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1、惠州市惠阳区熟肉制品中食源性致病菌污染状况 企业进行熟肉制品中食源性致病菌的监测。获得了180份有效数据，现在分析如下。 1 材料与方法 1.1 材料 2022年112月，在惠阳区淡水街道、秋长街道、新圩镇、镇隆镇、永湖镇、良井镇、沙田镇、平潭镇及三和经济开发区9个镇级行政区的农贸市场、餐饮单位、集体食堂和食品生产企业，以随机取样的方法采集烤鸡、烧鹅、烤鸭、咸鸡、咸鸭、卤鸭肾、卤猪耳、卤猪手、卤鸡肉、卤水鸭、卤猪肉、叉烧肉、豉油鸡、鸭掌及烤鸡小腿15类熟肉制品，共180份样品。 1.2 方法 严格根据无菌操作对样品进行采集和保存，在-4 食品存储箱下保存与运输，确保4 h内送达试验室进行检验。
2、 参照食品平安国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验对单核细胞增生李斯特氏菌进行定性检测;参照食品平安国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验对金黄色葡萄球菌进行定性检测;参照食品平安国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验对沙门氏菌进行定性检测5。 1.3 统计学方法 全部数据均经SPSS 20.00统计学软件进行统计学处理。计数资料采纳秩和检验，以n的形式表示;检验水准=0.05。 2 结果 2.1 惠州市惠阳区熟肉制品中食源性致病菌的检出状况 180件熟肉制品中，致病菌检出率为7.22%，其中李斯特菌检出率为3.33%、金黄色葡萄球菌检出率为1.67%及沙门氏菌检出率为2.22
3、%，未检出其他致病菌。 2.2 不同类别熟肉制品中食源性致病菌检出状况 15类熟肉制品中，有9类检出食源性致病菌。李斯特菌主要存在于烧鹅、烤鸭、咸鸡、卤猪耳、叉烧肉及豉油鸡6类熟肉制品中;金黄色葡萄球菌主要存在于卤猪肉、叉烧肉及豉油鸡3类熟肉制品中;沙门氏菌主要存在于卤猪耳、卤鸡肉、卤水鸭及鸭掌4类熟肉制品中。详见表1。 2.3 不同地区熟肉制品中食源性致病菌检出状况 不同地区熟肉制品中食源性致病菌的检出率依次排行分别为三和经济开发区、永湖镇、新圩镇、沙田镇、良井镇、镇隆镇、平潭镇、淡水街道及秋长街道。不同地区熟肉制品中食源性致病菌的检出率相比，差异具有统计学意义。详见表2。 3 探讨 采样点
4、选择惠阳区的淡水街道、秋长街道、三和开发区及新圩、永湖镇等9个乡级行政区的农贸市场、餐饮单位、集体食堂和食品生产企业，这些采样地点有中心核心区、新开发区与离行政中心区稍远的镇，人口密度大不相同。采集样品包括烤雞、烧鹅及烤鸭等15类熟肉制品，均为市售商品，其加工工艺包括煮、浸泡、酱制、烘烤及焙烤。因此，本试验采集的样品能基本反映惠州市惠阳区熟肉制品的污染状况。 180件熟肉制品中，致病菌检出率为7.22%;15类熟肉制品中，有9类检出食源性致病菌。说明本地区熟肉制品中食源性致病菌的污染程度不同，本地区地区熟肉制品中食源性致病菌的污染状况已对人们的卫生健康造成了肯定的影响。而不同类别熟肉制品中食源
5、性致病菌的分布尚未发觉特征。依据李斯特菌、金黄色葡萄球菌及沙门氏菌的流行病学和生物学特性进行分析6-8，本组出现如此状况的缘由极有可能是熟肉制品加工过程中未进行生熟分别，而造成食源性致病菌的交叉污染;或者流通过程中未严格遵守操作规范，而造成食源性致病菌的二次污染。因此，本地市场监督管理局和卫生健康委员会应加强对熟肉制品中食源性致病菌的监测，责令生产经营单位限期改正，并加强对从业人员的平安生产教化和培训。 本组熟肉制品中食源性致病菌的分布具有明显的区域差异性，三和经济开发区、秋长街道、平潭镇、镇隆镇及沙田镇5个镇级行政区的熟肉制品中存在不同程度的致病菌污染，与新开发区流淌人口多、流淌性大，流淌摊
6、档难于监管，以及边远镇监管不到位等因素有关。本地市场监督管理局和卫生健康委员会应加强对上述地区熟肉制品中食源性致病菌的监测。 综上所述，本探讨了解了惠州市惠阳区熟肉制品中食源性致病菌的污染状况，可为预防和限制食源性疾病供应科学依据。 参考文献 1房红芸，于冬梅，郭齐雅，等.中国成人即食熟制猪肉消费现状J.中国食物与养分，2022，24：56-58. 2马照中，王志刚.郑州市部分病媒微生物基本状况及限制对策J.深圳中西医结合杂志，2022，28：22-23. 3陈艳，朱彩明，周银柱.长沙市食源性疾病主动监测系统监测结果分析J.好用预防医学，2022，22：1115-1117. 4白婧，刘伟，纪黎
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