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1、财经类高校食品科学与工程专业人才培养模式改革与实践 打开文本图片集 摘要：结合近几年重庆工商高校食品科学与工程专业人才培育和教学改革的探究，从专业建设理念和思路、专业课程建设与改革、实践教学建设与改革等方面，对学校食品科学与工程专业人才培育模式的改革与实践进行了探讨，取得了肯定的效果，可供财经类高校食品专业建设借鉴。 关键词：财经类高校;食品科学与工程专业;人才培育模式;改革与实践 中图分类号：G642 文献标记码：A doi：10.16693/ki.1673-9646.2022.11.067 Abstract：Combining with the exploration of personn
2、el training and teaching reform in food science and engineering in our school in recent years，the reform and practice of the food science and engineering professional training mode were discussed from the following aspects：the concept and ideas of professional construction，professional curriculum co
3、nstruction and reform，practical teaching construction and reform，and so on. And achieved certain results，which could be used for reference in the construction of food specialty in financial and economic colleges. Key words：finance and economics colleges;food science and engineering specialty;talent
4、training mode;reform and practice 随着世界人口膨胀带来的粮食危机不断加剧，以及食品领域大工业化时代的到来和人们对食品养分与卫生的关注加深1，食品科学与工程专业在食品德业内的工程设计领域、养分健康领域、平安检测领域、监督管理领域发挥着越来越重要的职责与作用2，急需为社会培育集养分师、工程师、研发员、质量检测员于一体的高级复合型工程技术人才。现代食品工业中，加工和贮藏各个环节的管理和限制保证了食品的养分品质和卫生质量，促进人体的健康3-4。发达国家将食品的工程设计与人类健康平安和社会生产的发展始终摆在首要位置，随着物质生活水平的不断提高，特殊是我国加入WTO后，政
5、府对于食品产业的发展加大投入力度，这对于食品的资源充分利用、解决粮食危机、规范食品平安卫生、促进社会生产力发展具有重要意义5。以重庆工商高校食品科学与工程专业为例，对人才培育模式改革与实践的阅历进行介绍和沟通。 1 专业建设理念和思路 1.1 建设理念 学校食品科学与工程专业坚持以学生为本，学问、实力、素养协调发展。根据“从农田到餐桌”“工商融合”的理念进行专业建设，在人才培育上坚持以社会需求为导向，以工程实践实力为核心，着力打造高素养复合应用型人才。 1.2 建设思路 专业建设的创新性思路是：接着围绕“一个龙头、四个重点”，注意科学性、前瞻性发展，力求方案有创新、教学有重点、探讨有优势，努力
6、实现特色化、创新型人才培育目标的思路，在带头人培育、专业梯队建设、科学探讨方向特色与优势、高水平成果、学生教化、制度建设与管理、产学研结合、办学条件建设等方面追求一流专业的目标要求，使食品专业成为西部地区具有重要影响力的具有国际化视野的高素养、创新型、复合型、应用型食品科学与工程高级特地人才培育基地。 食品科学与工程专业建设思路创新目标见图1。 2 专业课程建设与改革 2.1 课程资源建设 根据“以人为本，德育为先，实力为重，全面发展”的总体要求，分析和整合实现各项实力目标所必需的基础学问、专业学问和专业技能，再将各项实力要素逐一分解与分析，制定出相应的学问体系和课程内容，完善“化学、生物学、
