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1、食品科学与工程专业 摘 要：文章以食品养分学课程为例，分析了食品科学与工程专业课实施案例式教学的必要性，从教学设计、教学模式、案例库建设等方面提出食品科学与工程专业课案例式教学的基本要求。通过教学实例分析，探讨专题式案例教学的特点及设计，总结与归纳出食品科学与工程专业课案例式教学实施过程中应遵循的原则。 关键词：食品养分学；专业课；案例式教学 中图分类号：G73 文献标识码：A “案例式教学法”是通过案例所呈现的详细典型情境或故事，引领学生对隐藏于其中的特定疑难问题进行研讨，从而培育相识和解决问题的创新性思维和创新人格，提高学生解决实际问题实力的一种教学方法，具有集讲授、研讨、分析等多种教学方
2、法于一体的优点。在大力推动高校教学改革，树立教化新理念的形势下，案例式教学法以其强调实践、创新、合作、对话、沟通等适应学问增长方式的新特点日益受到重视。 一、食品科学与工程专业课引入案例式教学法的必要性 食品科学与工程专业集生产技术管理、品质限制、产品开发、科学探讨、工程设计于一体，具有极强的理论性与实践性。其专业课主要任务是使学生驾驭必要的专业基本理论、专业学问和专业技能，了解本专业的前沿科学技术和发展趋势，培育分析解决专业问题的实力，教学内容既具有对专业学问体系极强的依附度，同时也具有专业的针对性、适应性和应用性，为避开授课内容与理论学问、现实问题和学科前沿的脱节，将案例式教学法合理引入食
3、品专业课教学，促进理论与实践相结合，在师生共同解读、分析、研讨典型案例的过程中，有效强化学生对基础学问的理解与驾驭，培育逻辑思维和创新实力，逐步提高学生分析问题解决问题的实力，提高其对食品专业和岗位任职的认知、认可与接受程度，显著增加课程教学效果。 二、食品科学与工程专业课实施案例式教学的基本要求 针对专业课程性质，合理规划案例教学 食品科学与工程专业课的理论性和应用性都很强，只有把握好案例教学与系统理论学问讲授两者之间的关系，学生才能较好地相识和全面把握案例问题，并进行正确分析或决策，不能仅为案例式教学的实施而摈弃传统教学方法，而是始终围绕教学大纲和教学目标，把案例式教学有目的地整合在课程中
4、，包括教学的实施方式、时间安排、教学策略等。 体现综合学习特点，实现学问重新构建 案例式教学具有双主体的特点，即老师和学生全员参加，在教学过程中学生对案例进行分析、探讨，对相关专题进行调查、探讨，老师主动参加设计和指导，尽可能拓展问题探讨的深度和广度，最终老师总结，实现“理论实践理论”的教学过程，在这一过程中，学生个体学问、阅历与实际问题相互结合、相互碰撞，学问系统得到整合和重新建构。 重视案例选编工作，不断优化教学案例 案例是案例教学能够顺当实施最根本的条件，推动食品专业课案例式教学，必需提高案例制作水平，并构建丰富、前沿、典型的食品专业案例库。首先，案例的选择要充分考虑到案例教学目标。解决
5、不同层次的问题，就须要选择与之相对应的具备相关特点的案例。其次，要选择对背景资料描述尽可能详尽的案例。最终，要刚好融入学科专业发展前沿问题。 三、食品科学与工程专业课案例式教学实践与分析 以食品养分学为例，课程以“养分基本原理食物养分改善食物养分”为主线，其中，“养分基本原理”与“食品养分”为课程基础理论，全面系统地阐述了人体养分的生理基础、基础养分以及食物的养分价值等养分学基础学问，“改善食物养分”为课程的实际应用部分，依据食品科学与工程专业特点介绍了不同人群的养分、食品的养分素强化、养分与健康、社区养分、养分与农业等内容。 案例素材的选取与呈现 案例是实现案例教学的材料和媒介，因此案例式教
6、学实施的首要任务就是案例素材的选取与呈现。在食品养分学课程中，案例的选取首先要考虑与教学目标的契合，包括所选取案例的主要内容、观点以及教学时间都要符合教学目标。其次要考虑案例的典型性和现实性。可以通过解剖案例，有效地达到由例及类，由表及里，由点及面的教学目的。例如，在讲授蛋白质时，以阜阳劣质奶粉事务、三聚氰胺毒奶粉事务以及2022年颁布实施的原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法等作为案例素材，结合蛋白质生理功能、蛋白质养分价值评价等学问点，启发学生绽开分析探讨，引导学生对实际生产中原料乳及乳制品中蛋白质检测方法的利弊进行深化思索，达到理论学问、现实问题和学科发展动态的有机结合。最终，引入食品科学探
