，完成学生向职场人士的转换；同时学前实习也可以增加找工作时的竞争优势。这就是我这五个月的实习目的，在这次实习中让我的心态和实力提升了许多。四、实习内容：五个月的实习瞬息而过，这五个月来，我始终把相识并融入酒店团队为要求。学习拉近距离、融入团队的最好方法。五个月的时间里，在领导和同事们的指导下，向行业学习学问，向前辈请教阅历，向同事传授工作技巧，正
9、是在这个过程中，相识到自己的弱处和不足，也深刻体会到了团队的力气和魅力。来金品轩实习期间，心境有时还显浮躁，做事间或还有马虎但是通过领导的开导和同事的提示。我都刚好的变更着自己。在才来到酒店时人生地不熟的时候，我努力的去拉近同事之间的距离和感情，通过努力我得到了同事们和领导的赞同，很荣幸的当上了部长。在初当部长的时候，我有一段时间我不知道该怎么去跟以前的同事进行沟通了，也不知道在领导面前我该怎么说话。那一段时间是我最难熬的时段，同事都不跟我说话，不会的东西也不敢去问领导，我无助的徘徊着。有一次，领导跟我说了一些话让我找到了前进的路，他说：“你站在这个位置，是大家对你的认同，同时也说明这个时候你
10、起先背负着一些责任。”“责任”当时听到这一个词的时候，我突然知道自己该干什么了，在那时我相识到作为一个管理者该干什么了，我和同事们又复原到以前的欢歌笑语中，在自己遇到困难的时候我在也时常那么的无助了。向他说的，当背负责任的时候就要做些什么，我深深的理解了做的越多错的越多的道理，我也做错过，也受到过惩罚，我没有气馁，更加努力的做好我的工作。呆的时间越久，了解的越多。我了解到时常自己做好了，我了解到了作为一个管理者最本质的做用，为下属创建更好的工作环境，为酒店更好的管理人员。五、实习心得体会：在这次实习中让我觉得。要作为一名合格的酒店管理层人员，首要条件就是成为一个部门的骨干。对我来说，首要任务是
11、要学习、娴熟驾驭业务学问，始终如一的主动的工作看法、高度的责任感和只争朝夕的精神投入到工作中；要在加强业务学问学习的同时，踏踏实实的做好本职工作，戒骄戒躁，争取在自己的工作岗位上作出优异的成果。在做人的看法上要扬长避短，不断完善自己。要正确的相识自己，在工作中不但要发扬自己的优点，还要客观地面对自己的不足之处，更近一步注意熬炼自己的应变实力、协调实力、组织实力以及创建实力，不断在工作中学习进龋。这次实习对我的影响：一要有爱心：爱职业，爱员工，敬重领导。二要有责任心：仔细做好工作中的每一件“小事”。工作事无巨细，事事重要，事事都是责任。三要实力精益求精：时时、事事寻求公正，精通本职工作，最求人与
12、事的最佳结合点。四要有探究、创新、团结、协调、听从、自律、健康等现代意识。五要树立诚信观念。诚信乃做人做事之本。要想成为一个好的管理者，应当具备以下方面的素养：具备公正、忠信、坚决英勇的意志力。 具备广博的社会科学学问 具备实现有效领导的实力 总牢固际工作中的阅历和自己的不足，亲密关注和了解现在最新的管理理念，为以后即将从事的工作打下坚实的基础，走向工作岗位时，能够让自己成为名副其实的专业人才，在大浪淘沙中找到自己的立足之地，让自己的所学为社会做出自己应有的贡献。六、看法建议：在激烈的现代化中，假如没有新的思路，就很难发展，通过不断的自我否定、 自我超越，使自己立于不败之地。时刻保持自己的向上
