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1、舌尖上的文化_舌尖上的中华文化 7集纪录片舌尖上的中国，在一片“没什么好电视节目看”的埋怨声中悄然播放。之前没有热情的宣扬造势，也没有制造任何炒作的噱头，只是常规地在媒体上刊发了一则不起眼的消息。而出人意料的是，其次天网络上就出现了不少关于舌尖上的中国的评论，一时以“你看舌尖了吗？”为主要话题在从来不看央视的80后中风传流行。纪实：直面热播剧与全民选秀舌尖上的中国的突然蹿红，如同电视市场重围中的异军突起，给人们带来了新一轮的思索和期盼。从表象来看，舌尖上的中国是一部反映中国各地饮食及饮食制作背后故事的纪录片，但从深层上看，它悄然突围的背后，传达的是一个民族的共怜悯感和文化内涵。“一个国家没有纪
2、录片，就像一个家庭没有相册。”智利纪录片导演顾慈曼这句话，不仅仅道出了纪录片在一个国家的地位和作用，也成为了世界影视圈中的一句名言。与良好发展的国际纪录片市场相比，中国纪录片的起步和发展都是明显的迟缓和落后。众所周知的缘由，早期的纪录片大多被作为国家和政治的须要，担当着宏大叙事的宣扬和教化任务。20世纪90年头以后，纪录片又转而把镜头对准了平民一百零一姓、边缘化群体，一下子又滑向了另一个极端。随着电视人对纪录片形态、表现、制作、市场的不断探究和尝试，经验了电视栏目化、频道化的摸索之后，2000年以后的电视纪录片有了长足的进步，逐步找到了自己的定位和生产模式，从最初的单一的、平面的变为多元的、立
3、体的。纵观我国电视纪录片的发展来看，不同时期的纪录片带着不同时期显明的坐标，正渐渐走向成熟和回来电视纪录片的本体。与老少咸宜的综艺节目和电视剧相比，电视纪录片明显是一个不被大众关注的小众产品。撇开舆论监管一层，在消遣至死大的媒介环境下，纪录片的生存空间无疑是受到了来自观众和商业方面的双重挤逼。有媒体报道指出，中国纪录片正在经受着“中国式困局”，多年以来，我国纪录片依旧徘徊在艰难的市场转型中，在电视剧收视高热的一片大好形势下，纪录片只能坚韧地固守一方发出微弱和单薄的声音。2022年1月1日正式开播的中心电视台纪录片频道（CCTV9纪录频道），从体制和理念上为中国纪录片的将来开创了一片新天地，体现
4、了一个大国应有的胆识和气度。纪录片有别于其他电视节目形态，它以真实为底线，以纪实为风格，通过纪实的手段达到挖掘出某种社会的、文化的深层次的主题，其中的思辨性和哲理无疑是纪录片创作的重要内容。鉴于纪录片这一媒介的特性，就收视而言，注定了它无法与身边的电视剧和综艺节目相比。而中心电视台综合频道（央视一套）开播的每晚十点半档魅力纪录，无疑是央视培育纪录片市场和观众的又一个新举措和尝试。当下的电视市场，一方面是电视纪录片生存的艰难，另一方面是市场对热播电视剧的疲软已露端倪。据今年4月各大卫视收视报告出炉显示，电视剧市场的整体低迷趋势初现。常年收视冠军湖南卫视收视整体严峻下滑，5个月内因收视率太低“腰斩
5、”了3部剧，有10年品牌的王牌剧场金鹰独播剧场也将于9月起停播。与此同时，舌尖上的中国开播当周，收视均值比各地方卫视的热播剧如后宫剧甄嬛传，以及家庭剧夫妻那些事高出很多。面对这一份报告，我们不敢盲目乐观地认为，电视观众的素养是走高了。在很多人看来，视频网站的分流、消遣多元化的选择是电视台收视率下降的主要缘由。然而，在中国以老龄化群体为收视主体的状况下，收视率下降的罪魁祸首却不是网络分流、消遣多元化的选择，而是各个卫视之间的内耗。这几年，谍战片、宫廷戏、穿越剧等题材都是一窝蜂地扎堆而来，家长里短、婆媳之间的那点碎事更是电视剧永不衰竭的话题。一部电视剧火了，立刻就会有更多的翻版仿照之作，缺乏新意和