7、食品工程学、环境科学、信息科学、管理科学”六大专业学问板块的课程体系。由“无机化学”“有机化学”“基础化学试验”“基础化学试验”“物理化学”“生物化学”“食品化学”“食品微生物学”“食品工程原理”“食品加工与保藏原理”“食品平安与质量限制”“食品机械与设备”“食品工艺学”“食品工厂设计”“食品养分与卫生”“食品营销学”“食品生物技术”“食品工程基础试验”“食品化学及分析试验”“食品生物技术基础试验”“食品卫生检验”构成食品类核心课程。由“特色农产品加工”“食品环境学”“食品风险分析”“食品平安与国际贸易食品企业管理”“食品原料学”“食品新产品开发”“农产品供应链管理”等典型课程构成专业拓展课。
8、 2.1.1 具有地方特色的理论课程体系 结合重庆市食品工业及相关产业的发展，依据人才培育要求，构建和完善“卓越人才模块、食品平安模块、巴渝食品模块和拓展公共模块”。板块构成的课程体系，优化学问结构，实现特色专业人才培育目标。 模块化课程教学体系见图2。 2.1.2 以实力为先的试验课程体系 在试验教学体系方面，依据本科培育方案的要求，在實验教学中注意培育学生扎实基础试验实力的同时，同样重视培育学生的综合试验实力和解决实际问题的实力。根据实践教学贯穿教学全过程的要求，确定了试验教学体系和试验项目，变更了试验课程完全附属于理论课的传统，形成了多层次、开放式的试验教学新体系。 依据学科发展趋势和对
9、高素养应用型人才培育的根本要求，根据“加强基础、培育实力、突出应用、重视创新”的思路，设计和构建了以实力培育为核心，生物、化学和工程试验技术为主线的试验教学新体系，主要包括通用基础试验、专业应用试验、综合提高试验和创新创业实践4个层次。 试验层次和内容见图3。 第一层次：通用基础试验，包括高校计算机试验、高校物理试验、基础化学试验、食品生物技术试验和食品工程基础试验。主要训练学生试验基本操作技能，是培育食品专业人才的基础。 其次层次：专业应用试验，是基础化学基本技能的延长和拓展。学生主要学习食品化学及分析试验、食品卫生检验试验、食品工艺学试验，强化化学试验技术在食品科学中的应用。 第三层次：综
10、合提高试验，学生通过其次阶段学习并驾驭了相关专业的学问应用实力和工程实践实力。要求学生能合理选择和组合相关专业技术与工艺，完成给定的探讨目标任务。主要开设食品试验优化设计和食品新产品设计与开发试验课。 第四层次：创新创业实践，通过各类食品加工制造，培育学生食品技术的应用实力，是培育高素养应用型人才的重要平台。在运行实践过程中，利用试验平台条件，尤其是充分利用老师队伍中教授、博士的科研优势和专业优势，吸引学生从事创新探讨项目和食品新产品开发试验，集中培育学生的创新创业意识和精神，提高学生的创新创业实力。 试验教学改革中体现了“抓三基、推三新、促三能”的改革思路，完善试验教学体系，改革试验教学内容
11、，削减验证性、单元性试验，增加综合性、设计性和反映现代科技成果内容的探讨性试验。建立起了以学生为中心的试验教学模式，形成以自主式、探讨式为主的学习方式;融合多种现代教化技术和信息技术协助试验教学，提高自主学习和独立探讨的实力;加大开放试验室力度，激发学生试验爱好，不断提高试验课教学质量。 2.2 教学评价和管理 结合学校二级管理体制改革，逐步建立了比较健全的教学管理制度。如校督导组、院及系定期听课制度，以确保各课程的教学质量;专业指导委员会定期召开研讨会，探讨食品科学与工程专业的建设，并参加人才培育的全过程;不定期走访用人单位，进行社会需求调研和毕业生质量跟踪调查。 目前，学校现有督导老师评教
12、和学生评教两套教学评价体系，以确保教学过程有序、高效、高质地开展。后续发展安排增设学院和学科两级督导团队，增大抽检力度和频率，进一步保证教学秩序和质量;广泛邀请校外教学专家现场听课、评课，指导任课老师提高教学水平;增设老师互评环节，强化内部竞争机制。 3 实践教学建设与改革 3.1 试验室建设 依托学院环境与资源化学技术国家级试验教学示范中心，建成食品科学与工程专业试验室。专业试验室由基础化学试验室、基础生物试验室、食品微生物试验室、食品分析与检测试验室、食品工程试验室、食品工艺试验室等构成，满意通用基础试验、专业应用试验、综合提高试验和创新创业实践 4层次的试验教学，实现从食品原料筛选食品加