13、精神，建立系统化的激励机制，重视精神激励。 充分利用壳利用的资源避开奢侈。烹饪专业实习总结3我是10级烹饪专业（1）班学生，在去年10月份的考取中级中式烹调师的证书结束后，于20xx年11月7日进入xx市东方宾馆进行实习。在长达8个月的实习期结束将至，写此实习报告，来讲解并描述我在实习期间的工作、生活状况。去年的11月2日，我先是去到宁波的酒店进行实习，后由于种种缘由，仅仅进行了4天的实习便回到了丽水。当时，个人认为这会将是我人生的一个败笔。自己心里也是有很多的不舒适。自己也是认为在丢学校的脸。但是自己觉得在一个自己不喜爱的地方工作，很难将自己的实力呈现出来，于是便回到丽水。此前工作的东方宾馆
14、厨师长得知消息后，向我抛出了橄榄枝，表示欢迎我回到东方工作。于是，我便回到了东方宾馆工作。回去东方之前，厨师长说要把我支配在重要岗位，这仅仅是一个全新的起先。我之前在东部的工作是一名切配厨师。回来后，厨师长把我支配进了冷菜间。在别人眼里，冷菜间或许是一个天堂吧。但是，我时刻告诫自己，来冷菜间不是来享受的，而是来学习的。肯定要虚心的向冷菜间的其他比我们年长的师傅请教。这也是我们班主任老师在实习之前告诫我们的。来到了冷菜间，一个全新的生疏环境下，我时刻的在学习着。从一个最底层的学徒渐渐成长。讲讲我在冷菜间最起先的故事。那时进入冷菜间，我可以说是两眼一抹黑，什么都不会。但是一切都是可以学习的，这也的
15、确如此。比如说，这个菜该用什么盘子装，这个要怎么点缀，我可以说是都不会。耐性的学习。一点一滴的去学。带我的师傅呢，他其实再过一个月就要离开东方到其他地方工作了。所以，我自然也就成了他的“接班人”。冷菜间，女生的比例可谓是多的。这或许就是一个特色了吧。当时去，也是不怎么熟识，只知道她们是我们楼下那个班级的同学。但是彼此之间都是不相识的。每次仔细的学习，把每一步的要领都记在心里，一些调料的配方，脑子记不住，我便写了一张小字条，随时携带。因为好记性不如烂笔头吧！这也是的确如此。时间过得非常的快，一个月的时间到了，那位师傅走了，我便接替了他的工作。在别人眼里，我就是一名将来班长的接班人。有一次，餐饮部
16、的经理李师傅，和我们的关系也是挺不错的。便和我说：汤杭，你知道吗？把你支配在冷菜间，我们是有考虑的。女生在冷菜间可能体现不出来，但是一个男生在冷菜间就能体现出来。不仅是菜肴的质量，还有各个方面的点点滴滴，必需要细致。可以说是，你既要有男人的那种狠劲，也要有女生那种细致劲。那时刻，其实我觉得身上背的不仅仅是一名实习生那么简洁了，而是要成为一名真正的厨师，一名合格的厨师。这也就成了我为之奋斗的目标之一了！当然了，要成为一名真正的厨师，绝非简洁之事，这是值得确定的。就像我冷菜班组的班长，他担当班长职务有近两年了。他也是从最基本的学徒做起，一步一步做到这个地位的。不过，他也的确是有真实的本领。自从那位
17、师傅走了以后，身上的担子也的确重了，领导也是非常的看重我。在一次次的婚宴和会议面前，我们冷菜班组的全体同事共同奋斗，一起顺当的完成了诸多的胜利。但是，现在说胜利其实也是未免太早了。因为，这仅仅是胜利这个过程中的一步。要想胜利，还是那句话，绝非易事。后来时间久了以后，同事们之间彼此也了解了。于是便常常一起出去聚餐，一起出去玩。这或许就是团结的一个方式罢了。其实，我也承认，我做事有时也是挺自我的。也是很有想法的。比如，有时空闲的时候，会上网找找那些菜肴的围边、点缀之类的。然后加以修改，成为我们的东西。这就是我们自己的想法了。烹饪专业实习总结4为提高烹饪专业教学质量，实现专业培育目标，依据教学安排的