6、创意，许久下去，自然引起观众集体的审美疲惫。与热播剧一起各领风骚的各地选秀节目和综艺节目，在舌尖上的中国面前，再一次显露出了它们的后劲不足。在饱受“无剧可看”的一片怨声当中，舌尖上的中国如同一股清爽的空气，令到观众非常受落和备受得宠。乡愁：餐桌背后的人文关怀“吃”的选题，确定了舌尖上的中国已经赢在了起跑线上。对中国人而言，吃，也许是最能把全部中国人紧密联系在一起的事了。中国人素有民以食为天的传统，经典的描述莫过于这样的说法：外国人见面就闲聊气如何，中国人见面就问“吃了没有”。仅此可见，“吃”在中国人心目中的位置是何等重要。7集舌尖上的中国分别以自然的馈赠、主食的故事、转化的灵感、时间的味道、厨
7、房的隐私、五味的调和和我们的田野从不同的角度和视野给我们讲解并描述了中国大地上有关好吃、如何做吃，以及这些做吃的人的生存状况。同时，穿插在“吃”的主线中，展示了大量温情的家庭生活、乡土记忆和人与自然的和谐关系，呈现了许很多多一般中国人家庭的团聚，家庭的传承，家庭的凝合力。影片带着观众穿越一年四季，走过了大江南北。从偏于一角的大澳渔港到北方宽阔的草原，从炊雨楼台的江南到香格里拉的森林，为观众撒开了原生态漂亮的画面，淋漓尽致地展示着美食和美食背后的故事。正如影片所言：“当今的中国，每座城市外表都很接近。唯有饮食习惯，能成为区分于其他地方的标签。”舌尖上的中国如一幅色调斑斓、深远宽阔的中国美食水彩画
8、。画面中来自味蕾的色香味与质朴的情感，汇成了一道“口水+泪水”的视觉盛宴，搅动了观众的食欲，更触动了大家久违了的对上天和劳作的感恩之情。舌尖上的中国透过“吃”，呈现了中国饮食背后的文化和厚重。舌尖上的中国在国内共拍摄有60个地点，涵盖了包括港澳台在内的中国各个地域，选取了大量丰富的、鲜活的素材。影片将博大精深的中华美食分门别类而又自成一体，每一集突出一个主题，或从制作上着眼，或从品种上下手，从容铺排，娓娓道来，像一盘美味的心灵鸡汤散发着暖意。影片在关注这些令人垂涎欲滴的美食背后，更多的是关注与饮食休戚相关的人文风俗和社会的演化。镜头中呈现的那些来自奶奶、妈妈的美食，如宁波的年糕、乌珠穆沁草原的
9、奶茶、呼兰河水的泡菜、湘西苗族的腌鱼腊肉、浙江的金华火腿都让人闻到了家乡的味道，找回了童年的记忆和恒久挥之不去的乡愁。正如画面中宁波五岁的宁宁最兴奋的事情就是跟着曾祖外婆一起做年糕。一脸稚嫩的宁宁跟曾祖外婆一起和面揉面，她新奇地玩着自己手中的面团，粉色的小脸蛋上抹上了团团白色面粉，童真的神情与曾祖外婆满脸的皱纹和慈爱形成显明对比。镜头之外温厚持重的男中音旁白在说：“等宁宁长大的时候，或许不会记得年糕的做法，但那种柔韧筋道的口感，承载着家庭的味道，则会留在宁宁一生的记忆里。”那一刻，信任不少观众都会被那一个充溢亲情的画面和解说打动着，心底中那一份对家乡的眷恋，对祖辈的念想油然而生。理性、客观、中肯是纪录片创作的底线，煽情或许不是纪录片的本意，但是能够以一种内敛的张力煽情，是舌尖上的中国的本领和才智。 第6页 共6页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页