某公司员工食堂厨房管理制度.docx

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1、一、目的为规范员工食堂厨房的管理,确保食品卫生安全,提高服务质量,为员工提供健康、美味的饮食,特制定本制度。二、适用范围本制度适用于员工食堂厨房的所有工作人员及相关活动。三、人员管理1. 厨房工作人员必须持有效健康证上岗,每年进行一次健康检查,如患有传染性疾病或其他不适宜从事食品行业的疾病,应立即调离工作岗位。2. 遵守工作纪律,按时上下班,不得迟到、早退、旷工。工作期间不得擅自离岗、串岗,不得做与工作无关的事情。3. 着装规范,统一穿着工作服、工作帽,不得佩戴首饰,不得留长指甲,不得涂指甲油。4. 保持良好的个人卫生习惯,勤洗手、勤洗澡、勤换衣服。工作前必须洗手消毒,不得在厨房内吸烟、吐痰、

2、嚼口香糖。5. 尊重上级领导,服从工作安排,团结协作,不得与同事发生争吵、打架等不良行为。四、食品采购与储存1. 严格按照食堂的采购计划进行食品采购,选择正规渠道的供应商,确保食品的质量安全。2. 对采购的食品进行严格验收,检查食品的生产日期、保质期、包装等,不符合要求的食品一律拒收。3. 食品储存要分类、分架、离地存放,遵循先进先出原则。定期检查食品库存,及时清理过期、变质食品。4. 冷藏、冷冻设备要定期清洁、除霜,确保设备正常运行,温度符合要求。五、食品加工1. 加工食品前,必须认真检查食品原料的质量,发现有腐败变质、有毒有害或其他感官性状异常的,不得加工使用。2. 严格遵守食品加工操作规

3、程,做到生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开。3. 食品加工要烧熟煮透,确保食品中心温度达到 70以上。加工后的食品应及时食用或冷藏保存,不得长时间放置在室温下。4. 合理使用食品添加剂,严格按照规定的品种、使用范围和用量使用。六、厨房卫生1. 保持厨房环境整洁,地面、墙壁、天花板、门窗等无油污、无积尘、无蜘蛛网。2. 厨房设备、餐具、炊具要定期清洗消毒,摆放整齐。3. 垃圾桶要加盖,并及时清理,保持厨房无异味。4. 定期进行灭蝇、灭鼠、灭蟑螂等卫生防疫工作。5. 严格执行食品卫生“五四制”,即由原料到成品实行“四不”制度(采购员不买腐烂变质的原料,保管员不收腐烂变质的原料,加工人员不用腐烂变

4、质的原料,营业员不卖腐烂变质的食品);成品(食物)存放实行“四隔离”(生与熟隔离,成品与半成品隔离,食品与杂物、药物隔离,食品与天然冰隔离);用具实行“四过关”(一洗、二刷、三冲、四消毒);环境卫生采取“四定”办法(定人、定物、定时间、定质量);个人卫生做到“四勤”(勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服)。七、安全管理1. 厨房工作人员要熟悉各种设备的使用方法,严格按照操作规程操作,防止发生安全事故。2. 定期检查厨房设备的运行情况,发现问题及时维修。3. 厨房内严禁吸烟,严禁存放易燃易爆物品。4. 加强消防安全管理,配备足够数量的消防器材,定期进行检查维护,确保消防器材完好有效。5. 做好食品留样工作,每餐食品留样不少于 125 克,留样时间不少于 48 小时。八、监督检查1. 设立厨房管理员,负责对厨房日常工作进行监督检查。2. 定期对厨房工作进行考核评估,对表现优秀的工作人员进行表彰奖励,对违反制度的工作人员进行批评教育和处罚。3. 积极配合食品药品监督管理部门的监督检查,如实提供有关情况和资料。九、附则1. 本制度自发布之日起施行。2. 本制度由员工食堂管理部门负责解释。

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