18、总体支配，5月1日至11月30日，我们组织烹饪专业二年级的学生实施了专业课程实习，现将实习工作的详细状况总结汇报如下：一，专业实习内容在本次烹饪专业实习中，我们紧紧围绕专业培育目标支配了这次实习。课程实习的详细内容：对于二年级的烹饪专业学生而言，由于此前有一年级时期的相识实习，也由于烹饪专业二年级同学利用在校期间的专业实习课，积累了肯定的专业实践阅历，还由于一年多的专业学习驾驭了肯定的专业理论学问，所以，课程实习的内容更具有专业特点。这次课程实习中，我们依据海阔天空的现实需求，实习期间，同学们学习了生产工艺及相关的操作流程，实地走访了海阔天空的一些老顾客群，实习过程组织有序，实习内容讲求实效。
19、二，专业实习体会虽说类似的实习每年都会组织，但每次的实习都使我们对于专业实习有更多更新的体会，也使我们对于在中职营销专业教学有更深的理解和相识。1，专业实习的专业特征是确保实习效果的基本要件这次支配的课程实习，紧紧围绕了专业培育目标，专业实习安排绽开，实习过程中都贴近了酒店实际，实习结果不同程度上体现了酒店，学校，专业，学生，多赢的效果，基本完成了实习安排规定的任务，实现了实习目标。2，周密翔实的实习安排是完成实习任务的有力保证在这次实习之前，为制定翔实可行的实习安排，烹饪专业全体老师都全力合作，既主动努力借助各种社会联系落实可依托的企业，又充分发挥自身专业优势，与企业有关专业人员共同制定出了
20、相识实习和课程实习安排，安排反映了企业目标，体现了专业要求，结合了学生特点，规范了实习过程。3，发挥企业的作用是专业实习的必要支撑由于这次实习得到了海阔天空大酒店的大力支持与帮助，实习安排的针对性，实习过程的专业性，实习教学的现实性，实习结果的客观性都得到完整的展示。4，专业实习同样是对学校，专业，老师的客观评价这次课程实习有效地与酒店相联系，既是酒店需求与学校专业教化的有效对接，也是学校，老师，学生专业教学与实践价值的干脆检验，能否在得到酒店支持的同时，赐予酒店以回报，不仅仅要求学生努力，同样离不开老师的仔细与专业。三，专业实习反映出的问题这次实习虽然成效突出，但在实习中也反映出专业教学中亟
21、需重视，解决的问题。1，专业建设的基础有待加强这一问题在历次的专业实践教学中都有所表现，比如专业老师，专业实习指导老师队伍缺乏，专业实训基地不足，新的专业实训基地开发不够，这次实习中这些问题又再次在肯定程度上影响到了实习的效果。2，教学内容须要调整教学内容较多地关注了专业中有关是什么，为什么等方面的问题，而真正能触及到怎么办的内容较少，其中最主要的缘由在于课程体系的针对性差。3，学生的专业素养应予提高专业实习中有大量的工作须要同学们以特有的刻苦仔细精神及扎实专业工作技能努力完成，也须要大家相互激励与支持共同应对，但有不少同学在这些方面或多或少地有欠缺，有的表现出的是看法中固有的不屑，有的表现出
