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1、2022年有关酒店实习报告有关酒店实习报告在经济飞速发展的今日，我们运用报告的状况越来越多，报告具有语言陈述性的特点。我敢确定，大部分人都对写报告很是头疼的，下面是我为大家整理的有关酒店实习报告，仅供参考，欢迎大家阅读。有关酒店实习报告1一、总体水平（一）市场供应。依据本次调查估测，截止XX年底，中国住宿业市场上共有现代意义上的经济型饭店连锁品牌50家，已开业饭店数超过600家，已开业房间总数达50，000间。（二）总体特点。目前，中国经济型饭店市场上前十名品牌企业的成立时间都不长，平均年龄为四年，投资方有饭店行业背景的比例为50左右，扩张模式主要以直营为主，直营店比例为70，企业间尚未出现重
2、大的品牌收购交易。与发展相对稳定的中国高星级饭店市场相比，中国经济型饭店的市场供应，具有剧烈的反差性。一是经济型饭店业态处于较为高速的成长期，二是本土品牌占据较大的市场份额，三是市场扩张方式以干脆投资为主。（三）平均增长率。XX年，市场供应前十名的经济型品牌平均增长速度为74，基于各品牌企业在成立时间、扩张模式、市场战略、区域布局、资金供应等不尽相同的主导因素，上述前十强增长率差距较大，生动地反映了XX年度中国经济型品牌成长过程中的波动性。因此，74的平均增长率也仅是一个平均值的概念。（四）分布状况。XX年中国经济型饭店市场的饭店与客房区域分布，突出反映了中国经济型饭店典型的商务特征，经济和土
3、地价格上涨最快的华东地区占据了我国经济型饭店的半壁江山，达60以上。紧随其后的是华北区和华南区。其中，由于华北的经济型饭店平均体量小于华东区域，因此，华北区饭店比例为16，而客房比例为12。受土地和客源供需冲突的影响，这种区域格局在短期内将进一步持续。二、产品特征（一）体量。中国经济型饭店的平均体量达到了127间，尤其是莫泰168以平均244间的规模不断地挑战市场的极限与业界的惊异。500多间房的莫泰168延安西路店，在XX年底以开业半年的时间就达到了100的出租率的事实不仅体现创新的力气，也进一步证明白中国经济型饭店市场的潜在容量。（二）来源与规模。依据调查数据，在现有各品牌企业直营店改造前
4、的物业中，属于酒店改造的比例为51，而新建物业为13，说明白中国经济型饭店的良性发展，对改善原有饭店行业资产质量、盘活国有资产、提升社会资源运用效率所起的重要推动作用。在现有经济型饭店的物业中，89是通过租赁来取得经营权，既削减了资金成本，又缩短了建设周期，但同时，也可能失去通过持有物业而获得的物业升值的潜在赢利机会。调查中发觉，不同的品牌企业主流店态的主体规模、大堂、餐厅面积差距较大。当然，这种差距不解除由大部分物业为酒店改造而带来的先天性差异，但在客房这一核心产品上差距较小，有较强的趋同性。在众多参加调查的全部企业中，能供应正餐服务的单店比例仅为38。（三）服务项目。在调查中发觉，公共休息
5、区域、公共卫生间、停车场、中心消防系统、电梯、电视、电话、分体空调、室内卫生间、24小时热水已成为全部经济型饭店都配置的基本设施。在核心需求得到满意的前提下，商务服务和自助服务设施的供应比例较高。但在供应的详细设施设备性能和服务品质上，不同的品牌表现不尽相同。（四）市场趋势。通过调查经营者对各项选址标准重要性的排列次序表明，目前主流经济型饭店品牌关注的重点是商务型经济型酒店，而对旅游型经济型饭店和社区型经济型饭店的关注度较低，同时，对日益高涨的物业租赁价格也赐予了较高的关注。在对经济型饭店核心竞争力要素的调查中，持续保持的产品与服务质量受到了各家企业最多的关注，反映了经济型饭店企业经营者的日益
6、成熟，品牌间的竞争已从单纯的产品和技术层面，提升到了支持系统和管理体系的竞争层面上。（五）人员状况。在调查的经济型饭店企业中，单店每间客房的人房比平均值均在0.5以下，其中，0.30.4的区间比例最大为54。说明在劳动生产率的限制上，各品牌企业都赐予了极大关注，并保持了一个适度的平衡。由于前述在经济型饭店物业中50以上为酒店改造，所以对36的原酒店从业人员的来源也不难理解，同时，也进一步说明中国经济型饭店对饭店资源的整体整合实力。从业人员中18的农夫工、10的城市下岗再就业人员的来源，生动地说明白中国经济型饭店市场对弱势就业人群具有的较强吸纳实力。三、市场表现（一）市场份额。立足于全国布局的锦