13、工食品物理化学性质探讨食品养分与平安评价的完整的试验教学试验室及体系。教学试验项目 60多个，综合性、设计性、探讨性试验项目比例达到80%，参与开放试验、创新试验项目的学生比例达到90%。食品专业全部试验室开展以学生为主体的综合性、创新性试验，同时开展的全方位开放式试验教学，包括试验设备、试验时间和试验场地的开放。 试验设备开放。在设备运用上，既开放基本试验设备，也开放全部的各种前沿高精尖设备，让学生将这些先进设备的技术引入到试验设计中，提高试验探讨的含金量。对学生试验中运用到的设备及其试验耗材免费运用，最大限度地满意学生的试验要求。对于创新性试验，若要运用特大型珍贵设备，学生可以依据时间须要
14、预约运用，并办理相关手续。 试验时间开放。在试验时间上，学生可依据自己的时间向试验室提前预约，待批准后即可进入试验室。同时，为向参与各类学科竞赛和创新试验项目的学生供应试验条件，通常学生利用假期或课余时间，在开放试验室进行创新项目的探讨和开发。 试验场地开放。各试验室全部实现开放管理，学生依据预约时间或支配时间进入试验室，在完成肯定试验任务基础上，还可开展相关创新试验。学生也可以试验室为平台，合作申报创新项目，在提高动手实力的同时也加强了学生之间的团结协作精神。 3.2 实践基地建设 3.2.1 校内实践教学基地建设 目前，校内已建设成工程训练中心、电子电工实习基地、工科仿真模拟实训基地等，能
15、够保障学生的高校生计算机基础试验、高校物理试验、金工实习、电子工艺实习等实践教学。 依托环境与资源学院建立的工科仿真模拟实训基地，拥有实践教学面积101 m2，配备计算机90多台，化工、环境、食品、制药工艺仿真教学软件多套，能够满意学生完成食品工程与工艺仿真模拟试验实训的需求。依托本专业建立的重庆工商高校绿色食品探讨院，拥有研发及中试生产用房300 m2，拥有价值500多万元的大中型科研仪器及中试设备，主要从事生物质资源化利用、自然产物有效成分功能化利用，以及食品新资源和新产品开发等方面的探讨、应用推广和人才培育。依托重庆市特色农产品加工储运工程技术探讨中心、自然药物探讨重庆高校市级重点试验室
16、，电子商务及供应链系统重庆市重点试验室、经济管理国家级试验教学中心，可满意学生创新试验教学的须要。 3.2.2 校外实践教学基地建设 在学校和学院的支持下，食品科学与工程专业通过与校外相关企事业单位的产学研合作，先后在重庆德庄实业集团、重庆天友乳业股份有限公司乳品二厂、可口可乐饮料公司、重庆红蜻蜓油脂有限责任公司、重庆周君记火锅食品有限公司等单位建立了10多个校外稳定的实践教学基地，不仅能够满意学生相识实习、生产实习、毕业实习等实践教学的须要，培育学生的生产实践实力;而且通过与相关企业进行实质性合作，提高了科学探讨成果的转化效率。先后与重庆市食品药品检验检测探讨院、重庆天润食品开发有限公司等企
17、业签订了协议书，并以学校名义挂牌为实习基地。 4 结语 坚持立足重庆、面对西南、辐射全国，紧跟“健康中国2030”等国家战略和重庆食品产业发展与布局，对接国际工程教化专业认证要求，推动教学资源、教学内容、教学方法和教学手段的建设与改革，结合川渝特色食品加工和所处财经类高校学科优势，形成重庆特色食品产业卓越人才集聚地，培育服务西南地区特色食品产业的复合应用型卓越人才。 参考文献： 常海军，谢娜娜，唐春红，等. 食品科学与工程专业教学与科研相协同的人才培育体系探究J. 安徽农学通报，2022，21：150-152，157. 牛广财，杨宏志，王宪青，等. 食品科学与工程专业试验教学与科研相结合教学模
18、式的探究与实践J. 内蒙古师范高校学报，2022，26：133-135. 李昌文，景建洲，纵伟，等. 食品科学与工程专业学生工程设计实力培育探讨与探究J. 中国轻工教化，2022：58-59. 常海军，周文斌，朱建飞，等. 食品科学与工程专业实践创新实力的培育与改革J. 广州化工，2022，44：152-154. 郭元新，李先保，李凤霞，等. 食品科学与工程专业实践教化体系改革探讨J. 农产品加工，2022：108-110. 第10页 共10页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页