22、的是在坚持中的韧性不足。四，改进问题的措施及建议就目前专业教学的现实条件来看，解决好专业实习中反映出的问题，应从以下几个方面着手：1，加强与实习合作单位的联系，条件成熟时拓展为新的实训基地这次实习中，同学们的良好表现也得到了企业的充分确定与广泛认同，这种深化合作的基础，足以引起我们对强化联系的内在动力，应通过组织保障，制度保障等机制，加强与这些企业的联系。2，发挥实训基地的作用，关注企业经营的现实问题，为专业教学找寻更多的标的在理论教学，课堂教学中，假如更多地从熟识的.企业，从身边的企业中发觉问题，明显更利于激发学习爱好，更利于解决专业教学的针对性问题。3，深化导师制的进程，引导同学们相识，树
23、立烹饪职业人理念和作风导师制的推行的确促进了专业教学质量提升，在今后教学中更应大力推动。要使同学们及早与专兼职专业老师建立联系，为同学们供应干脆有效的辅导和帮助，提高学生专业素养，明确专业发展方向，激发同学们更新理念，夯实基础，锤炼作风的自觉性。总之，这次烹饪专业实习同样成效明显，问题突出，为我们今后专业教学，专业建设进一步奠定了基础，明确了方向，我们全体营销专业老师定会从自身努力做起，接着保持和发扬仔细，敬业，奉献的专业精神，借助大家的帮助和支持，持续改进专业建设水平，不断提高专业教学质量。烹饪专业实习总结5为提高烹饪专业教学质量，实现专业培育目标，依据教学安排的总体支配，20xx年5月1日
24、至20xx年11月30日，我们组织烹饪专业二年级的学生实施了专业课程实习，现将实习工作的详细状况从以下七个方面总结汇报如下：厨房环境现代餐饮管理对烹饪环境卫生特别重视，因为卫生清洁、轻松舒适的餐饮环境可以有效地满意消费者心理审美的要求，从而赢得众多的消费群体并最终赢得巨大的餐饮市场和综合效益。我国烹饪界普遍提倡：“菜肴品质就是餐饮经营的生命”，国外饮食界则普遍认同：食物的平安卫生是无价的”，现代餐饮业视“清洁是餐饮店的命脉，是顾客选择餐厅，餐厅争取回头客的基本要素”。真正意义上的“美食”，应当即包括美味的佳肴和周到的服务，又包括美丽的餐饮环境和厨房卫生，从而真正满意消费者生理审美和心理审美的双
25、重需求。养成良好的卫生习惯，始终要做到眼勤手勤腿勤，勤扫勤擦勤清洗，以保持店堂清洁，窗明几净，给顾客一个干净相宜的进餐环境。中式餐饮虽有五千年饮食文化的深厚底蕴，但对烹饪环境卫生的重要性相识不足。烹饪环境卫生对于一个追求胜利的餐饮企业而言，是其营销策略中肯定不行忽视的重要环节。做菜时切菜的刀法是做出好味道的菜的关键步骤一道好菜是讲究色香味俱全，刀功的体现就是“色”的体现。刀工是做出好味道的菜的关键步骤。好的刀工，不但子不会将菜（肉）切的相互沾连，而且还能切出大小粗细匀称的菜（肉），便利后锅炒出好菜、假如大小粗细不匀称，就会出现小的熟了，大的不熟，等大的熟了，小的又老了这样的问题，任你是什么特一
26、特二级大师，都炒不好了。再比如拌黄瓜，拍的、切片的、切滚刀块的、切丝的味道就是不同，再比如切土豆炒青椒，切丝和切片的口感就不同。一般切丝比较入味，好熟。烹饪心情烹饪不仅是我们每天的日常生活，也是我们生活的常态。怎样吃得科学，怎样吃得健康，特殊是现在的食品平安另人堪忧的状况下，倒是须要我们花大力气去摸索、探讨、实践的。我始终认为：退休后我们已经没有工作时的专业了，但我们可以去学习各种对我们身心健康有用的学问，比如：唱歌、跳舞、书法、绘画、写作、烹饪等，做自己喜爱做的事情就好！我的爱好比较多，烹饪只是其中的一种，在烹饪的过程中我体会到的是一种愉悦，同时也在烹饪着自己的心情，放飞着自己的心情，陶冶着
