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1、餐饮连锁企业运营管理方案手册 餐饮连锁企业运营管理手册 * 餐饮连锁企业运营管理手册 目 录 概 述 ? ? 3 公司简介 ? ? 5 上篇：制度篇 第一章组织管理 6 第一节组织体系 ? 6 其次章 基本管理 ? 7 第一节工作职责 ? 7 其次节分店店长工作制度 ? 12 第三节各级员工工作制度 ? 13 第四节收银员工作制度 ? ? 16 第五节分店人事管理 ? ? ? 17 第六节分店工资管理 ? ? ? 24 第七节分店考核管理 ? ? ? 25 第八节分店财务管理 ? ? ? 26 第九节分店卫生管理 ? ? ? 27 第十节分店值班管理 ? ? ? 28 第三章 分店奖惩管理制度
2、 30 第一节嘉奖 ? ? ? 30 其次节惩罚 ? ? ? 31 第三节奖惩流程 ? 33 中 篇：运营篇 第四章 分店工作流程 ? ? 36 第一节分店月工作流程 ? ? ? 36 其次节营业前工作流程 ? ? 36 第三节营业中工作流程 ? ? 38 第四节收银结算管理 ? ? ? 41 第五节营业结束时工作流程 44 第六节分店交接班管理 ? ? 46 第七节收银员排班管理 ? ? 46 第八节分店失窃处理 ? ? ? 47 第五章 食品进销存管理 48 第一节分店库存管理 ? ? ? 48 其次节分店进补货管理 ? ? 48 第三节分店盘点管理 ? ? ? 51 第四节分店退货管理
3、? ? ? 55 第六章 事故处理及预防 58 第一节消防预防管理 ? ? ? 58 其次节意外事务处理 ? ? ? 59 第七章员工礼节礼貌 ? 60 1 / 10 餐饮连锁企业运营管理手册 下 篇：学问篇 第八章 各级员工基本学问 ? ? ? 66 第一节各级员工的作用 ? ? 66 其次节各级员工基本学问 ? 66 第三节各级员工行为规范 ? 73 第九章营业设备基本学问 76 第一节收银机操作系统学问 76 其次节仓库食品扫描基本学问 ? ? ? 77 第三节仓库食品消磁基本学问 ? ? ? 78 第四节仓库食品条码基本学问 ? ? ? 79 第十章摆设食品包装基本学问 ? ? 80
4、第一节包装概述 ? 80 第十一章 促销推广 ? ? 83 第一节促销概述 ? 83 第十二章 会议制度 ? ? 85 第十三章 公司员工守则 ? ? ? 88 第十四章监督管理制度 ? ? ? 92 第十五章 公司工资制度 ? ? ? 95 第十六章 公司报销管理制度 ? 101 第十七章主菜、菜的基本学问 ? 104 第一节食品概述 104 其次节主菜的学问 ? ? ? 106 第三节搭配技巧 109 第四节凉菜的学问 ? ? ? 112 第五节其它菜学问 ? ? ? 115 第六节酒水学问 119 第七节疑难问题 121 第十八章 附则 ? ? 128 为了使这个活动更加简单， 我现在供
5、应一个小企业常用的范本， 原来是美国本土的加盟系统 运用的，但是，其他的企业，假如要运用的话，只要根据企业的状况，稍加修改就行了。 第一章 手册引言 一、组织 二、主权 三、目的四、保密 五、手册更新 六、提出建议方式 七、免责声明 2 / 10 餐饮连锁企业运营管理手册 其次章 你的经营系统 一、欢迎词 二、公司历史 三、须要帮助的时候 四、我们给你的服务支撑概况 位置选择 租约批准 初始培训 其他初始支持 开张支持 永久培训与支持 零售建议价格 供应商批准 市场营销 互联网 五、你的责任概况 六、我们来访 七、费用 第三章 开张之前 一、引言 二、公司结构 三、公司性质选择纵览 责任免责考
6、虑 交税考虑 管理考虑 其他因素考虑 最终选择 怎样成立不同性质的公司 获得名字证书 四、选址考虑 选址重点 市场分析 获得批准文件程序 租约考虑 租约批准 五、政府手续规费 引言 商业执照与批文 其他证书 税务登记与完税 省府互联网站信息 其他资源 3 / 10 餐饮连锁企业运营管理手册 六、培训 支配第一次培训 第一次培训安排 食品平安培训 七、场所 场所装修 建筑规格 所需生财器具设备服务单子 电脑销售系统 招牌规格 合格供应商单子 八、初始库存与用料 库存与用料所需 合格供应商单子 九、公众服务 十、制服 十一、银行账户 主要账号 运营账号 十二、保险 一般保险要求 保险最低额要求 对
7、选择保险公司的要求 十三、大开张庆祝 照会 二周 - 干脆邮寄 低调开张 - 公共关系 第一周 其次周 第三周 贵宾邀请 十四、公司第一次会议 十五、开张之前工作清单 第四章 员工手册 一、引言 二、劳工法简介 员工权利与雇主责任 国家劳动法 省劳动法 三、国家工作平安局 国家平安标准 省平安法规 四、打算雇用第一个员工 4 / 10 餐饮连锁企业运营管理手册 五、工作责任与志向员工 员工责任 志向员工素描 工作说明 六、雇用员工过程 员工来源 招工广告 公允招工 - 必需广告 七、工作申请 工作申请表格 工作申请保密性 八、面试 面试之前打算工作 胜利面试方式 避开询问的问题 九、工作申请背
