《2022年食堂管理制度汇编.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年食堂管理制度汇编.docx（9页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、2022年食堂管理制度汇编 食堂管理制度汇编 编制： 复核： 批准： 年 月 日 书目 1、伙委会管理制度 2、食品选购管理制度 3、食品验收管理制度 4、食堂防食物中毒预案 伙委会管理制度 一、仔细贯彻执行食品卫生法，保障食品的卫生，防止食物中毒，保证就餐人员健康。 二、监督和保证食品的品质。严禁选购、加工变质、变味食品。 三、对就餐时间进行监督管理，保证准时开餐。 四、不定期召开伙委会，听取和征求职工对伙食的看法和要求。 五、对反映存在的问题要刚好处理，不得借由推诿，并限期整改 六、发挥伙委会与就餐者之间相互沟通信息的作用。 七、伙委会成员可随时向食堂及有关人员反映看法，帮助食堂搞好管理，
2、促进食堂饭菜质量和服务质量的不断提高，达到就餐人员的满足。 伙委会成员： 组长： 组员： 日常负责： 食品选购管理制度 1、选购员要经健康检查，卫生学问培训合格后方可上岗。 2、选购员必需驾驭肯定的鉴定假冒伪劣食品及原材料学问。 3、选购食品做到有安排进货，勤进勤出。 4、对油、米、面、干鲜、肉类等较大量的选购物品要定点进货，留有小票，做到可追溯。 5、选购青菜时，最多存放不超过两天，做到每日有簇新蔬菜。 6、选购的食品原料及成品，必需色、香、味、形正常，不选购腐烂变质、发霉、酸败、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其他感官性状异样的食品，无检验合格证明的肉类食品、乳制品
3、、调味品、酒类、饮料等，超过保质期及其他不符合卫生标准要求的食品。 7、选购的定型包装食品应具有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等标记，不选购三无产品。选购零散食品时要做好记录。 8、防止运输过程中食品的污染，散装食品必需盛装在带盖的容器内运输，容器在运用前必需进行洗刷消毒，运输过程中留意防雨、防尘、防蝇、防晒。 食品验收管理制度 1. 目的：为保证保健食品数量精确，质量合格，制订本制度。 2. 依据：中华人民共和国食品平安法及其实施条例 3. 范围：本食堂全部食品的入库质量验收。 4. 责任：验收员对本标准的实施负责。 5. 正文：食品验收管理制度 5.1 食品验收是食品质量管理中的主要一
4、环，验收人员必需依据食品卫生法及本单位制订的食品选购管理制度规定进行逐批验收，保证做到合格率100%。 5.2 验收人员条件：验收人员应具备中学毕业以上或具备有肯定的专业技术职称，并经过食品质量相关培训，熟识食品性能，具有肯定的独立工作实力并能独立完成分析和处理食品质量问题的实力，视力在0.9或0.9以上（包括校正后）无色盲、色弱人员担当。 5.3 食品到货应刚好验收，原则上要求1小时内验收完毕。 5. 4 验收员应依据原始凭证或随货发票，首先细致数量应相符，食品必需在包装标识或者产品说明书上依据不同产品分别按规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保存期限、
5、食用或者运用方法等。食品的产品说明书，不得有夸大或者虚假的宣扬内容。食品包装标识必需清晰，简单辨识。在国内市场销售的食品，必需有中文标识。 5. 5 食品和专用于食品的容器、包装材料及其他用具，必需具有根据卫生标准和卫生管理方法实施检验合格后的相关证明，方可运用。 5.6 对验收中发觉不符合质量要求的食品 ,应马上通报伙委会审核并签署处理看法，通知选购员处理。 选购负责人： 验收负责人： 食堂防食物中毒预案 为了保障本单位职民工健康工作、生活，促进单位各项工作顺当开展，防范事故的发生，切实有效降低和限制平安事故的危害，使平安事故损失降低到最低限度。依照上级有关要求及有关法律法规，坚持“平安第一
6、，预防为主”的原则，从我单位实际动身，特制定本预案。 一、食堂食物中毒应急指挥组织机构： 1、应急指挥机构。 总指挥： 副总指挥： 成员： 2、应急救援队伍。 应急救援组： 组长： 成员： 后勤保障组： 组长： 成员： 值班办公室电话： 人民医院急诊电话： 二、食品中毒救援程序： 1、在食品供应过程中或员工用餐时发觉食品感官性状可疑或有变质可疑时，经确认后，马上撤收处理该批全部食品。 2、在单位范围内树立食品卫生平安意识、时时警惕食物中毒事务的发生，食堂管理员或指挥小组成员发觉可疑病情后，刚好报告指挥组，由指挥组初步检查确定，做出以下措施： （1）视察病情，对症处理。 （2）如确定食物中毒，做
7、好以下工作： 1）初步诊断、治疗、护理患病的员工。 2）马上报告单位食物中毒应急指挥组织机构，启动应急预案，实行抢救措施。 3）马上向上级有关部门报告。 4）收集相关病情信息，帮助卫生部门进行事务调查、处理。 3、单位食物中毒应急指挥组织机构马上指挥抢救工作，协调有关单位和部门的抢救，向上级主管部门报告，并做好以下工作： （1）责令食堂马上停止食品加工、供应活动。 （2）单位负责爱护好现场，封存一切剩余可疑食物及原料、工具、设备、爱护好中毒现场和食品留样，防止人为地破坏现场，等候卫生执法部门处理。 （3）指挥小组成员负责帮助护理患病员工，如发觉人数较多，治疗护理在现场进行。对已确定重病师生负责转送医院治疗。 （4）党支部做好思想工作，稳定员工心情；向新闻部门说明工作；帮助单位领导做好善后处理工作。 （5）应急组织机构做好后勤保障工作，保障抢救机动车、药品、消毒用品到位，保障抢救中心必需品的供应。 （6）食堂负责人要帮助相关部门作带菌检查和取证工作，根据卫生部门的要求照实供应有关材料和样品。 第9页 共9页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页