27、自己的心情这些感受，都是在平常做菜做饭中感悟到的，只要我们专心投入，就会体会到其中许多乐趣，那么我的厨艺也会在这种乐趣中日益渐长菜式搭配从养生的目的动身，以食疗为主，于是“病从口入，管好自己的餐桌”就成了我烹饪的目标。从选食材起先就很留意了，一是要熟识各种蔬菜的属性，即温、热、寒、凉、同等，然后要还要依据自己是什么体质，即是寒体还是热体，即什么蔬菜适合吃，什么蔬菜不适合吃。如寒性体质、气血较亏的人就要多吃温热性质的食物，牛羊肉、洋葱、韭菜等都是不错的选择。热性体质的人就少吃辣椒等热性的食物，因为简单上火；二是留意蔬菜颜色的搭配，餐桌上的菜肴里肯定要有红、黄、绿、白、黑，各种颜色的蔬菜是有不同的
28、功效。比如绿色蔬菜就富含维生素C和叶酸，胡罗卜、西红柿等红色蔬菜富含维A和胡萝卜素。从中医五行的角度来说，红色入心、黑色入肾、白色入肺、黄色入脾，青色入肝，这说明每一种颜色的蔬菜对我们的身体都是大有好处的。另外还要留意蔬菜中根、茎、叶、果的搭配，比如：土豆、山药、胡萝卜都是属于根的蔬菜，青菜、白菜、茼蒿、韭菜就属于叶的蔬菜，南瓜、冬瓜、豆角等就是属于果的蔬菜等应当尽量去吃每个季节出产的蔬菜，也就是出什么就吃什么，反季节的蔬菜就少吃一些。不同的菜肴选择不同的火候我们在生活中不难发觉，我们在做菜的时候火候是很重要的，一个火候的好坏，干脆就影响了我们在做菜的味道和养分，但是其实不同的菜，我们要选择不
29、同的火候。1、适合小火烹调的菜肴如清炖牛肉。先把牛肉切成方形块，用旺沸水焯一下，清除血沫和杂质。然后移中火，加入辅料，烧煮片刻，再移小火上。通过小火烧煮，使牛肉收缩的纤维渐渐伸展。假如用旺火烧煮，牛肉就会出现外形不整齐现象，而且表面熟烂，里面仍旧嚼不动。因此大块原料的菜肴，多用小火。2、适合中火烹调的菜肴凡是外面挂糊的原料，在下油锅炸时，多运用中火下锅，渐渐加油的方法，效果较好。炸制时假如用旺火，原料会马上变焦，形成外焦里生。假如用小火，原料下锅后会出现脱糊现象。有的菜如香酥鸡，则是实行旺火时将原料下锅，炸出一层较硬的外壳，再移入中火炸至酥脆。3、适合旺火烹调的菜肴主料多以脆、嫩为主，如葱爆羊
30、肉、涮羊肉、水爆肚等。水爆肚，焯水时，必需沸入沸出，这样涮出来的才会脆嫩。这是因为高温下，肉的纤维急剧收缩，水分不易浸出，吃时就脆嫩。再如葱爆羊肉，首先要把肉切成薄片，其次肯定要用旺火，油要烧热，再下入肉炒至变色，马上下葱和调料焖炒片刻，见葱变色马上出锅。也是要旺火速成，否则就会造成水多和嚼不动。即：大块原料的菜肴，多用小火；凡是外面挂糊的原料，在下油锅炸时，多运用中火下锅；主料多以脆、嫩为主，适合旺火烹调。剩余汤料的处理1、整锅汤水储存：煲好的汤水，假如不能当时饮用，可倒入保温瓶中保温，或是在室温下放凉后放入冰箱保存，饮用前加热即可。2、油脂去除：假如煲好的汤水表层油脂过多，可用厨房纸巾在汤
31、面轻轻一扫而过去掉油脂，也可将汤水充分冷却，油脂就会漂移或凝固在汤面，用勺羹撇除，再将汤水煲滚即可。3、剩余汤料：大部分人认为养分都已融入了汤中，煲好的汤喝完后，对于里面的肉类就弃之不要了。其实，无论煲汤的时间长短，肉类中的非水融性养分物质也不能溶解在汤中，所以喝完汤后，还可将煲过汤的肉料取出，以生抽、葱、姜、辣椒等调料配成蘸料进食，味道依旧鲜美。不要把蔬菜水果一起烹饪1、不要用搅拌机或食品处理机来打果汁。许多人用搅拌机或食品处理机来榨鲜果汁喝，以为这样做能完整汲取水果养分。其实在搅拌过程中，水果所含的维生素C会不断被氧化破坏。建议改用果汁机，它能快速把水果的液体部分和残渣分别，大大降低维生素
