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1、2022厨房下半年工作计划厨房下半年工作安排(一)201X年上半年分公司在集团总公司的领导和个部门监督指导下，在全体员工团结一心下，共同努力做出肯定的成果，与去年同期相比生意整体状况有所上升。今年上半年完成利润370万元，半年综合毛利55%，现做如下总结：一、管理方面：以人为本。擅长发觉自生不足和结合员工实际状况，加强员工厨德和厨艺的培训，主动响应公司号召，裁员增效，整合编制从原有的68人减到60人。让员工得到更多实惠，从而提高员工主动性相反员工做事更仔细。更加有责任心。各部门相互帮助，随时听从厨师长调动，哪里须要帮助去哪里。 让每个员工当自己的企业来做事，每月定期对各部门的工作量和责任心进行
2、评比，张贴，公示。以公允，公正，公开为原则使员工付出越多，收获越多。二、成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下两点一、原材料的限制：1. 库存的货尽量用完再进，先进先用，以免多放变质，过期。2. 在不影响菜品出品的口味上，削减油脂的用量，使其菜品更加清爽，削减成本。3. 原材料尽量做到物尽所用，在开发菜品的基础上，边角余料各部门相互互补，相互利用。二、能源方面：禁止长流水，风机定时开，在工作不忙的状况下，集中时间加工，尽量节约能源。与去年同期相比：气节约两万元，电节约两万，水节约三千，营业收入多一一百零一零一五十万。三、平安方面：严格执行食品平安法，消防法，仔细抓好食品卫生平安工作，把好
3、食品加工的各个环节，食品添加剂的正确运用以及登记状况，做好台帐，禁止运用三无产品，过期食品，不运用公司规定以外的任何食品添加剂，坚持冰箱生熟分开，加盖，加膜。标签明示在特别环境下经相关行政部门检查验收得到肯定认可。坚持公司原则，组建的自查小组从厨师长，经理及部门组长亲自带头，每天对厨房食品卫生，消防，员工仪容仪表检查跟进。对做得好与不好的部门及个人做相应的惩罚与嘉奖。并每月评比，张贴，公示与浮动挂钩。加大员工生产，个人平安的培训及相关的教化，正确引导;在消防方面，定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作，让员工做到人人消防。四、菜品方面：菜品是企业的生命力。感谢公司对关切及对我个人的培育，多次外出
4、考察，使我对菜品有更多的了解，自我的提高。始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工仔细做好每道菜，做为厨师长严把菜品质量关，定期培训全体员工，并对差的部门及个人进行单独培训及指导。始终坚持以身作则，并每天坚持亲自炒菜来带动员工，提高员工对出品的责任心。每月定期推出新菜来稳定客源及吸引更多顾客，提高更多效益。厨房仔细听取前厅看法及顾客返还看法。总结每日出品问题，并在每日例会中刚好改进不足，促进菜品的稳定性及可口性。严格执行公司退菜制度和退菜程序，最大化削减不必要的退单，让客人快乐而来，满足而去。综合上半年的工作，对下半年的工作安排如下：一.高度同集团公司保持思想一样，协作前厅店长共同抓好，搞好管理工作
5、。二.努力带领自己的团队在菜品上狠下功夫，都说没有恒久的特色，只有不断的创新，争取用老菜吸引新顾客，用新菜吸引回头客。加强食品卫生平安，监督管理，加强食品添加剂五专管理，强化部门责任制，进一步提高员工节约意识，争取在下半年创出更好经济效益。厨房下半年工作安排(二)中餐厅1、和厨房协作做好美食节、珑宫风味餐厅的推广工作，通过美食节维 系老客户，发展新客户。树立良好的口碑(中餐厅安排推出四季养生菜)。2、利用技能大赛培育点菜员，发展和挖掘员工的销售实力，提高餐厅的收益，对有工作实力的员工重点培育。3、制定客人嘉奖安排，对老客户消费赐予嘉奖。激励老客户的回头消费，增加更多的有效客户。4、激励全员销售
