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1、主要内容主要内容钙的分布钙的分布1钙的生理功能钙的生理功能2钙缺乏的表现钙缺乏的表现3钙过量的危害钙过量的危害4钙的吸收与利用钙的吸收与利用51总量约总量约2530mol 人体含量最多的无机盐人体含量最多的无机盐a以羟磷灰石或以羟磷灰石或磷酸钙形式存在磷酸钙形式存在 99%集中在骨骼与牙齿中集中在骨骼与牙齿中b混溶钙池混溶钙池 1%维持正常生理功能维持正常生理功能1. 1.钙的分布钙的分布c第三章第三章 食物与健康食物与健康第一节第一节 人体营养需要和能量平衡人体营养需要和能量平衡二、人体需要的主要营养素二、人体需要的主要营养素（四）、无机盐与微量元素（四）、无机盐与微量元素22.2.钙的生理
2、功能钙的生理功能心脏博动、神经心脏博动、神经肌肉兴奋性的传导和正常肌肉兴奋性的传导和正常感应性的维持感应性的维持钙参与凝血过程钙参与凝血过程参与维持体内正常的酸碱平衡和毛细血管渗参与维持体内正常的酸碱平衡和毛细血管渗透压透压abc第三章第三章 食物与健康食物与健康第一节第一节 人体营养需要和能量平衡人体营养需要和能量平衡二、人体需要的主要营养素二、人体需要的主要营养素（四）、无机盐与微量元素（四）、无机盐与微量元素33.3.钙缺乏的表现钙缺乏的表现佝偻病佝偻病（rickets）骨质软化症骨质软化症（osteomalacia）骨质疏松症骨质疏松症（Osteoporosis，OP）第三章第三章 食
3、物与健康食物与健康第一节第一节 人体营养需要和能量平衡人体营养需要和能量平衡二、人体需要的主要营养素二、人体需要的主要营养素（四）、无机盐与微量元素（四）、无机盐与微量元素43.3.钙缺乏的表现钙缺乏的表现第三章第三章 食物与健康食物与健康第一节第一节 人体营养需要和能量平衡人体营养需要和能量平衡二、人体需要的主要营养素二、人体需要的主要营养素（四）、无机盐与微量元素（四）、无机盐与微量元素儿童儿童佝偻病佝偻病53.3.缺乏钙的症状缺乏钙的症状腿呈弓形（同一方向）腿呈弓形（同一方向）第三章第三章 食物与健康食物与健康第一节第一节 人体营养需要和能量平衡人体营养需要和能量平衡二、人体需要的主要营
4、养素二、人体需要的主要营养素（四）、无机盐与微量元素（四）、无机盐与微量元素成年人成年人骨质软化骨质软化症症63.3.缺乏钙的症状缺乏钙的症状疼痛：患者可有腰背酸痛或周身酸痛。疼痛：患者可有腰背酸痛或周身酸痛。脊柱变形：骨质疏松严重者可有身高缩脊柱变形：骨质疏松严重者可有身高缩短和驼背。短和驼背。骨折：非外伤或轻微外伤发生的骨折为骨折：非外伤或轻微外伤发生的骨折为脆性骨折。脆性骨折。第三章第三章 食物与健康食物与健康第一节第一节 人体营养需要和能量平衡人体营养需要和能量平衡二、人体需要的主要营养素二、人体需要的主要营养素（四）、无机盐与微量元素（四）、无机盐与微量元素老年人老年人骨质疏松症骨质
5、疏松症74.4. 钙过量的危害钙过量的危害u增加肾结石的危险性增加肾结石的危险性u发生奶碱综合征发生奶碱综合征u干扰其他矿物质的吸收利用干扰其他矿物质的吸收利用第三章第三章 食物与健康食物与健康第一节第一节 人体营养需要和能量平衡人体营养需要和能量平衡二、人体需要的主要营养素二、人体需要的主要营养素（四）、无机盐与微量元素（四）、无机盐与微量元素8钙的需要量钙的需要量成人每日适宜摄入量成人每日适宜摄入量(AI) 800mg孕妇、乳母分别增至孕妇、乳母分别增至1000 mg1500 mg第三章第三章 食物与健康食物与健康第一节第一节 人体营养需要和能量平衡人体营养需要和能量平衡二、人体需要的主要
6、营养素二、人体需要的主要营养素（四）、无机盐与微量元素（四）、无机盐与微量元素5.5. 钙的吸收和利用钙的吸收和利用钙的吸收：钙主要在酸性较高的小肠通过钙的吸收：钙主要在酸性较高的小肠通过 主动转运主动转运和和被动扩散被动扩散的形式吸收。的形式吸收。第三章第三章 食物与健康食物与健康第一节第一节 人体营养需要和能量平衡人体营养需要和能量平衡二、人体需要的主要营养素二、人体需要的主要营养素（四）、无机盐与微量元素（四）、无机盐与微量元素105 5. . 钙的吸收和利用钙的吸收和利用 食物中钙的水平食物中钙的水平 体内维生素体内维生素D D水平水平 膳食中的影响因素膳食中的影响因素 与机体状况有关