7、江之星与如家分别以20和18的比例，领先于目前尚处于区域发展的其他品牌。随着锦江之星、如家上市融资安排的胜利实现，不解除在将来通过对其他品牌的收购，来进一步扩大市场份额的可能性。（二）经营模式。XX年，全国经济型饭店品牌企业平均70的直营比例，既是中国经济型饭店初级发展阶段市场驱动的必定选择，同时，也为下一阶段以品牌特许为车轮的高速扩张预留了空间。而随着适合物业的竞价成本高企和资源日益稀缺，潜在的加盟商将是今后各品牌企业关注的重点。（三）客源状况。相对于国际上经济型饭店市场50以上的商务散客来源，中国经济型饭店37的商务散客的比例还有较大的上升空间。同时，随着国内自助游和休闲市场的升温，休闲度
8、假散客的比例也有望提升。调查中发觉，92以上的经济型饭店市场的客源为国内客人，8为入境客人，现阶段这样的客源结构给了本土经济型饭店极大的发展机遇。同时调查结果还显示，平均逗留天数为1.92天。（四）房价与出租率。中国各主要区域经济型饭店平均房价基本上与各主要区域高星级饭店平均房价的变动正相关，但在不同区域之间的变动幅度上，经济型饭店的变动幅度要小于高星级市场的价格变动幅度。XX年，中国经济型饭店的平均房价为154元，而且，75的受调查企业认为，XX年我国经济型市场的平均房价还将接着上涨。XX年，中国经济型饭店89的平均出租率位居中国饭店业各种业态之首，产品性价比高和市场供应的相对稀缺是两个主要
9、推动力气。77以上的受调查企业预料XX年我国经济型饭店市场的平均出租率，还将进一步增长。从调查企业供应的数据来看，XX年中国经济型饭店的平均revpar的缩写，是指每间可借出客房产生的平均实际营业收入（用实际平均房价乘以出租率即可）为138元，已基本接近同时期三星级饭店的平均revpar水平，并对其市场形成明显的挤压态势。有关酒店实习报告21 概述1.1 实习单位简介晋江马哥孛罗大酒店座落于晋江市中心，是该市第一家根据五星级规格建立的国际级酒店，为商务及休闲旅游者供应舒适的住宿和高标准的服务。马哥孛罗宴会厅及多功能会议厅可容纳1,200人，是举办各类宴会，会议和知名社会活动的志向场地。酒店设有
10、室外游泳池、按摩浴池、宽场的健身场所以及最时尚流行的健身设施。酒店设有马哥孛罗咖啡厅，今井日本餐厅及汉唐盛宴中餐厅，为您供应最地道的美食。1.2 实习过程的基本回顾回想起实习过程挺艰辛的，由于我的岗位是鲍鱼公主，所以在酒店实习的生涯都是在厨房度过的。每天工作除了打荷，备餐具外，也得兼职勤杂工，比如：扛桌子椅子，打扫卫生，搬厨房用品等重活。到岗初期，几乎都是做一些零零碎碎的东西。后来，总厨起先培训我们了，教我们做一些自己岗位职责的事情。比如：“堂煮过桥米线”“煎鹅肝”“煎鲍鱼”“果木片皮鸭”等等。由于平常很少拿刀，所以果木片皮鸭对于我来说是一个难题，看着同伴学得快，心里挺有压力的。我虚心向总厨学
11、习，通过一段时间的努力，已经能起先片鸭子了。2 中餐部工作简介2.1 部门的介绍汉唐盛宴中餐厅是晋江马哥孛罗大酒店的高级粤菜厅，位于酒店三楼，供应广东佳肴，并设有不同大小的贵宾厢房，满意客人不同的宴会及会议要求。餐厅设有5间装潢豪华的贵宾厢房，可容纳6至60名客人。酒店同时于四楼及十二楼供应较大型的贵宾厢房，可容纳36至180名客人。中餐厅还包括汉唐宫宴会厅，御花园，玫瑰厅，四季厅等等。2.2 改部门管理模式该部门在厨房采纳了“五常法”内容为：常组织、常整顿、常清洁、常规范，常自律的环境管理模式，用简洁的方法规范每个细微环节，通俗易懂，效果明显。在餐厅采纳全员素养培训，包括：新员工岗前培训，职
12、业道德教化培训，职业礼仪，外语，服务规范，服务技巧的培训。例如：马哥孛罗酒店在每周一会对员工进行培训。3 实习内容综合分析3.1 本人主要工作介绍本人岗位职责是出厅堂在顾客面前对鲍鱼进行加工，展示烹煮鲍鱼的技巧。还有客人点到的菜须要堂做的，例如：过桥米线，黑椒牛仔骨，果木片皮鸭等。3.2 专业学问的技术应用酒店是一个“与人打交道”的行业，我学的专业是旅游英语，而酒店也是属于旅游的一部分。我的工作几乎是要跟客人接触的，所以在口才上能够熬炼自己。英语在一家国际性的酒店显得很重要，许多客人是来自国外的，所以经理也会定期地给我们上英语培训课，提高自己的英语表达实力。有一次，在一个包厢里为客人煮东西，刚
