2022年商务礼仪中餐礼仪.docx

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1、2022商务礼仪中餐礼仪商务礼仪中我们的中餐礼仪是很重要的,那么你们知道商务中餐礼仪是什么吗?下面是第一范文网为大家打算的商务礼仪中餐礼仪,希望可以帮助大家!商务礼仪中餐礼仪一、点菜我们在请客吃饭时常常会犯自以为好的毛病,总是觉得自己喜爱吃的菜便是客人所喜爱的,其实不然,在礼仪中,首先做到的便是要学会敬重对方,要懂得投其所好。因此,我们要对客人有相当了解,大致能推断客人的基本口味。不知道客人最喜爱吃什么菜,但是肯定要知道对方不喜爱吃什么,在确定基本口味基础上,解除不喜爱吃的,大体上不简单出错。二、上菜中餐不同于西餐,上菜时会特别快速地上完全部的菜,然后再进行吃食。而在这一盘接着一盘的状况下,许

2、多人都会一股脑儿放在桌上,然后再来渐渐移动。其实上菜也是有礼仪可讲。在商务交往中,请客吃饭都是在较为好的酒店,其餐桌一般是转动型的,因此一般实行的原则是十字上菜,这样一方面便利摆放,另一便利也能照看到桌上全部的客人。三、转桌在商务会餐中,许多挚友不清晰转桌的依次和方向。中国的礼仪是以右为贵,以人为尊。我们作为主子,其主宾应当坐在我们的右侧,在吃菜时理应让贵宾先吃到,因此在转桌时实行的原则是顺时针方向,从右向左转,先让主宾吃,再让其他人吃。四、呼叫方式在会餐中,我们呼叫服务生的方式一般都是招手,或是打响指,这种呼叫方式是不符合商务礼仪的。试想一下,假如一个人像招呼小狗一样招呼你,你会是什么感受,

3、再或者像在酒吧里被一个响指就招呼过去,那还像是一家大酒店的服务生吗?礼仪讲究的是以敬重为本,凡事都要想着去敬重他人,你才会得到应有的敬重。因此正确的做法是将手臂与手掌伸直,然后朝向服务生挥挥手,这样的动作看起来既优雅也得体!五、小歇中大家在酒足饭饱后,总会接着聊上一聊,留意,此时若不留意,出卖你的小动作又会不约而至。这个时间段是我们打算离身的过渡段,因此,总会有些人(特殊是女生)在这个时候当众整理服饰,更有甚者还当众涂口红。这些行为都是不行取的,它会给客人一种搔首弄姿的感觉,同时当众涂口红在国外是一种性的诱惑,商务礼仪中是不允许的。但是倘如在其他私人约会中,那也是你的自由!六、买单在饭毕离行前

4、,作为东道主的我们比较习惯当众买单,将吃饭所花的金额完全暴露于全部的在场客人面前,倘如金额花得较少,其中一位大老板客人心里会嘀咕:哼,这么便宜就把我们给打发了!倘如花费较大,另一位客人又会犯愁了:这少的菜都要这么多钱,下次假如我款待他可要花多少钱啊!因此,礼貌的做法是在挚友们闲聊的间歇中,你独自拿起便携包到外面的前台去结帐,大家闲聊完毕后干脆离开,这样既得体又干脆!古代中餐礼仪古代的食礼是按阶层划分:宫廷,官府,行帮,民间等。现代食礼则简化为:主子(东道),客人了。作为客人,赴宴讲究仪容,依据关系亲疏确定是否携带小礼品或好酒。赴宴守时守约;抵达后,先依据相识与否,自报家门,或由东道进行引见介绍

5、,听从东道支配。然后入座:这个英雄排座次,是整个中国食礼中最重要的一项。从古到今,因为桌具的演进,所以座位的排法也相应改变。总的来讲,座次尚左尊东面朝大门为尊家宴首席为辈分最高的长者,末席为最低者;家庭宴请,首席为地位最尊的客人,客主子则居末席。首席未落座,都不能落座,首席未动手,都不能动手,巡酒时自首席按依次一路敬下,再饮。更讲究的,假如来报有人来,无论尊卑地位,全席之人应出迎。若是圆桌,则正对大门的为主客,左手边依次为2,4,6右手边依次为3,5,7直至汇合。若为八仙桌,假如有正对大门的座位,则正对大门一侧的右位为主客,假如不正对大门,则面东的一侧右席为首席。然后首席的左手边坐开去为2,4

6、,6,8(8在对面),右手边为3,5,7(7在正对面)。假如为大宴,桌与桌间的排列讲究首席居前居中,左边依次2,4,6席,右边为3,5,7席。依据主客身份,地位,亲疏分坐。上菜:上菜依次,中餐一般讲究:先凉后热,先炒后烧,咸鲜清淡的先上,甜的味浓味厚的后上,最终是饭菜。有规格的宴席,热菜中的主菜-比如燕窝席里的燕窝,海参宴里的海参,鱼翅宴里的鱼翅,应当先上,即所谓最贵的热菜先上。再辅以溜炒烧扒。宴席里的大致依次是:(茶)-在酒家里,因为要等待,所以先来清口茶。但不是必需的。因为古人喝茶多是单独的。凉菜-冷拼,花拼。热炒-视规模选用滑炒,软炒,干炸,爆,烩,烧,蒸,浇,扒等组合。大菜-(不是必需

