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1、Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,8/1/2011,#,食品安全常识ppt课件,食品安全概述,食品安全风险,食品安全标准与法规,食品安全监管,食品安全保障措施,食品安全案例分析,contents,目,录,食品安全概述,01,食品安全是指食品在生产、加工、运输、销售等过程中，均符合保障人体健康和生命安全的各项标准和要求，不存在对人体健康造成不良影响的物质。,食品安全不仅包括食品本身的安全，还包括食品在
2、生产、加工、运输、销售等过程中所涉及到的环境、设备、人员等方面的安全。,食品安全是一个综合性的概念，涉及到多个领域和环节，需要政府、企业、消费者等多方共同努力。,什么是食品安全,食品安全是保障人体健康的重要前提，如果食品存在安全隐患，将会给人体健康带来不可预测的影响。,保障人体健康,消费者有权利获得安全、营养、符合卫生标准的食品，如果食品存在安全隐患，将会严重损害消费者的权益。,维护消费者权益,食品安全是经济发展的重要基础，只有保障食品安全，才能让消费者放心消费，从而促进经济的发展。,促进经济发展,食品安全的重要性,我国食品安全监管体系不断完善，先后出台了中华人民共和国食品安全法、中华人民共和
3、国农产品质量安全法等法律法规，为保障食品安全提供了法律保障。,目前，我国已经建立了较为完善的食品安全监管体系，各级政府加强了对食品生产、加工、运输、销售等环节的监管，严格查处违法行为，保障了食品安全。,同时，我国也面临着一些食品安全问题，如环境污染、农药残留等，这些问题需要政府和企业共同努力解决。,食品安全的历史与现状,食品安全风险,02,农药残留,农产品在种植过程中使用农药，如不规范使用或过量使用，可能导致食品中农药残留超标。,环境污染,食品生产过程中，受到环境中的化学物质、重金属、放射性物质等污染，可能导致食品中有毒物质超标。,兽药残留,动物在养殖过程中使用兽药，如不规范使用或过量使用，可
4、能导致食品中兽药残留超标。,食品污染,食品添加剂分为防腐剂、着色剂、增味剂等，用于延长保质期、改善色泽和口感。,添加剂种类,合理使用,过敏反应,在规定范围内使用添加剂是安全的，但过量使用或滥用添加剂可能导致食品安全问题。,部分食品添加剂可能引起过敏反应，如防腐剂中的苯甲酸盐等。,03,02,01,食品添加剂,食品受到细菌污染，如沙门氏菌、大肠杆菌等，导致食品腐败变质，食用后可能导致中毒。,细菌中毒,误食有毒动植物或其加工制品，如河豚鱼、四季豆等，可能导致中毒。,有毒动植物中毒,食品受到化学物质污染，如亚硝酸盐、铅等，可能导致中毒。,化学物质中毒,食品中毒,食品中的细菌如沙门氏菌、大肠杆菌等，可
5、导致细菌性腹泻、呕吐等疾病。,细菌性疾病,食品中的病毒如甲型肝炎病毒、轮状病毒等，可导致病毒性腹泻、肝炎等疾病。,病毒性疾病,食品中的寄生虫如蛔虫、绦虫等，可导致寄生虫感染。,寄生虫病,食品传播疾病,食品安全标准与法规,03,世界贸易组织（WTO）食品安全协议,国际食品法典委员会（CAC）标准,食品进出口检验检疫标准,国际食品安全标准,中华人民共和国食品安全法,食品安全国家标准（GB）系列,食品生产、流通和餐饮服务环节管理规定,国家食品安全法规,地方特色食品产业的规范和管理,地方食品生产和流通环节的监管措施,地方性食品安全法规的制定和实施,地方食品安全法规,食品安全监管,04,国家食品安全监管
6、机构,如国家食品药品监督管理总局、国家卫生健康委员会等，负责制定和实施国家食品安全政策、法规和标准，组织协调全国的食品安全监管工作。,地方食品安全监管机构,包括各省市县级的食品药品监督管理局、卫生健康委员会等，负责本地区的食品安全监管工作，包括对食品生产、流通、餐饮等环节进行监督检查。,食品安全监管机构,行政许可,对食品生产经营企业进行行政许可，确保其符合食品安全条件，获得相应的许可证后方可从事食品生产经营活动。,抽样检验,对食品进行抽样检验，检测其是否符合食品安全标准，是否含有禁用物质或超标物质。抽样检验是食品安全监管的重要手段之一。,信息公示,将食品安全监管信息公示于政府网站、媒体等公共平