13、好这客人是外国人，他简洁地向我打招呼，而我也很友好地跟他打了招呼，得到了客人的赞许。3.3 遇到的问题与探讨还记得第一次出去为客人堂煮过桥米线时，一位客人指着米线对我说：“过桥米线出自于哪里?”这么一个简洁的问题，我尽然回答不出来。从这一点可以看出，专业学问不够全面，应当要不断提高自己的专业学问。还有，在酒店为了避开跟外国人接触时尴尬，应当要提高自己的英语口语水平，争取更大的进步。4 实习总结4.1 实习的收获与体会第一次出去为客人堂煮时胆子很小，不敢去询问客人的要求，后来师傅和总厨说了，肯定要放开自己心中的“怕”，主动去做，最重要的一点就是“勤”!要勤快，脑子动得快一点也就可以了，到后来每次
14、在客人面前煮时，我都会热忱、周到地去服务，用最真诚的微笑去迎接客人，使我自己更加充溢了信念!或许在酒店实习不免会遇到这样那样的麻烦，什么样的客人都会遇到，关键是要看自己怎么去对待了，我想只要用一颗真诚、上进的心，无论遇到什么样的坎坷，我都会踏过去的!5 致谢词感谢雷老师和曾老师老师们为我们介绍阅历，给我们进行心理辅导，为我们供应良好的工作环境和氛围。感谢始终抚养我的父母，没有他们的细心培育，就没有今日的我，感谢我的父母始终以来对我的支持，关怀与爱惜。我将会用我的一生与胜利来回报他们的恩情!感谢在背后静默支持和关切我的亲人和挚友，有了他们的支持，让我有了更大的动力去奋斗，今后我肯定会更加努力，肯
15、定会在自己的工作岗位上做出成果，让他们为我而傲慢。最终祝福武夷山职业学院餐旅系培育更多更优秀的人才!有关酒店实习报告3一、筹备工作虽然我们在酒店只进行了一个月的实习，但酒店仍旧依据定期实习生对我们进行系统的培训，培训工作分为三个部分：第一，人事部门的职前培训，进行了四班的室内培训和旅游培训，主要介绍了酒店的概况，同时也进行了员工修养和酒店管理系统的培训，这使我们对工作有了一个大致的相识;二是消防平安意识培训，酒店特地支配工程部经理助理现场讲解和指导，使我们对酒店平安和消防学问有更深化、更系统的了解;第三项是业务技能培训，这项培训持续一个月的实习期，由负责不间断技能指导的部门供应，为期一个月的实
16、习使我们对部门的工作有了基本的了解，这也是酒店系统和全面培训的结果。这些培训对我们今后的学习和工作特别有用。我们的实习单位-桂林酒店是一家成立于1987年的四星级涉外酒店，酒店管理先进，旅游市场广袤。其餐饮部门大致分为以下几个部门：中餐部(包括丽江厅、七星厅和多功能厅)和西食部(包括酒吧和自助餐厅)。我的三位同学的工作岗位是中国食品部丽江厅。漓江厅是桂林饭店中最大、最重要的餐厅，主要负责组团客人和散餐。有时它还举办大型宴会和其他活动。这家餐厅有近20名员工，其中包括一名主管和一些工头和服务员。二.实习程序他说：中餐馆是酒店餐饮部最难处理的部门，因为酒店并没有为服务生制定详细的工作职责和职务说明
17、。在刚起先工作的几天里，我们就像无头苍蝇一样，完全不懂工作的过程和要领，只听工头和老员工的支配和他们的动手指导。幸运的是，全部的老员工都对我们特殊友好，主管还支配了两位大师来指导我们的工作。在将来的日子里，我们基本上能够驾驭各种工作。他说：除了欢迎客人、摆桌、叠布、传菜、上菜及移离餐桌外，我们还要兼职搬运桌子、椅子、地毯及其他肮脏的工作和繁重的工作。我们的实习生一周工作七小时，每周休息一天。依据我们的须要，校监为我们支配了两节课，即早上的三个半小时和晚上的三个半小时，这样我们中午就可以休息了。但是，详细的工作时间往往是不确定的，往往是依据实际状况加班，但加班时间是有记录的，在适当的时候会有补充
18、休息，虽然没有加班费，但我认为这个制度还是很敏捷合理的。酒店工作人员都穿着工作服，被酒店统一安排的改变，但我认为酒店服务员制服过于简洁和相对陈旧，常常损坏的现象。不过，我感到欣慰的是，大多数酒店员工都是热忱友好的，无论是哪个部门，他们对我们都不感冒，因为我们是实习生;除了疲乏，同事们甜蜜的微笑，共同的辛苦会被感动;在休息和就餐时，我们都会聚在一起闲聊，共享彼此的感受，就像一个家庭一样;管理部门的一些经理也很友善，没有架子，但间或也会对不做好工作的下属发脾气。在服务过程中，我们接触了各种客人，在工作中不仅受到了客人的赞扬，而且还收到了客人的投诉，因为桂林饭店是一家古老的外星酒店，有着特别丰富的海