32、C的氧化程度。2、不要把含“维生素C分解酶”的蔬菜同水果一起烹饪。许多家庭喜爱把簇新蔬菜水果混合一起做沙拉吃。但要留意，胡萝卜、黄瓜、苹果、香蕉等蔬果含有“维生素C分解酶”，混合吃会破坏其他蔬果所含的维生素C。不过，这种分解酶怕热，做沙拉时，胡萝卜可以先加热再用；苹果、香蕉等不易加热的水果可以先浇上柠檬汁，也有破坏分解酶的效果。3、不要把煮过绿叶菜和根茎菜的汤汁倒掉。维生素C不耐热，水煮绿叶菜和根茎菜时，它很简单流失到汤汁里，但本身并没被破坏。因此，绿叶菜或根茎菜用来做汤最相宜，吃掉菜后连汤一起喝能充分摄取维生素C。煮汤的时候最好合上盖子，随热蒸发的维生素C会随水滴流回汤里，不至于奢侈。4、做
33、色拉用的蔬菜不要长时间浸泡。做沙拉用的绿叶菜切好后，放冷水里浸泡片刻可以令蔬菜汲取水分，保持脆嫩口感。但长时间浸泡，蔬菜能汲取的水重量会饱和，随后维生素反而会从蔬菜内部流失到水里。总之，这次实习活动对我来说是一次特别有意义的社会实践活动，它不但能提高我对适应社会的实力，而且能为我今后的学习指导奋斗的方向和目标，推动我接着勤奋学习，苦练技能，提高综合素养。烹饪专业实习总结6烹饪是一门实践性很强的工艺，非一朝一夕所能驾驭，在20xx年6月11日星期三我通过到烹饪专业的实践，专心体会，并且按图索骥，仔细仿制，获得烹饪技艺的真谛。通过不断学习我受益匪浅。更深层次的了解到烹饪专业目前存在的几个问题，以及
34、体会到了烹饪专业基本做法与成效。一、烹饪专业目前存在的几个问题总结如下：1、传统的“三段式”课程模式与现代职业教化严峻背离长期以来，我国传统职业教化课程通常被称为“三段式课程”。这种是依据我国普教的课程模式演化而来的课程结构存在很多问题，因此目前的职业教化课程框架难以摆脱自身的责任。“从理论到实践”是目前我省烹饪专业职业教化课程框架的主要支柱之一，这种逻辑不仅存在于职业教化课程的整个结构中，而且存在于每一堂课的实施过程中。2、专业教学内容落后于现代餐饮的发展需求从调研结果显示，目前各个烹饪类职业学校的专业教学内容远远滞后于高速发展改变的餐饮市场，很多专业老师对目前中职烹饪专业课程总体满足度不高
35、，尤其教学内容的更新和对师生的吸引力方面满足度不足50%。在实践中，近三分之二的专业老师感觉到自身学问更新速度慢，教学内容与行业实际脱节，与用人单位的要求存在差距，有些技能在行业已不再应用，但学校依旧进行教学，导致毕业学生走上岗位学而无法致用。3、学科型教材制约课堂教学形式从烹饪教材看，良莠不齐，教材大多注意系统性而忽视好用性，且中职、高职甚至本科教材区分不大，只在深度上有所差别，无法体现中等职业教化特点。而课程内容的组织形式往往对教学形式起确定作用。课程教材其学科本位、文本为主的引导方式也就确定了大多数老师的教学思维定式。4、落后的评价体系不能满意餐饮企业技术工人实际岗位要求目前学校各个职业