8、景调查 背景调查须知 特别档案处理方式 十、雇用前考试 十一、其他雇用方面须要留意重点 十二、新雇员纸张作业 十三、其他雇用手续 十四、新雇员环境熟识方式 十五、新雇员培训 十六、员工政策 引言 沟通工作规定 十七、员工薪酬 薪资 最低工资 员工福利 十八、员工工作时间支配 十九、员工管理表格 二十、员工士气 - 激励方式 引言 影响士气因素 士气低下的征兆 激励士气、激励员工 二十一、员工考勤 二十二、员工纪律 二十三、辞职、辞退 辞职 辞退 最终步骤 5 / 10 餐饮连锁企业运营管理手册 最终薪资 向其他员工说明辞退理由 给与介绍信 二十四、总结：良好的员工管理方法 二十五、寻求法律帮助
9、 第五章 运营程序 一、引言 二、每月运营时间、每天运营时间 三、客户服务程序 客户服务宗旨 客户回馈 客户投诉 投诉政策 退款要求 四、其他客户服务 干洗服务 失物招领 五、服务程序 招呼客户 接听电话 氛围 了解商品 和客户交往、接触 工作说明 销售技巧 主动与被动销售之间的差异 六、有計劃的推銷程序 视觉上的标准 有安排的推销商品 招牌运用 七、打算食物程序 打算程序 设置食物打算工作站 食谱 打算样菜程序 库存管理 洗碗、卫生程序 八、开门、关门清单 开门清单 关门清单 九、销售成交 运用电脑成交系统 接受现金程序 6 / 10 餐饮连锁企业运营管理手册 接受个人支票 接受信用卡 指导
10、价格 十、礼卷 发行礼卷 接受礼卷 十一、存货管理 产品下定程序 从批准供应商进货 改换批准供应商 产品接受程序 产品贮存程序 标记、循环存货 損耗 ,弄壞或變成無用之物 十二、运营和财务报告 电脑系统简介 报告的产生 报告的分析 报告范本 十三、从略 十四、防止损失技巧 现金 存货 十五、清洁与维护 每一天须要做的清洁与维护 每一周须要做的清洁与维护 每一月须要做的清洁与维护 十六、平安程序 防止意外和受伤 危机管理程序 报告意外 因公受伤须知 防火、消防须知 被抢、被盗 行犯难限制的客户 运用预警系统 第六章 销售程序 一、引言 二、销售程序 了解客户的须要 和客户建立良好感情关系 应对客
11、户反对 三、了解竞争对手 7 / 10 餐饮连锁企业运营管理手册 四、我们的竞争优势 第七章 产品市场与推广 一、在我们的地区推广我们的生意 一般的责任 运用加成的尺度指导 市场推广标准 二、商标标记规格 三、市场推广所需费用 系统费用 本地费用 大地区合作费用 新张费用 四、本地市场推广 引言 邮寄 广播 电视 户外 杂志 报纸 电话簿黄页 互联网 网络化 人与人之间传递、客户介绍 五、公共关系、社区关系 发表新闻稿 权威商品协会、政府单位 本地商会 赞助队伍 社区服务、慈善活动 六、市场推广活动批准程序 第八章 文件记录管理 一、每日现金表格 二、缺席政策 三、工作申请人信息披露 四、不录
12、用工作申请人书信范本 五、收到工作申请人申请书信范本 六、医疗保险政策 七、催收欠款书信范本 八、上班时间内时间运用 九。客户满足度调查 十、訓誡报告表格 8 / 10 餐饮连锁企业运营管理手册 十一、运用药物检测同意书 十二、运用电子汇款授权书 十三、紧急状态指示 十四、应征工作 十五、一般工作规定 十六、假日、假期政策 十七、厕所巡察工作表 十八、性骚扰政策 十九、抽烟政策 二十、辞退员工面谈清单 二十一、员工工作时间记录表 二十二、处理因公受伤员工清单 二十三、工作间平安条例 二十四、员工数据表格 某沙锅餐饮管理公司工资结构及工资表 (9 个) 某沙锅餐饮管理公司连锁经营培训报告 某沙锅
13、餐饮管理公司单店营运管理手册 目 录 第一章 总则 1 其次章 单店的组织结构 2 第三章 单店的日常运作管理 7 第一节 物料管理 7 其次节 工时管理 11 第三节 财务管理 13 第四节 品质管理 18 第五节 服务管理 22 第六节 环境管理 25 第七节 保全管理 28 第八节 设备管理 30 第九节 分析与总结 31 第四章 人员管理 32 第一节 人员聘请 32 其次节 人员培训 37 第三节 薪酬与考核 43 第五章 顾客管理 44 第一节 顾客信息管理方法 44 其次节 顾客投诉管理方法 46 第六章 促销管理 48 第一节 市场信息管理方法 48 9 / 10 餐饮连锁企业
14、运营管理手册 其次节 促销管理方法与程序 50 第七章 附则 53 附件 主要表单 54 表一 需求安排 54 表二 入库单 55 表三 退换货申请表 56 表四 领料单 57 表五 收货清单 58 表六 对账调整表 59 表七 出货清单 60 表八 顾客满足度调查表 61 表九 内部聘请公告 63 表十 应聘申请表 65 表十一 应聘人员面试测评表 67 表十二 员工培训需求调查表 68 表十三 单店培训需求表 69 表十四 员工外派培训申请表 73 表十五 培训安排表 73 表十六 员工培训记录表 73 表十七 培训评估表 73 表十八 顾客资料卡 74 表十九 顾客投诉报告表 75 10 / 10 第21页 共21页第 21 页 共 21 页第 21 页 共 21 页第 21 页 共 21 页第 21 页 共 21 页第 21 页 共 21 页第 21 页 共 21 页第 21 页 共 21 页第 21 页 共 21 页第 21 页 共 21 页第 21 页 共 21 页