19、外客源，全部餐厅的客人大多是外国人，在服务过程中，我们提高了英语口语水平，提高了学问，拓宽了视野。有关酒店实习报告4一、实习时间20xx年6月24至12月24二、实习地点浦东星河湾酒店三、实习目的从学校进入踏入酒店实习，是为了把在学校从课本上学到的学问去运用到实践和工作中。为了学习到更多地阅历和学问，熬炼自己各方面的实力，特殊是在处理事情、人际交往上的实力。发掘自己的潜力，从实习中学习到酒店经营和运行的流程。学习在真实的酒店经营中如何正确处理投诉问题和管理的技巧和方法。更多地是希望这次经验可以为以后的发展和事业奠定基础。四、实习单位介绍上海浦东星河湾酒店是有星河湾地产控股有限公司投资兴建的按白
20、金五星级标准休闲商务酒店，位于上海浦东新区，锦绣路2588号，各类配套设施齐全，建筑风格独特，尽显奢华。并由现时全国发展速度最快及具有丰富酒店管理阅历的广州星河湾酒店管理有限公司进行管理，致力于打造上海政界、商界知名人士首选的豪华商务酒店。上海浦东星河湾酒店以地中海城堡为蓝本，充满着欧洲的宫廷气息。酒店拥有各类豪华客房，房间宽敞舒适。酒店拥有3间特色餐厅，并有大堂吧、德国酒吧，真粤中餐厅供应原汁原味的粤菜;酒店拥有国际会议中心及各类型的多功能会议室。其中国际会议中心可容纳1500人，是举办大型会议的志向选择。海浦东星河湾酒店以地中海城堡为蓝本，充满着欧洲的宫廷气息。酒店拥有各类豪华客房，房间宽
21、敞舒适。酒店拥有3间特色餐厅，并有大堂吧、德国酒吧，真粤中餐厅供应原汁原味的粤菜;酒店拥有国际会议中心及各类型的多功能会议室。其中国际会议中心可容纳1500人，是举办大型会议的志向选择。上海浦东星河湾酒店的康乐设施有水疗、SPA等。此外，酒店还配备了高度完善的保安系统，停车场、商场、商务中心等配套设施齐全。上海浦东星河湾酒店的康乐设施有水疗、SPA等。此外，酒店还配备了高度完善的保安系统，停车场、商场、商务中心等配套设施齐全。交通环境酒店距离浦东世博园区：3公里。距离上海火车站：17公里。距离上海虹桥机场：26公里。距外滩十五分钟距离上海浦东国际机场：33公里。五、实习内容1、离开学校，初入社
22、会记得燥热的六月份，十三个孩子刚来时的样子。各自拖着笨重的行李，起先从学校踏入社会。对这里一切都生疏的各自，对这里一切充溢幻想的时候。不行否认这将是我们人生起点第一个华丽的舞台。从学生转变成社会人的转变。首先去熟识自己部门的领导，经理、主管、督导及同事。起先的几天，培训部对我们进行了为期三天的酒店学问培训。酒店集团的运行、酒店的历史介绍、酒店产品学问等。三天后，我们安排到酒店各个部门了前厅部、康体部、客房部、中餐部等。而我进入了高端大气上档次的西餐厅，地中海式风格的餐厅，漂亮的落地窗前是酒店的室外泳池，坐在靠窗的位子看外面的风景会很美。尤其是下雨天。冬日的时候阳光透过玻璃窗撒下这一地的暖和。唯
23、爱这落地窗前的美妙。2、入职培训记得实习的第一天，在楼面学习了如何餐厅摆位和熟识西餐的服务程序，随时视察客人是否须要帮助。记得其次天去上班遇到了蔡少芬，他就坐在我工作台的后面，然后就有一位客人恳求为其合照。呵呵，当时的自己淡定的就很像个傻瓜似得。第三天我们全天再练习托盘，拖五六瓶1.5升的大支可乐和雪碧。会不停的掉，我们始终练练了整整一天。然后我们起先正式对客服务，我们还边进行服务还边进行着培训。餐厅常用英语，还有一些菜品的学问。像沙拉的种类，我们餐厅长出的有水果混合沙拉，土豆泥沙拉，什锦蔬菜沙拉，各式冷切盘，汤类有意大利杂菜汤什锦忌廉汤之类的一些面包点心之类的介绍。培训西餐的全部流程，从自助
24、服务到散点然后渐渐的培训我们酒水学问，点菜程序。服务流程。2.1 意咖啡西餐厅自助餐服务要求：a.绝大部分工作在开餐前要打算妥当,如摆位、工作台的补充，桌面上方糖和怡口糖，牙签，调味品的补充等.b.在布菲台四周要有较宽的地方以削减客人排队,其次布局要合理,如客人从门外进来,布菲台的分羹、刀、匙、碟要合理放好.c.对食品质量要求比较高,要统一规格,如排骨的厚薄等,否则客人要选择,造成不卫生和不整齐. d.要刚好补充食品,但要留意卫生,不要给客人感到这是剩余食物.c.当咨客带领客人进来时服务员倒温水给客人放于座位右上方。随时视察客人面前吃完的餐盘刚好撤掉便利客人吃饭。d.当咨客带人入座时,应帮助拉