7、讨领域的热点问题及教学资源。将国内外食品养分、食品平安、食品加工领域涌现的新闻事务纳入教学案例库，拓展学员学问视野。案例的呈现方式多种多样，包括文字、图片、影像、专访等多种形式，由老师依据教学目标、教学内容以及案例内容来选择，目的是引导学生进入状态，使学生关注案例，激发学生的爱好和留意力。 把握案例教学操作环节 专业基础课程通常蕴含着丰富的概念性、原理性和基础性的内容，与传统教学方法相比，案例式教学法在学问系统性、连贯性方面并不具备明显优势，不宜贯穿教学全过程。假如一味追求案例的量，而不深化解析案例的内涵，则简单导致教学目标的迷失，走入举例式教学的误区。为避开教学案例的简洁堆砌与相加，一是要留
8、意教学主体的把握。在案例教学的课堂上，老师要调动学生主动性，引导学生主动思索分析，挖掘案例的内涵，并融入到课堂研讨之中，体验理论学问的实践意义。学生要主动参加到案例中，对案例进行独立思索、钻研，利用自己已驾驭的理论学问和阅历作出决策和结论，在案例探讨环节，更要主动与其他同学沟通沟通，学习别人分析问题的角度，在思索与合作中完成教学任务，实现教学目标。二是案例引入时机的把握。对于食品专业基础课而言，基本概念与原理部分的教学仍应沿袭传统的讲授式、解析式教学法，教学案例最好在归纳性与总结性教学环节适时引入，以巩固学员对基础学问的理解和驾驭，增加教学内容的专业适应性。例如，在学习完养分学相关基础学问后，
9、以“养分与健康”为案例教学专题，引用“七十三年头美国医学科学院对河南林县进行流行病学调查和干预试验”、“近几年我国进行的生态学调查报告”、“糖尿病病人一日食谱”等为案例素材，在此基础上设计研讨主题，将六大养分素生理功能、代谢特点、膳食调查、饮食习惯、养分干预等重要学问点通过专题式案例教学依次呈现出来，既巩固了理论学问，又提高了学生分析解决现实问题的实力和专业素养，同时通过思索、分析、探讨等环节，使学生原本零散的学问点得以重构和整合，完成由“讲授学问”向“培育实力”的教学模式转型。三是案例适用性的把握，这主要包括两方面的内容，其一是案例的难易程度，对于本科阶段的学生，应选择基础性或中等难度案例。
10、其二，老师能否完全把握，例如老师对案例的环境背景是否了解，对案例的分析是否到位，对学生探讨的进度和方向能否很好的限制和引导。 避开易出现的问题 胜利的案例教学是老师的有效组织和引导、学生的主动参加以及精选的案例材料等有机结合，在实际教学中要做到这一点较为困难，往往会出现高投入低收效的结果，为了避开案例教学的低效率事务发生，首先要做好教学前的打算工作，包括明确教学目标、选取案例，制定课堂教学实施安排、教学的物质打算、预案的设计等。其次，教学实施过程应遵循开放式与研讨式相结合的原则，可以将资料查询、案例搜集、问题设计等开放性任务布置给学生，同时附带一些思索题以便让学生有较充裕的时间阅读和思索。在进
11、行案例探讨时，由于学生的个体差异，思索问题的动身点和角度不同，很简单出现探讨偏离主题的状况，这时老师肯定要加以限制和干预，使探讨回来主题，以完成各阶段应达到的教学目标。归纳总结阶段是学生受益和呈现老师授课艺术的关键阶段，对于一些没有确定答案的案例总结分析时，老师可以给出自己的观点，但切忌过分强调自己观点的正确性，要把握好分寸，给学生留下足够的空间进行思索。 参考文献 1董会瑜.军队院校现代化教学理论探讨M.北京：解放军出版社，2022. 2吴俊，杨安运，罗蕾蕾.军需专业基础课案例式教学探讨及实例分析J.军事经济学院学报，2022. 3宋军.公安院校刑事影像技术案例教学的探究与实践D.济南：山东师范高校，2022. 4孙远明，余群力.食品养分学M.中国农业高校出版社，2002. 5印祺，杨雄.军校信息技术人才培育案例式教学探讨J.社科纵横，2022，. 6候锦芳.案例教学法在Lectora软件教学中的应用探讨与实践J.接着教化，2022，. 【责任编辑：李养正】 第7页 共7页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页