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1、优化民族班食品微生物学课程教学体系的探索 摘要：食品微生物学是食品专业的重要基础课程。本文针对学校地域及课程特点，以启发及爱好教学为主，从理论教学、试验教学体系及课程建设等对食品微生物学课程教学体系进行优化改革，探讨民族班学生如何提高食品微生物学教学效果的相关方法。 关键词：民族班；食品微生物；课程体系 中图分类号：G642.41 文献标记码：A 文章编号：1674-932419-0110-02 食品微生物学是探讨微生物与食品之间相互关系的一门应用性和实践性很强的课程，该课程的教学质量不仅关系着食品各专业学生对其他相关课程的学习，也将对本专业学生今后的工作生涯具有长远影响。由于该门课程理论性强
2、，涉及学问点多而分散，内容抽象，新学问、新技术更新较快，导致民族班学生学习主动性不高，教学效果差。因此，为提高民族班食品微生物学课程的教学效果和质量，在培育学生学习爱好之外，针对学校地域和民族学生的特点，有必要对该课程的教学体系进行改革。本文依据笔者课程团队近年来在该课程教学过程中的一些阅历，对食品微生物学的课程理论、实践及课程建设等体系进行优化，以供各位同仁沟通探讨。 一、树立科学观念，激发学生对课程的酷爱 爱好是学生学习的源泉与动力，课程教学效果的提升必需激发学生对课程的酷爱。各民族同学由于信仰与观念不同，对食品微生物学课程的性质与内容理解也不同，或多或少会产生一些抵触心情，因此在讲授食品
3、微生物学绪论章节时，就应当讲解并描述清晰课程的实质，由浅入深地通过讲解并描述新疆少数民族特色发酵的历史、发展大事和将来，让同学们树立科学的观念，消退对食品微生物课程的相识误区，激发对课程的酷爱。 我们身边的微生物 引入学生生活中一些食品微生物学的实例激发学生的爱好，让学生亲自调查自己生活中的食品微生物，去接近我们身边的食品微生物。在课堂教学初始阶段，针对学生身边自己所感爱好的与食品微生物学相关的现象，将学生分为不同的爱好小组，每组找寻一种或几种存在于我们身边的食品微生物，查找资料，探讨分析，然后对于教学过程中的每一章节里面所涉及到的理论内容，都让每组学生找代表介绍自己所选择的食品微生物的相关学
4、问。例如某个小组学生可以选择酸奶中的发酵微生物，通过查阅相关资料，大致了解了主要是乳酸菌起作用；在教学过程中，在讲授微生物的形态、革兰氏染色、微生物的养分、微生物的代谢及其代谢产物、微生物的遗传等理论学问的同时，可以让该小组同学共享乳酸菌相关方面的学问，这样共享学问的同时也提高了学生学习的爱好，在不知不觉中让学生拓宽了学问面，驾驭了微生物学的基础理论学问。 更多鲜活实例进入课堂教学 让学生成为课堂的主体，让学生说话，协作多媒体和板书教学，将食品微生物深化到学生的生活中，充分发挥学生的主观能动性，在轻松开心的课堂气氛中迈入食品微生物的世界，共同探讨、探讨。例如，在讲到发酵微生物的时候，举出有益及
5、有害正反两个方面让学生去思索并主动回答问题。中国的白酒文化博大精深，存在数个香型，其口感也有较大差异，这就是因为在白酒发酵过程中所选用了不同种类的微生物；新疆拜城酸奶远近著名，它与市售酸奶最大的区分就是能够拉丝，这也是因为所选用的发酵微生物不同而使酸奶中微生物的代谢产物胞外多糖种类和含量存在差异。同时，在学生的生活中，可能常常会遇到一些水果腐烂、粮食发霉等食品变质的状况，但是同一种食品可能会发生不一样的变质状况，例如享誉国内外的新疆红枣，其最常见的腐烂一般有两种，一种是在受损处长霉，另一种就是果肉长黑斑，这两种腐烂现象是由不同的有害微生物所引起的。这些发生在学生生活中的实例更能提起学生的爱好。
6、食品微生物课堂教学中以学生生活中的实例提起学生的学习爱好，让其养成良好的学习习惯，这种做法为学生创建性学习奠定了基础，同时也为学生驾驭理解理论学问奠定了基础。 二、优化整合改革食品微生物学课程教学内容，制订新的教学大纲 食品微生物学是微生物学与食品科学的交叉学科，为优化教学内容，我们依据微生物基础学问、课程重点、难点和前沿学问对课程内容进行整体优化，设置了微生物学操作技术、微生物形态和结构、微生物养分、生长与代谢四个单元，依据微生物与食品的作用关系，设置了微生物与食品酿造、微生物与食品保藏、食源性病原感染三个教学单元，形成了七个体系相对完整、结构简明、重点突出、内容形象详细的教学模块。每个教学