25、凳并告知服务员客人的用餐人数.e然后咨客交待完毕去水吧里在点单机上打单标明台号用餐人数。f.客人饭后喊结账时，应刚好去打印帐单。然后放入账单夹内只客人面前让客人确认消费金额并正楷字签上名字，询问是现金,刷卡还是挂房帐。2.2 西餐厅零点服务:(1)礼貌问候客人，并询问用餐人数.(2)引领并为客人拉椅子,询问是否满足此座位，然后打开餐巾.(3)为客人打开菜单,并介绍单日特色菜品.(4)根据西餐用餐依次从头盘,汤,主菜，甜品,咖啡或茶。问是否点酒水,并服务酒水.(5)点菜(女士优先,点菜时应站立在客人右后侧).(6)服务面包和黄油.(7)结合客人所点食品,按依次上菜。刚好为客人更换餐具.(8)服务
26、菜品(同上同撤).(9)巡察餐桌并刚好为客人撤掉空盘子.(10)询问客人对主菜质量是否满足.(11)客人吃完结帐时打单并询问何种方式结账.(12)欢送客人并整理摆台.然后我们会在工作中去实践，接散点了，应对外国客人。客人询问不懂的刚好问当班黑衣服给客人回复。西餐全部的流程不过是一个咨客、一个布菲、一个楼面服务、一个酒吧员，然后就可以运转了。不过我们还要看德国吧，德国吧的营业时间是下午四点半到零晨十二点。基本上很少有客人，有客人的话多半是老外，他们多半会点德国吧的主打啤酒德国宝来纳啤酒，是特地从德国空运过来的。还会点德国吧的小食。我们的德国吧还有自助售酒机不过没用过，没事时就是对德国吧清洁打扫了
27、。3、体验不同岗位的工作到了十月份时酒店生意进入了旺季，宴会许多，我们常常去帮工，我们浦东星河湾酒店主要是就靠宴会赚钱。最让我记忆深刻的一次，是去闵行星河湾宴会帮工和他们西餐的主管搭档，俩个人看俩桌一人传菜一人看桌面客人，随时为她们服务。我最不喜爱在楼面看客人。因为奇葩比较多，各色人都有。最终爽性我不看桌，我跑去后面传菜。那位主管比较胖和强壮说了我一通，说我在楼面多轻松可是不喜爱就真的不快乐。传菜很重也很累，但是很快乐。而且我最大的乐子就是那场宴会我们主管传菜的可爱样子。其实一场宴会办下来真的很奢侈要几十万那。一桌菜品的规格有有五六千的 和八九千的。记得围数最多的一次是五十六围也就是前几天的一
28、场婚宴。奢侈，喜糖都是一人一礼盒装。而且一场宴会俩场舞蹈表演和一个花式调酒表演彻底跪了。话说建行行长儿子的婚礼也见过，不及这位土豪。莫非这位是市长不成，揣测八卦下吧。4、熬炼自己的实力此次实习我认为最大的熬炼是散点的全程服务，为客人下单、出品、而且最重要的是与厨房打交道。厨房是餐饮产品的生产场地.厨房管理是餐饮管理的重要环节.厨房管理的胜利与否对菜肴质量,食品成本,餐厅服务质量及客人和饭店经营。我们要了解当天什吗菜品沽清，什么因缺少原料不行以做。以免我们不提前说客人点菜时点这个没有点那个没有，会很简单引起客人心情不好投诉的。服务行业最怕投诉，而且在这里会遇到各色人群，难缠的客人也不乏其数，遇到
29、外国人时若英语不好那就是硬伤了。紧急状况下如何处理，这就是考验自己的时候了。如何安定外国客人心情去寻求帮助来。5、轮岗学习额外学问后来我们主管是把我的职位固定在了酒吧台，然后我又起先熟识对酒水和咖啡的出品及制作。水果的拼盘及切花。熟识酒吧员一天的全部工作，对楼面及酒吧所需物品仓库的补货刚好去食品仓和百货仓领取所需物品。保证不会影响到餐厅的运行，记得初始的自己，对一切都不熟识许多酒水的出品，那个要加冰，那个不需只需加柠檬。那个是克伦士杯，那个海波杯。那个用来出品软饮，那用来出鲜榨之类的，还有雪柜七种啤酒的出品分别是青岛、喜力，嘉士伯、朝日、老虎、科洛娜和百威啤酒。还好唯一特殊的是科洛娜，只需在瓶
30、子上加个柠檬角不要入啤酒杯。算是救了我不少脑细胞。还有要学各种咖啡怎么制作，辟如美式咖啡要咖啡机打双份特浓加热水八分满。卡布奇诺要双份拉花。拉花是比较高难度的，要驾驭牛奶的热度，手法和角度。不忙的时候就会练练手。熟知一般咖啡要配奶，特浓咖啡不配奶，要用特浓咖啡杯去装。都要渐渐的去背，渐渐的熟识和操作。酒吧员看起来一个很轻松的职位，但是要做的事没那么轻松。早上上班整理整齐水吧，做好迎客打算。吃完午饭回来去查看补货、领货、清洗餐具。整理完毕可以看下水果雪柜，看下明天的预定，估摸着下明天一天的水果，下单送至选购部。其实，实习中你会发觉大上海会有各色的人群，被客人问到各种问题。但多半客人还是不错的，他