6、，给酒店带来生意的员工依据消费比例提奖。5、多增加政府的活动或有影响性的活动，借此类活动对外宣扬酒店，提高知名度.6、菜品成本率的限制，由厨师长制订归类出高利润低成本的菜品并为全体员工培训，是餐厅的收入利益最大化。7、严格限制自带酒水、菜品，如有客人自带酒水、菜品必需通过餐饮总监、行政总厨，餐厅得到总监、总厨的通知方可允许自带宴会厅1、加强对于宴会帮工服务和管理工作，提高宴会的服务质量。2、稳定现有人员，招募新人，加强培训、检查，督导力度，使其尽快达到酒店和部门的要求。3、主动协作销售人员的工作。西餐厅1、下半年西餐厅主要推出各种冷餐会、自助餐、茶歇等以增加营业收入，在七八九月份可推出沙滩婚礼
7、西式自助、公司聚会等。十月份沙滩餐厅结束营业之后在西餐厅推出海鲜火锅。在服务营销上，节假日餐厅进行布置，可以烘托气氛，也可提升品位，使客人产生好感。收集客人的反馈看法，刚好将我们的产品做出调整，根据促销安排，提前一个月做方案并作出总结。2、为了更好的完成经营工作，加强对员工的培训，做到理论结合实际，加大实操培训次数，提高培训质量，确保服务质量稳步提升。管理人员的执行力度，做到有布置，有检查，有反馈!日韩餐厅(一)经营今年上半年由于受到国家政策等因素的影响，政府性的用餐削减了90%，这就要求下半年我们要随着市场的改变而转型，进行中低端的推广促销，经营重点要放在本地市场上，先用低价位吸引纵多本地客
8、户，在结合日式铁板与料理的特点把餐厅知名度做大、做精、做强，驾驭精髓，做出品质，已打造金泰海景酒店餐饮特色品牌，这样我们才能在竞争日趋激烈的餐饮市场中占有一席之地;(二)管理围绕本年度工作主题强化管理、精品服务、节能降耗、多元创收的精神，开展管理工作，实行赏罚分明、责任到人，部门负责人带头自查、自律等措施;(三)人员通过多种途径进行人员补充，并结合部门文化稳定团队成员，做好思想导向，建立有凝合力的队伍;(四)培训结合部门特点，进行厅面与厨房的互动培训，从菜品的制作到整个服务流程的全面实践培训，检验员工的技能与应变实力，已达到培训的目的。酒水部1.依据经营状况分析，酒吧消费主体还是住店的一线二线
9、客人，对品牌产品的认知度比较高，部门下半年将在产品上适当进行调整，结合现在热卖的合根达斯冰淇淋进行产品研发。2.对于热销的哈根达斯，接着加强店内宣扬及出品标准，适时尝试围绕哈根达斯推出价格上更具吸引力的小套餐方案; 3.秋冬季节，已往海景酒吧热饮只有中国茶及咖啡，今年冬季酒吧安排增健康五谷特调热饮;4.酒吧含酒精饮品的销量较低，下半年在这方面做工作，促销方案更敏捷，更具吸引力，同时也能更好的解决慢销酒水问题，削减顶期酒水问题的出现;5.适时推出几款有特色的节假日活动方案 6.接着加强部门节能降耗的意识。管事部1、加强本部门的各项管理工作，仔细完成总监、经理的工作支配。2、工作中多留意员工的言行
10、，发觉问题刚好沟通解决，避开不必要的错误的发生。3、聘请选择员工。4、制定有效的培训安排并仔细执行并考核。餐饮部将坚决信念，不断追求创新与卓越，真正让默契协作成为餐饮部的凝合力，让创新求胜成为我们的生命力，让酒店独有的品牌文化成为我们的核心竞争力，来开创我们20xx年的辉煌。感谢各部门对餐饮部的支持，餐饮部将以打造精品服务团队为目的，创建和谐团队为己任，营造团队互助的氛围，提升服务品质，完成各项管理指标接着努力。以上为餐饮部20xx年下半年经营管理安排，有不当之处请领导予以指正。第9页 共9页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页