7、模块中，教学内容、学习目标、任务等教学信息明确，学生可以较简单地读懂课堂教学的结构流程。优化整合教学内容的同时，食品微生物学课程组针对民族生的学习特点，广泛研讨，在不增加学时的状况下制订新的教学大纲，统一规划课程重点难点，改善了因不同授课老师导致讲解的学问点差别较大，学生对学问点不理解的弊端。 三、结合企业生产状况，改革课堂教学，增加实践教学效果 通常食品微生物学课程教学是以老师为主体的传递和接受式教学模式，注意老师的讲解，忽视了学生主动性的发挥和创建性思维的发展，使部分学生不情愿主动思索，产生了依靠心理。为了少数民族人才教化培育要求，在食品微生物学课程教学中构建开放式、一站式课堂教学模式，充
8、分强调学生学习过程的主动地位，为学生创设探究发觉微生物的教学情境，引导学生运用自己的学问和实力，解决企业生产过程的实际问题，提高学生的创新实践实力。学生在老师的指导与带领下，利用食品微生物学课程实习机会，进入食品生产企业，通过亲自动手打算生产材料，增加动手熬炼机会，有利于系统驾驭食品微生物学的试验操作技能。慕萨莱思是用维吾尔族特别工艺生产的一种葡萄酒，老师带领民族班学生在慕萨莱思企业生产中进行的课程教学实践，采纳启发式、情景式、探讨式等多种类型的教学手段，使学生成为教学的主体，加强了主动学习和自主学习实力的培育。 四、建立全面食品微生物学教学考核体系，增加教学时效 采纳网络平台，丰富教考内容
9、由于食品微生物学课程具有特别性，为了便于学生理解驾驭，课程讲解及实践中往往会运用大量图片信息，因此便于网络单元测试、网络学习。经过实践，课程组采纳网络测试与笔试相结合、理论与实践考查相结合的课程考核方法，在完成每一模块教学后进行测试，通过教学平台公布考核内容和考核方法，学生在规定时间内独立完成，老师在网络平台上阅卷。老师依据学生回答问题的数量质量来评定成果，增加了教学时效。 “一站究竟”，考核形式新奇 “一站究竟”原本是江苏卫视播出的一档全新益智类答题节目，它打破了以往答题类节目的固定模式，采纳场上参加者分别单独厮杀，让不同职业、社会标签的参加者在限定的时间内进行PK，是一档形式新奇，趣味十足
10、，在挑战中挖掘特性，又充溢悬念的全新益智攻擂节目。在我们的课堂教学过程中也完全可以引用该模式，将学生分组，组与组之间分别派人进行轮番竞答，让学生针对所学过的一部分内容进行PK，可以将平常成果的一部分作为竞答优胜者的嘉奖。这样既呈现了学生争强好胜的本色，又激发了他们努力学习驾驭课本学问的爱好，更培育了学生敢于走上讲台展示自己、面对台下同学的志气和自信念。这种竞赛式的习题课模式就须要授课老师充分打算一份全面、有针对性、概括性强的试题库，并附上参考答案，在竞赛答题的同时带着学生复习巩固了所学学问。 五、结语 通过优化上述几个方面的改革，使民族班学生食品微生物学课程成果明显提高，也受到了民族学生的普遍
11、欢迎。随着食品平安问题的日益严峻，少数民族地区的高校也面临着更多新的挑战，食品微生物学课程体系教学改革在民族聚居区还必需不断努力完善，在教学过程中不断探究和优化教学思路和方法，进一步提高教学质量。 参考文献： 1郭东起，赵金芬，朱丽霞.食品微生物学课程实习教学改革与实践J.农产品加工，2022，：87-88. 2伍国明，曾荣，温玉辉，温海祥，董华强.食品微生物学实践教学的改革与实践J.高校试验室工作探讨，2022，：1-2，6. 3伍国明，温海祥，曾荣，温玉辉，林丽超，董华强，黄剑波.食品微生物学优质课程建设的探究与实践J.微生物学通报，2022，40：522-526. 4张晓伟，王德国，王佳
12、华.产学研一体化模式在食品微生物教学中的应用J.河北化工，2022，：73-73. 5赖建平，罗军.食品微生物学教学活动开展工作与成效分析J.教化教学论坛，2022，：82-83. 6吴利明，张慧.完善教学质量保障体系的对策探讨J.中国酿造，2022，. 7张文治，孙晔，俞苓，沈晶.深化课程改革提高教化质量微生物学重点课程建设的探究与实践J.微生物学通报，2022，. 8蔡文秀，盛健，林德馨.加强教学管理 提高教学质量 争创精品课程J.福建医科高校学报，2022，. 第8页 共8页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页