31、们报以微笑和感谢。那样你会很有成就感觉得得到了服务的认可。这些日子里我们也进行了多次英语培训和基本服务英语培训。红酒学问的培训。了解红酒的种类和六大基酒的种类金酒，伏特加，威士忌，朗姆酒，白兰地，龙舌兰的品种和酒单上这些酒的出品用什么杯子和要问加冰或净饮。就这样每天上班下班，每天都会遇到和学到许多，前几天还亲眼见证了一例在我们餐厅 一奇葩客人的 现场投诉，我们副经理处理问题，哪位可人不单被免了单而且还送给他们牛排和果汁。哎，真实学到了课本上学不到的真实案例。六、实习总结转瞬间，半年的实习期即将结束了。这是我从学校踏入社会的第一个舞台，人生中第一次踏入社会的实践。幸运的是学了那么多关于酒店的管理
32、和比较细微环节的东西。这半年真的很是长见识，我也学到了许多东西，无论是在工作上、处理问题上还是人际交往上。我从一个对西餐行业无知的小青年变成一个既具有西餐学问，又懂得西方礼仪和社会交往的青年。实习的收获是不能用语言一一所能描述的，总的来说有酸有甜、有苦有乐,苦的是让人记住那些几十种西餐食品的特点与各种咖啡，水果拼盘的制作方法，挖空心思去切水果造型。让客人不但吃或喝的心情更是一种视觉享受。还得分清它们的消费对象。还有那些中国人不太懂得的西方礼仪培训工作，苦的是在什么都不会时自己手足无措时的难受和无助时的窘迫。苦的是自己遇到外国客人，无法听懂外国人语言的自己，对英语词汇太少的窘迫。欢乐的是和同事领
33、导的和谐相处以及他们的的风趣幽默。乐的是我们主管Ted的呆萌，任我们放羊的他，教会我们许多学问的他。给我们在德国吧培训时的他，一起上晚班的他。听他讲解并描述自己去客房送餐被客人追着打的他。欢乐的是顾客对自己付出服务的确定与赞许;乐的是自己既充溢又有滋有味的实习生活过程.其实实习的日子不是很长,当时的我们不知道牛排还要吃七八成熟?牛排是可以做成三分、五分、七分和全熟的。更不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么东西,以及自己不怎么娴熟的在西餐厅铺台布.摆刀叉,给客人介绍菜单的种种场景站在客人身后惊慌的自己就像昨天才发生一样,是那么的叫人印象深刻。在这里，自己对西餐方面有了比较深刻的相识，品尝西餐文化，建议
34、大家到正宗的西餐厅看一看，一般都法国浪漫派风格布置的西餐厅比较好，装璜华丽高雅，服务员热心，对客人真诚迷人的微笑。探讨西餐的学者们，经过长期的探讨和归纳认为吃西餐最讲究6个“m”。 第一个是“menu”(菜单) ，其次个是“mood”(气氛)，第四个是“meeting”(会面)，第五个是“manner”(礼俗)，第六个是“meal”(食品)，这些都是西餐行业内必需具有而且重视的地方，我的餐厅经理也特殊重视这几个方面的关注与开发探讨。西餐礼仪也是特殊重要的方面，我们西餐厅店，每月都会对全部的员工进行西方礼仪的培训，会对服务人员进行定期的考核和认定。在西餐厅实习最刻骨铭心的是餐厅员工全力以赴为客人
35、供应温馨微小,物有所值的服务.还有就是高端大气上档次的建筑风格,比较华丽的中心水晶大吊灯，还有意式咖啡机现磨出来的咖啡,无论是卡布奇诺还是热拿铁。美丽的花型和厚厚的奶泡喝过的韵味悠长。以及我们餐厅主打的澳大利亚肉眼扒，澳大利亚牛柳扒，澳大利亚T骨扒的T型骨头。都劝服务是餐厅的形象之本,是西餐厅的竞争之道,那么意咖啡的服务魅力又表现在哪呢?那就是一张真诚动心的笑脸,一声声悦耳好听的话语,一次次全身心投入的服务而凝聚出一个个回味无穷的优质服务。在这里实习的六个月期间学到的东西可不少,感受也颇多,若要为客人供应优质的服务,就是要充分读懂客人的心，从眼神看出客人的心思。刚好为客人供应所需。充分理解客人
36、的需求,甚至是超越客人的期望,在日常工作岗位上为客人供应富有人性化的和艺术化的服务,高层次的满意客人的需求,让客人愉悦地有频频光顾的欲望.有人劝服务是个即时的工作，过去了就不会再来，所以要在当下满意客人的多方面要求，把服务的质量提高。在西餐厅实习的这六个月，我在工作岗位上勤勤恳恳付出汗水，换来了才智和技巧，更多的是自我超越。学会了咖啡的制作和熟知一些自己以前不知道不了解的啤酒和饮料。同时自己变的成熟了，少了一份脆弱，多了份坚毅，忘了如何去依靠，想的是如何去学习让自己独立自强。扩大了自己的人际圈从一个不爱说话的自己变的话多了。和同事们亲切的打成一片。学会了没有了父亲和母亲的关怀，没有了老师和同学