7、与机体状况有关第三章第三章 食物与健康食物与健康第一节第一节 人体营养需要和能量平衡人体营养需要和能量平衡二、人体需要的主要营养素二、人体需要的主要营养素（四）、无机盐与微量元素（四）、无机盐与微量元素11表表 食物中钙的含量食物中钙的含量食物名称食物名称含钙量含钙量食物名称食物名称含钙量含钙量（mg/100gmg/100g）（mg/100gmg/100g）人奶人奶3434虾皮虾皮20002000牛奶牛奶120120猪肉猪肉1111奶酪奶酪590590海带海带11771177干酪干酪900900大豆大豆367367标准粉标准粉2424豆腐豆腐2402405 5. . 钙的吸收和利用钙的吸收和利
8、用食物中钙的水平食物中钙的水平第三章第三章 食物与健康食物与健康第一节第一节 人体营养需要和能量平衡人体营养需要和能量平衡二、人体需要的主要营养素二、人体需要的主要营养素（四）、无机盐与微量元素（四）、无机盐与微量元素125 5. . 钙的吸收和利用钙的吸收和利用食物中钙的水平食物中钙的水平奶和奶制品含钙丰富奶和奶制品含钙丰富且吸收率高，是钙的且吸收率高，是钙的良好来源。良好来源。第三章第三章 食物与健康食物与健康第一节第一节 人体营养需要和能量平衡人体营养需要和能量平衡二、人体需要的主要营养素二、人体需要的主要营养素（四）、无机盐与微量元素（四）、无机盐与微量元素135 5. . 钙的吸收和
9、利用钙的吸收和利用体内维生素体内维生素D D水平水平VDVD可促进小肠对钙的吸收和肾对钙的重吸可促进小肠对钙的吸收和肾对钙的重吸收，且使钙沉积于骨骼中；收，且使钙沉积于骨骼中；体内维生素体内维生素D D不足，可致血钙下降；不足，可致血钙下降；可补充鱼肝油、动物肝脏，并多晒太阳。可补充鱼肝油、动物肝脏，并多晒太阳。第三章第三章 食物与健康食物与健康第一节第一节 人体营养需要和能量平衡人体营养需要和能量平衡二、人体需要的主要营养素二、人体需要的主要营养素（四）、无机盐与微量元素（四）、无机盐与微量元素145 5. . 钙的吸收和利用钙的吸收和利用膳食中的影响因素膳食中的影响因素 促进吸收促进吸收膳
10、食中草酸、植酸与钙形成难溶性膳食中草酸、植酸与钙形成难溶性钙盐，难以吸收钙盐，难以吸收乳糖、氨基酸可促进其吸收乳糖、氨基酸可促进其吸收凡能降低肠道凡能降低肠道pHpH或增加钙溶解度的或增加钙溶解度的物质都可促进钙吸收物质都可促进钙吸收脂肪酸与钙形成钙皂，膳食纤维与脂肪酸与钙形成钙皂，膳食纤维与钙结合皆可干扰钙的吸收钙结合皆可干扰钙的吸收妨碍吸收妨碍吸收第三章第三章 食物与健康食物与健康第一节第一节 人体营养需要和能量平衡人体营养需要和能量平衡二、人体需要的主要营养素二、人体需要的主要营养素（四）、无机盐与微量元素（四）、无机盐与微量元素155 5. . 钙的吸收和利用钙的吸收和利用与机体状况有
11、关与机体状况有关婴幼儿、孕妇、乳母由于对钙的需要增高，钙的吸收率婴幼儿、孕妇、乳母由于对钙的需要增高，钙的吸收率远大于成年男性。远大于成年男性。体内激素水平也影响钙的吸收，如年龄增长，钙吸收率体内激素水平也影响钙的吸收，如年龄增长，钙吸收率逐渐下降，到逐渐下降，到7070岁左右钙的吸收率仅为年轻人的岁左右钙的吸收率仅为年轻人的2/32/3。许多疾病如吸收不良综合征、慢性肾衰、糖尿病、胃切许多疾病如吸收不良综合征、慢性肾衰、糖尿病、胃切除后，均可使人体对钙的吸收降低。除后，均可使人体对钙的吸收降低。第三章第三章 食物与健康食物与健康第一节第一节 人体营养需要和能量平衡人体营养需要和能量平衡二、人体需要的主要营养素二、人体需要的主要营养素（四）、无机盐与微量元素（四）、无机盐与微量元素16 喝骨头汤、鱼汤补钙；喝骨头汤、鱼汤补钙； 在汤里加点醋补钙效果好；在汤里加点醋补钙效果好； 只要吃了钙片就不缺钙了。只要吃了钙片就不缺钙了。第三章第三章 食物与健康食物与健康第一节第一节 人体营养需要和能量平衡人体营养需要和能量平衡二、人体需要的主要营养素二、人体需要的主要营养素（四）、无机盐与微量元素（四）、无机盐与微量元素17