7、台，以便公众了解食品安全状况，保障消费者权益。,监督检查,对食品生产、流通、餐饮等各个环节进行定期或不定期的监督检查，包括对食品原料、添加剂、生产过程、储存、运输等环节的检查，以及对食品标签、说明书的审查。,食品安全监管手段,中华人民共和国食品安全法,01,是保障公众身体健康和生命安全的法律，规定了食品生产经营者应当遵守的各项规定，以及监管部门的职责和处罚措施。,食品安全国家标准,02,是由国家卫生健康委员会制定的一系列食品安全标准，包括食品添加剂使用标准、食品污染物限量标准等，是保障食品安全的重要依据。,食品生产经营风险分级管理办法,03,是国家食品药品监督管理总局制定的管理办法，根据食品生
8、产经营者的风险程度进行评估和管理，以保障食品安全。,食品安全监管政策,食品安全保障措施,05,加强食品生产流程管理,食品生产企业应制定严格的食品生产流程，确保生产过程中的各个环节都符合食品安全标准。,实施食品质量安全检验,食品生产企业应建立完善的质量检验体系，对生产过程中的食品进行质量检验，确保产品符合国家或地区食品安全标准。,确保食品生产环境卫生,食品生产企业应严格控制生产环境的卫生条件，定期进行清洁和消毒，确保生产场所的卫生安全。,强化食品生产企业卫生管理,03,严厉打击非法经营,加强对非法经营活动的打击力度，取缔非法食品加工、销售点，保障消费者权益。,01,严格食品市场准入,加强对食品生
9、产、流通、销售等环节的监管，确保进入市场的食品符合国家或地区食品安全标准。,02,加强食品销售环节监管,对食品销售商进行定期检查，确保销售的食品来源合法、质量安全。,加强食品流通领域监管,制定食品安全标准,国家和地方应制定食品安全标准，明确各类食品的卫生安全指标和限量要求。,更新食品安全标准,根据食品安全形势和科学技术的发展，及时更新食品安全标准，提高标准的科学性和可操作性。,推广食品安全标准,加强对食品安全标准的宣传和培训，提高企业和消费者的食品安全意识。,完善食品安全标准体系,1,2,3,通过媒体、宣传册、讲座等多种形式，向公众普及食品安全知识，提高公众对食品安全的认识和重视程度。,加强食
10、品安全宣传,向公众介绍各类食品的特点和风险，引导消费者科学选择食品，降低因食品不当造成的健康风险。,引导消费者合理选择食品,建立健全的食品安全举报机制，鼓励公众积极举报食品安全问题，及时发现和处理问题食品，保障公众健康权益。,鼓励公众举报食品安全问题,提高公众食品安全意识,食品安全案例分析,06,某市相关部门接到消费者投诉，反映某食品企业生产的果汁饮料存在质量问题。,事故发生,市监局迅速行动，对食品企业进行现场检查，抽取样品送检，调查企业生产记录和检验记录。,调查过程,经检验，该批次果汁饮料部分指标不符合国家食品安全标准，市监局立即下架召回问题产品，并对企业进行处罚和公开通报批评。,处理结果,
11、案例一：某市食品安全事故调查处理,管理实践,企业实行原材料严格把关，生产环节实施GMP、SSOP等规范，成品检测执行国家及行业标准。,成果与影响,企业产品质量稳定，赢得了消费者的高度认可，带动了行业的发展。,企业背景,某知名食品企业，拥有完善的食品安全管理体系和先进的生产设备。,案例二：某食品企业食品安全管理实践,整治背景,对食品生产、流通、餐饮等环节进行全面检查，严厉打击制售假冒伪劣、非法添加、虚假宣传等违法行为。,整治内容,整治效果,有效震慑了不法分子，规范了市场秩序，提高了消费者食品安全意识。,为切实保障人民群众的身体健康和生命安全，维护市场秩序和公平竞争。,案例三：某地区食品安全专项整治行动,THANK YOU,感谢观看,