37、的指引，自己的一切事物都得要自己亲自去解决，增加了自己的自信念，一切都有了很大的转变。不管是好的还是坏的多少是一种经验，仅以一程换一种懂得。仅以一路，换一种珍惜。珍惜全部的经验，珍惜在人生道路上那些出现又消逝的人和记忆。不管人生会如何转变有些记忆会深刻烙在脑海里，感谢你们曾来过我的世里。从这次实习中我深深的体会到没有自己办不成的事，只有自己不去做，认仔细真的学习，勤勤恳恳的做事，踏踏实实的做人这才是我们该有的经验和生活，在劳动中充溢自己，断练自己，完善自己!有关酒店实习报告5一、前言依据教学安排的支配，11年3月7日至11年6月7安排到凯瑞酒店实习酒店管理专业课程，3个月的实习，让我感受很深，
38、相识许多，收获很大，切身体会到工作的辛苦，社会的困难，实践的重要和读书的必要，实习期间，我仔细结合书本学问，严格根据学校的支配和安排一步一步进行，并根据酒店领导的指导渐渐的开展工作，努力的学，主动的做，驾驭了酒店的基本营业程序，学会了酒点的日常操作规范，了解了部分粤菜的烹饪方法及饮食习俗，懂得了新疆人的日常餐桌礼仪规范，切身感受到标准化服务和特性化服务的必要，同时也对新疆餐饮的行业有个初步的相识.使我受益匪浅，感受颇深，深刻的相识到学习和实习的紧密结合，不行分割，学习和实习的同等重要，特殊是实习的举足轻重；在当今这个学问竞争日趋激烈，常识竞争日趋明显，阅历竞争愈显宝贵的酒店服务行业，物欲横流，
39、经济发达，使得人们的人生观，金钱观，价值观，利益观发生了很大转变，使得人们的精神追求和物质享受发生了天翻地覆的改变，因此对于刚刚起步及初上档次并前景美妙的酒店行业显得更加明显，人们也正是看到了这一美妙的前景，很多的商人纷纷将眼光投向酒店，因此使得现在的酒店可以说是百花齐放，百家争鸣，星罗棋布。同时对于我们自身学习这个专业且今后准备从事这个行业的人还说也产生了无穷的动力，压力，对于我们今后从事这个行业的发展前途更是醒悟了一步，明白了很多！直至实习结束我在凯瑞酒店的实习共做了三个月的服务员，结束实习返校。二、实习目的本次认知实习主要是为了让我对所学的专业学问及其在实际中的应用有肯定的感性相识，从而
40、帮助我将酒店管理课堂上所学的理论学问与实践阅历相结合，为日后课程的学习打下良好的基础，更有利于对专业基础和专业课的学习、理解和驾驭。同时这次酒店认知实习的阅历将有助于日后就业。三、实习内容我们在中酒是交易会的帮工，做的是比较基本的waitress工作。开档，为客人倒茶，在客人就餐期间帮他们撤掉用过的空碟子，尽量满意客人的需求，到酒吧拿酒水，整理桌子，摆位，清理垃圾，抹银器和水杯，叠餐巾等等。工作简洁而繁琐，每天都在重复相同的内容。四、实习过程1，起初的适应阶段.2，之后的主动工作，努力学习。部门沟通学习的机会给了我们之后，我于3月12日进入了服务部学习，进入了一个新的部门，各级领导都对我们赐予
41、厚望，对我们的工作信念很大，刚进服务部，就是一连几天的服务操作技能培训，从理论到实践，从摆台铺台布到餐中服务规范，毫不保留的告知了我们，每天的培训都是利用休息的时间，尽管很辛苦，但很充溢很满意很兴奋，笔记一页又一页，看了很有成就感。有关酒店实习报告620xx年2月15日8月15日我们按学校的支配到上海星级酒店进行实习，我所实习的单位是上海广场长城假日酒店，下面我来简洁的介绍一下该家酒店。上海广场长城假日酒店的业主方是上海锦江国际集团，20xx年6月9日由新亚集团和锦江集团合并而成。锦江国际集团揭牌成立重组后注册资本为20亿，总资产达到170亿。该集团以酒店、餐饮服务、旅游客运业为核心产业，目前
42、锦江国际集团投资管理175家酒店，3。7万余间客房，在全球酒店管理集团300强中名列29位，列亚洲第一位，日本的王子集团为亚洲其次。我在酒店的前厅部实习。前三个月在礼宾部做门童，后来一个突如其来的意外让我成了前台的接待员，我感谢制造这次意外的人们。刚到酒店的时候感觉什么事情都很簇新，终归离开学校步入社会工作是第一次，每个人都挺激烈的，都有一股使不完的劲儿，都把酒店看成是施展自己才华的舞台，想把自己的理论学问和自己的想法付诸实践中。但是志向和现实终归是有差别的。当我们正式走上工作岗位之后，发觉许多事情并不是我们想象的那样简洁，慢慢的我们的激情熄灭了，棉队这个现实的社会我们边的没是没想法了。实习让