36、学校大都采纳学科理论考试加专业技能等级鉴定的方式评价学生的专业学习状况。但是专业理论的内容是以专业学科体系内容为主体，缺少与专业操作技能的相关性；而反映学生专业操作实力的专业技能等级鉴定要求又不能反映现代烹饪技术工人的实际岗位要求。二、烹饪的基本做法与成效：烹饪专业作为学校的重要专业之一，现已完成了全部的工作任务，在系统分析、探讨国内外职业教化专业课程改革最新成果和发展趋势的基础上，我们组织有关专家和老师进行深化的调研，广泛听取了行业和餐饮企业技术专家的看法和建议，依据“以核心技能培育为专业课程改革主旨、以核心课程开发为专业教材建设主体、以教学项目设计为专业教学改革重点”的中等职业教化专业课程
37、改革新思路，遵循“行业领域工作岗位领域课程领域”基本程序，初步形成了烹饪专业“公共课程+核心课程+教学项目”专业课程的新模式。整个探讨开发过程分为六个步骤：1、做好人才需求和专业教学改革调研基础性工作。从专业学校及骨干老师共同对行业企业的人才结构现状、专业发展趋势、人才需求状况，职业岗位群等进行调研。分为“行业企业”、“毕业生调查”、“在校生”、“专业老师”以及“学校招生和就业举荐部门关于烹饪专业学生招生和就业状况”五个部分，并细致做好了统计与分析，为下一阶段工作实施做好铺垫工作。2、梳理并撰写省中职烹饪专业课程改革调研报告。通过各种探讨方法和手段，逐步梳理材料，撰写完成调研报告，对于烹饪专业
38、办学环境、企业对毕业生的需求与评价、课程、师资、生源等进行了详尽的数据调查分析，并对烹饪专业的培育目标与规格、课程体系的设置、教学内容的整合与调整、教学方法、实训条件配置、评价体系、师资队伍建设等改革发展方向进行论证和阐述。3、召开烹饪专业工作任务分析和课程分析会议。探讨小组知名餐饮企业的12名行政总厨、厨师长等活跃在一线的“行业专家”，在课程专家的组织引领下，围绕烹饪专业的岗位群特征，根据“职业群”“职业”“岗位”“任务”“任务行为”“职业实力”程序，把烹饪专业中对职业任务逐层分解，对烹饪专业进行“核心技能”分析，界定出主要工作任务和实力培育，以及核心课程和选修课程的分类与设置。最大优势解决
39、了烹饪专业的技能学习的逻辑线路，为进一步确立课程和教材编写奠定了基础。4、制定与完善烹饪专业课程标准。在工作任务分析的基础上，制定出与核心技能相对应的五门烹饪专业核心课程标准，基础厨房食品养分与烹饪原料配送与加工烹饪炉台实战技艺菜品开发与设计等项目化的核心课程，依据岗位、任务、产品流程，注意理实一体、注意实战型的课程体系与内容，得到行业专家与课程专家们的鉴定认可。5、开展烹饪专业教学项目设计征集与评比活动。教学项目设计的开发也是课程改革过程的一项重要工作，为新教材的建设和教学资源的积累做好铺垫。四十多位烹饪专业老师主动参赛此项活动，60多个教学项目体现了规范性、科学性和时代性，对推动和推广课程
40、改革的实施供应了保障。6、做好烹饪专业老师课改专项培训任务。老师的专项培训紧跟而上，通过QQ群和博客群以及每年的省烹饪教研大组年会上，探讨组特地开拓中职烹饪专业课程改革方案解读专栏，召开研讨会，为基地学校之间、基地学校和非基地学校间建立改革信息的沟通平台。【烹饪专业实习总结】本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第29页 共29页第 29 页 共 29 页第 29 页 共 29 页第 29 页 共 29 页第 29 页 共 29 页第 29 页 共 29 页第 29 页 共 29 页第 29 页 共 29 页第 29 页 共 29 页第 29 页 共 29 页第 29 页 共 29 页