7、的)指整只,整块,整条的名贵菜肴,比如一头乳猪,一只全羊,一大块鹿肉什么的。甜菜-包括甜汤,如冰糖莲子,银耳甜汤等点心-一般大宴不供饭,而以糕,饼,团,粉,各种面,包子,饺子等。(饭)-假如还没吃饱水果-爽口,消腻此依次非一成不变,如水果有时可以算在冷盘里上,点心可以算在热菜里上。较浓的汤菜,应当按热菜上;珍贵的汤菜如燕窝等要为热菜中的头道。至于季节的考虑,则还有冬重红烧,红焖,红扒和沙锅,火锅等;夏则清蒸,白汁,清炒,凉拌为主。此外颜色搭配,原材料的多样化也应考虑。酒楼和家宴,各种菜品的重量也要不同:大宴讲究一成至两成冷菜;三成热炒,四成大菜。家宴就可以将大菜削减,冷菜增加。至于盛器,可谓历

8、史久矣,古人云:美食不如美器,又云:煎炒宜盘,汤羹宜碗,参错其间,方觉生色。所以盛器在这个讲究饮食文化,又盛产陶瓷美器的地方,自然加倍讲究。一般要备大中小平盘(碟),大盘热菜,中盘冷拼,或敏捷选择,小盘点心,小吃。还要有深盆盛油大汤多之物,大汤碗盛汤。外加碗筷。大食具如火锅,烤炉之类;还有水具,茶具,酒具。至于盛器的选取,质地要好,当然名窑古董或各地名瓷都可上桌。色调搭配要合理。依据所盛菜肴的颜色,性质,质地,名称,选取不同质地,形态,颜色,花纹的盛器。切忌中西混杂,土洋不分,非驴非马。如一品丸子,要用雍容华贵的黄底细文福盘;如清蒸鱼要用白瓷或青瓷鱼盘,红烧干烧鱼则用色调浓烈的厚重的鱼盘。色调

9、清亮的凉菜冷拼,则宜用对称的细底纹小碎花圆盘。宴席不行无酒,纯粹的中餐,应当避开啤酒,欧洲葡萄酒(当然中亚的可以,如波斯葡萄酒,过好像没人能尝得到)。所以中餐,最好配备高度名酒(其实高度烈性酒只是近代才有),但好像中低度的宴酒(30度左右),各种黄酒,米酒比较男女老幼皆宜。古代的酒度数低,酒具也较为浩大,随着白酒度数于明清渐渐增高,酒具也越来越小。但均以瓷为主。敬酒则要适度,古人饮酒要行酒令,现已近绝迹。应当重新推广开来,尤其是家宴上,省得有粗人强行劝酒,我凡遇到此种粗人,立即酒量大涨,定将此等劣人喝倒,省得为害宴席,至今还频频得手,因为真正高人酒仙是不会劝人喝酒的,此等强拉硬劝之徒,多不会有

10、超过1斤7,8两的酒量,所以大可将此种人除掉而后安。宴席环境,最好完全中式,进门两盏迎客宫灯。绕过落地屏风,落座于红木八仙桌旁,手执象牙箸,听着丝竹软曲,空气中游移着丝丝檀香。透过窗棂木格,和窗外的修竹柳荫,只见湖光山色。美哉其极!所以厅里宜摆几盆花木盆景,造成春意袭人,一百零一花迎宾的气氛;四围墙上,张悬书法字画,灯光音响要尽量保持中国特色。至于正规的宴席,作为店家,应当也许按如下次序款待:迎宾-列队,引导至席,接挂衣帽,引至座位,递香巾净手,上茶,(敬烟-不行取,中国古人不吸烟的,属舶来品)入席进餐-上茶点,冷盘,斟宴酒,介绍,开餐,上菜,续酒水,撤盘。餐毕-递香巾净手,上清口茶。递账单送

11、客至于国宴,现在用分席制,四(热)菜一汤,外加冷菜,甜点,果品,冷饮。酒水为白酒茅台,黄酒绍兴加饭酒,青岛啤酒,还有矿泉水。国宴更重排场,如辉煌的大厅,或如钓鱼台的亭台水榭。间或有乐队伴奏,讲坛。国宴每席上必有一立体的冷盘雕刻,摆盘。至于想要了解明清官府大家或街巷市井宴席酒桌旧制,当重读红楼梦,金瓶梅,和众多的明清小说。小小一桌席,说凝聚了千一百零一年的文化积淀,一点不为过。第9页 共9页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页

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