43、我们对社会有了新的概念，当我走在上海的街头，穿梭于这芸芸众生之中，我觉得自己真的犹如沧海一粟，小的不能再小了，这个社会是如此的困难，有时候让人感觉到身心乏累。在酒店实习后来的一段时间里我变得 缄默寡言了，因为我发觉面对这样的大千世界，我的想法和观点是如此的无趣，我的胸襟还不够宽广，我只有静静地去视察去感受去磨练。让我感到庆幸的是我还有一年在学校的时间，这一年就像一个缓冲器，让我这个被现实社会击打的身心俱疲的士兵，调养生息，重新整装动身。在礼宾部做门童的时候，是我心理落差最大的一个时期：堂堂的高校本科生到一个四星级的酒店门口站岗，还要看各种各样客人的脸色，甚至被人家羞辱，莫非他们觉得这样搞我们实
44、习生是一见很痛快的事吗？我没有和家里人说自己实习是详细做什么，我怕他们知道后会难过。做的时间长了我的思想也放开了。我只把实习当作是体会社会和人生了，从社会的最底层做起，在进行实践的同时，感受社会上的人情事理，积累社会阅历和处世之道，了解人际关系的困难，或许这才是实习生活中最重要的。实习的生活就像一把放大镜，不仅让我看到自己优秀的一面，更重要的是将你在各方面的缺点与不足毫无保留的放大出来，古语有云：闻过则喜。这也是一个人进步的前提。刚刚上岗的时候感觉自己傻傻的，除了给客人做服务就是站在门口纹丝不动，像军人站军姿，又挺又直。因为我觉得门同是客人来到一家酒店后看到的第一个服务员，依据首因效应原理，我
45、给客人留下的印象就是整个酒店给客人留下的第一印象，这样看来门童的位置还是很重要的。到了后来，我发觉那些老员工上岗的时候很随意地走动，服务也不是那么标准，使我不禁有些悲观。莫非客人留意不到这些小的细微环节吗，这些小的细微环节不会影响客人对酒店的评价吗？答案是确定的，由于我们实习生与老员工所做的服务形成了显明的对比，所以我们常常得到客人的好评，当然小费拿的也相对较多。客人的眼睛是雪亮的，全部的事情都逃不过客人的眼睛，他们能辨别出来谁是在真诚的做服务，谁是在功利心态下做服务。许多时候，一位长住客人临走时都会将小费静静的塞到我手里以示对我做的服务表示感谢，而帮他们装行李的行李员却没有得到。提到行李员，
46、我们门童（尤其是实习生）与行李员之间有一种心理隔阂。我们是站在门外做服务，他们是在门里做服务，仅仅一道门却阻挡了我们的沟通与沟通，唯一的沟通方式就是传接客人的行李，但是这唯一的沟通方式却沾染上了利益分歧小费，让我们望而止步。每当客人CHECK OUT的时候，行李员都会用行李车将客人的行李拉到门口，然后帮客人装上TAXI，这个时候大多数客人会给小费。我刚刚上岗的时候根本就不知道有这样的潜规则，所以总是热心的特别主动地帮助行李员，无意中抢了他们的“生意”，好心做错事，反被他们当成眼中钉。实习结束了，每个同学都有自己难忘的故事，半年的时间是短暂的，但过程却是漫长的，回到学校感觉这里的生气好好啊，没了
47、利欲之争，无疑是一片桃源，半年里发生了那么多事情，有那么多的感慨，我要利用在校时间好好地消化一下，将自己的不足之处进行加强，重新整理自己的信念，迎接真正的就业。有关酒店实习报告7经过这三个半月的实际运用，使我们对酒店的经营运作有了肯定的了解，通过实践，受益匪浅。我在实践中学会了许多技巧，包括沟通技巧、交际技巧、销售技巧；体验到了酒店管理的艺术性和人力资源合理利用的重要性，得到了许多珍贵的阅历财宝；了解到自身的不足，总结了阅历和教训。在以后学习生活中我将明确自己努力的方向，不断地进行自我增值，为以后策划自己的职业生涯垫定基础。一前言(一)实习单位介绍1、实习单位：广州凤凰城酒店广州凤凰城酒店 位于广园东路新塘路段，是南中国首家以白金五星级标准建立、南中国最广袤的山水主题式酒店。酒店背倚郁郁葱葱的凤凰五环山，面朝仪态万方的翠湖。整体占地面积达 20 万平方米，建筑面积达 7. 8 万平方米 ，是广州面积最大 、楼层最低的山水酒店。富丽高雅的欧陆式建筑风格，使来宾感受到西方古典文化独特的神奇雅致。此外，酒店还特殊引进了国外主题式酒店的独特意念，创建出超凡的品尝。凤凰城酒店由碧桂园集团斥资约4.5亿元重金兴建，碧桂园酒店管理公司管理，充分发挥“商务、度假、会议”的功能优势，在完善广园东碧桂园的楼盘配套的同时从容开展商务和度假活动